福龙茶厂专业制茶

汲老

实际经验告诉我茶香是更重要的，气味永远要比口味感官更早的进入茶客的心里。

作为一个茶农我都被坑过一次，去年买了一些名叫黄金叶的茶，买回来之后，冲泡出来，一股浓烈的猫尿酸味刺人鼻子，我直接就不敢去品尝味道了。

以为是自己的感官有些问题，泡出来请朋友感受了一下，朋友也是连连摇头，我索性就把茶全部丢掉了。

一款好茶，它的香味不管是什么样的，但一定是能让人心情愉悦的。感受到愉悦的茶香，才有兴趣去品尝口味。

霍山茶农小陈

茶叶的香气和口感是相辅相成的，二者的关系就如同好看的皮囊与有趣的灵魂。香气就是一下子能吸引到别人注意，引人入胜的“好看皮囊”，口感就是只有你仔细体会才能品出其中真味的“有趣灵魂”。

那些这个问题选择起来就很令人为难啦，我倒是觉得二者兼得岂不更好 ，真正的好茶香气不会流连于表面，而是“落水”，与茶汤融合，能够闻其香，尝其汤亦香。

茶叶中富含多种元素，才能够有着花香、果香、蜜香、糖香、枣香、陈香等多种香气以及苦、涩、甜醇、鲜爽、浓厚等多种口感。

芳香类物质是茶叶香气的主要来源，与其原料和制作工艺都有着一定的关系。香气好的茶叶不是原料中富含芳香醇类就是加工时发生氧化香气释放。

口感好对于茶叶本身内含物质的要求也很高，首先内含物质丰富且均衡，苦涩适宜，还能喝出其独特的韵味。各类茶能展现出明显的特征，和舒适的口感，茶叶的口感类型有很多，但好喝的茶一定是令人舒服的，能够浓烈而不失绵长，鲜爽而不失清雅。

仔细分析能够发现，香气的主要物质来源是芳香类物质，占茶叶内含物质的比例较小，许多高香茶叶需要及时喝，因为其香气易挥发 ；而口感好的是整个茶叶内含物质都丰富且协调的结果，所以是在要取舍一个的话，我还是选择口感好。毕竟乍见之欢，不如久处不厌嘛~~

懂茶帝

又是发表独特见解的时候了，说白了我是从茶农茶山市场上出来的，和他们从网络的软文书籍上来的不同，殊不知普洱产量不到茶叶总产量的百分之十，消费寥寥无几，出口更是不到百分之一，软文和书籍占了一大半，你还信港台茶叶骗子捣鼓的理论?

茶叶最要紧的是外形，就像网上看到的黑暗料理大多数人都是缺少胃口的，茶叶也一样，干茶没有一个很好的形状颜色，都一堆碎片老叶老梗，都粗枝大叶，甚至发霉氧化成蓝汪汪的，你有兴趣喝吗？你能心里忐忑的把自己都疑心过期发霉茶叶泡出的茶水一口焖下吗？

其实茶叶是不复杂的，都是拿茶文化的布把茶叶围起来才山头年份的云山雾罩，茶叶回到品鉴的位置，茶叶不复杂，茶叶比人诚实。从市场买茶还是茶农在仔细观看茶叶的成品半成品，都是从香味口感开始的吗？都在观看外形，外形好了才会有下一步的品鉴。

冲水泡开，首先体会的是香味，好茶自然好香 ，不要拿云山雾罩的木香陈香霉香来忽悠我，茶叶茶叶自然是芽叶发出的香味，清香豆香甜香都可以，再接下来也不是口感，茶水还热着呢，烫嘴。接下来是汤色，看着茶叶在杯中壶中舒展开放，清澈明亮的汤色，心神舒畅，浓浓的酱油汤像中药，又是港台茶叶骗子忽悠人的东西。等汤凉些，一口茶水在嘴里慢慢咽下，茶香入水，甘润爽滑，不苦涩，而后微微回甘，这就是好茶。

这是我品茶的简单步骤。具体的颜色死色活色，嫩黄之间等等篇幅有限，敬请谅解。

龙井茶痴

茶叶香气和口感，就如鱼儿与水：鱼儿缺水无法生活，有香气无口感则也单一；水无鱼儿缺少灵性，有口感无香气则缺回味。但若是非得在二者选其一，我宁愿选择茶叶之香气，而非口感。

饮茶方之茶中味

我辈之人，不似唐代李白，有“呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”之豁达；也不似现李商隐“商女不知亡国恨，隔江犹唱后庭花”之哀愁。只是为“柴米油盐酱醋茶”所劳累，七字之中，茶为最后亦为最轻。

我是农村来的农民，平日种茶也制茶，但更多时间是和土地打交道。喝茶提神醒脑，咱们农民喝茶时往往是种地休憩时间，拿起已温热的茶水大口大口饮下，不会如闲情雅致之人细细品饮茶种滋味。由此，即使一片茶叶充满千般口感，身为农民的我也没有时间品尝其中滋味。

但香气则是饮茶时必不可少，瓷杯泡茶时若缺少一股香气，则茶不吸引人，也无饮茶的兴趣。于我看来，饮茶当属于人们日常生活所必不可少的一部分，而非是脱离生活之中的所谓的“高级趣味”。由此我不赞同专门花费时间来细细品饮茶之韵味，以饮茶之名来自欺欺人。

茶叶比人诚实，也比人忠诚，遇到喜欢之人，即使是豪饮也能够领略茶叶给人们所带来的享受；遇到不爱之人，即使花费时间和精力细细品味，也只能得到一杯苦水之感。饮茶之人当把茶叶当做生活的一部分，方可知茶叶本质。

