# @大董大懂 一日一菜 （212）#
從沒見過在現代傳媒如此發達的今天，網上以及各種評論，汪曾祺是正面和積極的:被譽為“抒情的人道主義者，中國最後一個純粹的文人，中國最後一個士大夫。”
汪曾祺在短篇小說創作上頗有成就，對戲劇與民間文藝也有深入鑽研。
我嘗試寫美食文章，很多朋友給予過指導。當然看地最多的是汪曾祺的文章。一開始，是從他的文章裡尋找時令菜的設計靈感，後來卻被他的文字吸引住了。
美食文章如何寫？看汪曾祺的美食小品就好。
一、汪曾祺的文章不拖泥帶水，比如《五味》裡寫各種味道的轉合承接:
先從“山西人真能吃醋！”開始寫...“山西人還愛吃酸菜，雁北尤勝。什麼都拿來酸，除了蘿蔔白菜，還包括楊樹葉兒，榆樹錢兒。遼寧人愛吃酸菜白肉火鍋。北京人吃羊肉酸菜湯下雜麵。福建人、廣西人愛吃酸筍。”
看下面從酸轉寫甜——
“延慶山裡夏天愛吃酸飯。把好好的飯焐酸了，用井撥涼水一和，呼呼地就下去了三碗。
都說蘇州菜甜，其實蘇州菜只是淡，真正甜的是無錫。無錫炒鱔糊放那麼多糖！包子的肉餡裡也放很多糖，沒法吃！”
天南海北，各地方吃酸，一筆帶過，卻又生動帶有畫面感。從酸到甜，一點不拖沓，一下子就轉過來了。
二、汪曾祺的文章細緻親切
“平常食用，一般都是敲破’空頭‘用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。”
——《端午的鴨蛋》
“賣熟豆汁兒，在街邊支一個攤子。一口銅鍋，鍋裡一鍋豆汁兒，用小火熬著。熬豆汁兒只能用小火，火大了，豆汁兒一翻大泡，就“澥”了。
——《豆汁兒》
三、汪曾祺的文字詼諧幽默自然
楊花蘿蔔即北京的小水蘿蔔。因為是楊花飛舞時上市賣的，我的家鄉名之曰：“楊花蘿蔔”。這個名稱很富於季節感。
——《蘿蔔》
長沙火宮殿的臭豆腐因為一個大人物年輕時常愛吃而出名。
這位大人物後來還去吃過，說了一句話：“火宮殿的臭豆腐還是好吃。”後來火宮殿的影壁上就出現了兩行大字：最高指示——火宮殿的臭豆腐還是好吃。
——《豆腐》
四、汪曾祺的文章有技巧嗎？
有，他的文字之美在於他對食之美的切身體會。
在汪曾祺幾十年的筆墨生涯中，有一部十分奇特的作品——《中國馬鈴薯圖譜》。
1960年（也有說1961年春天的），剛剛摘掉右派帽子的汪曾祺一時沒地方去，就留在了沙嶺子農業科學研究所協助工作。所裡交給他一項任務，到設在沽源的馬鈴薯研究站畫一套馬鈴薯圖譜。
接到任務後，汪曾祺每天一早起來，就到馬鈴薯地裡掐一把花，幾枝葉子，回到屋裡，插在玻璃杯裡，對著畫它。他曾寫過一首長詩，記敘這段漫長單調的生活，其中有兩句是：“坐對一叢花，眸子炯如虎。”這樣他居然真的畫成了《中國馬鈴薯圖譜》，可惜的是書稿被毀了。
看這段文字，汪曾祺已然是個專業的美食研究家了。而且，他是那麼貼近生活，深知美食三昧。
每到一處，他都要去那些小街偏巷，品嚐地方風味和民間小吃，每每陶醉其間，自得其樂。他說：“我不愛逛商店，愛逛菜場，看看那些碧綠生青、新鮮水靈的瓜菜，令人感到生之喜悅。”
文人愛美食，古來有之，但懂美食，且能食出心得，遠有蘇東坡，近有汪曾祺。
五、汪曾祺的戲曲編劇造詣
汪曾祺參與改變的《蘆蕩火種》——後來的《沙家浜》阿慶嫂的唱詞，不僅僅是現代京劇的經典，亦成為餐飲服務業祖師爺的教導：
壘起七星灶，銅壺煮三江；擺開八仙桌，招待十六方。來的都是客，全憑嘴一張；相逢開口笑，過後不思量。人一走，茶就涼。
六、汪曾祺的“句號”
在體會汪曾祺文字前，有一時期，我寫美食體會，總堆砌詞藻，生怕文字不夠美麗。這一點要感謝胡赳赳老師，他說要多看汪曾祺先生的美食文章，句子要儘可能短。讀者不會看不明白。我仔細看汪先生的文字，短句子多，恨不得一句一個句號。
謝謝短句子，越看越美，越看越耐人尋味。
七、我記住的汪曾祺的遺言
汪曾祺在生命的最後時刻，和女兒說：“老天爺呀，讓我再喝口茶吧”。等女兒端茶來，老先生已經去了。
八、揚州汪曾祺家宴
去年去揚州，陳萬慶先生請吃飯，他是揚州瘦西湖旅遊度假投資管理集團董事長。桌上，有一道汪曾祺家鄉的“汪豆腐”。如汪曾祺所寫“豆腐切成指甲蓋大的小薄片，推入蝦子醬油湯中，滾幾開，勾薄芡，盛大碗。”這道菜吃的特別親切。
陳總說，揚州在著手做“汪曾祺家宴”。我覺得這是善莫大焉事。可讓喜歡汪先生文章的朋友，在文字以外、美食中間尋訪汪曾祺的人文世界與情懷，可以更真切的體會文字裡所觸發的生活場景。使汪先生所宣揚的生活得以再現：“嚮往寧靜、閒適、恬淡的心理定勢，追求心靈的愉悅、淨化和昇華”。
以下是我摘錄的汪曾祺經典語句，或許重讀汪曾祺，就是對他最好的紀念。
四方食事，不過一碗人間煙火。
——《四方食事》
在黑白裡溫柔地愛彩色，在彩色裡朝聖黑白。
——《人間草木》
人到極其無可奈何的時候，往往會生出這種比悲號更為沉痛的滑稽感。
——《人間草木》
人生如夢，我投入的卻是真情。世界先愛了我，我不能不愛它。
——《人間草木》
外面的世界很精彩，