爱茶者九号

茶叶的香气和口感是同样重要的，两者之间是相辅相成的，缺一不可。茶叶的香气，即使让人一下子着迷，但是入口一瞬间，感觉不好，那就是缺陷。

现在很多人喝茶，都是被茶香的表象所蒙蔽，认为茶叶香气高的就是好茶。其实这是一种误区，有的茶叶香气高扬，但是冲烫一下，香气就消失了，而且茶汤口感一般，这就不能算是一泡好茶。而且辨别茶香，需要干闻，热闻，冷闻。

辨别一泡茶叶好不好，还是要从茶叶的外观，茶汤颜色，香气，口感，叶底等指标进行综合评判，这样才是客观公正的。只注重茶香，而忽视茶汤口感，这不是真正的品茶人。

我是茶哥颜国添，一个茶叶自媒体人，欢迎关注交流。让我们一起谈茶说茶，一起发扬传统茶文化。

茶哥颜国添

茶叶的香气与鲜叶中芳香物质的含量、组成、制茶工艺、存储等有关，不同茶类因加工方法不同，其香气特点也不同。人们对茶叶香气的感知主要是通过嗅觉，优质的茶香会给饮茶者美好的感官享受。

提到口感，主要是由茶叶的产地，茶树品种，制作工艺，冲泡和存储等不同条件而产生的。口感是通过口腔的味觉和直观感受而感知的，如鲜爽，醇厚，顺滑，回甘等。好的口感自然能引起饮茶者的共鸣，同时也充分体现出优质茶应有的品质。

茶叶香气和口感哪个更重要，这应该不是个选择题，其实一款优质的茶叶，香气和口感都会比较突出，当然，因茶叶的品种、制作工艺等不同，香气和口感也会各有侧重，最终都是为了更好的展示出此款茶叶的特点和优势，所以，二者缺一不可，只是饮茶者对哪个更为关注。

这里强调一点，在茶叶品质一定的前提下，冲泡对口感的影响是非常大的，因此，熟悉并掌握各类茶的冲泡技巧是十分必要的，这样，好茶才能喝出好味道。

汲古茶人

弄清这个问题，我觉得首先你要知道，茶叶内什么物质决定香气？什么物质决定口感。让我来回答你的问题。

第一：茶叶香气的由来

茶叶内的香气是鲜叶内的芳香物质形成的。这种物质在茶叶中国的占比量很少，一般比重占0.03%-0.05% 但是种类很多。有醇类、醛类、酮类、酸类、酚类、酯类、含氮化合物等400多种。

（1）甜香、花果香、木香的决定物质

方樟醇、苯乙醇、香叶醇、紫罗酮、顺—茉莉酮、水杨酸、甲酯及多种萜烯

（2）鲜爽香

丁酸—顺-3-乙烯酯、丁酸-反-3-乙烯酯、乙酸-顺-3-乙烯酯。

（3）清香、新茶香

壬醛、正葵醛

（4）吽炒香

吡咯、吡嗪类

以上是茶叶香气的由来和决定茶叶的香气物质。

第二：茶叶口感的由来

茶叶口感是茶叶内的物质对人的味觉的直接反应，表现有鲜爽、苦、涩、甜、厚。

影响茶叶滋味口感的物质：茶多酚+其氧化物、氨基酸、咖啡碱、糖类、和果胶物质。

（1）涩味：茶多酚 占18%-36%

（2）鲜味：氨基酸类。含量占3%-8%不等。

（3）甜类：甜醇类物质、可溶性糖类、糖分子OH（羟基团）

（4）厚：可溶性果胶，具有粘稠性，表现为“厚”感

（5）苦：咖啡碱 含量占比40% 白色结晶物质。

我们从健康的角度去分析：

茶叶的保健功效有两种，第一种物质上的。第二种：精神上的。

好了，其实听了这些之后我们就明白了香气和口感到底怎么来的。那么香气和口感哪个更重要，个人觉得没有答案。口感是身体物质方面的反应。香气精神物质的愉悦享受。看你比较喜欢哪种感觉了。

滇品小寨茶

这个问题本身就是外行的人在问。

从事茶行业的人都知道，滋味与茶香一样重要，就拿岩茶与红茶的品评标准来说，岩茶中的滋味分占比45%，香气分占比35%，这两项是茶叶的最最重要指标，缺一不可！

还有，从茶叶的本身来说，香的茶一般滋味都差不到哪里去，滋味鲜爽浓郁的茶香气也差不到哪里去。

不同茶类的香气与滋味是不能做比较的，它的追求点不一样！

茗贯武夷

一字一句为你说下自己的见解

香气也是口感的一种 两者相辅相成 同等重要 缺一不可 好茶需要色香味俱全

好的茶叶，香气贯穿泡茶始终。干茶有干茶香，高温洁具再摇香醒茶后激发出的茶香。洗茶润茶也会进一步激发茶叶香气，洗茶后公道杯的杯底香。再到品饮茶汤时闻到的茶香，品饮时口腔的茶汤的水含香。甚至于品饮过后的余味，也是丝丝香甜挂喉。口感是对品饮茶汤滋味的一个总体表述，也是茶叶中可浸出物的一种具体感官感受。多酚类物质呈现出的苦涩，瞬间化开并转化为甘甜和生津。内含物质呈现出的茶汤厚度、饱满度和香气，以及茶汤进入人体后的一些具体感受。比如茶气足的茶可以感受到茶汤在身体游走，后背手心微微发热。体感因人而异，略有不同。

關鍵字: 香气 美食 茶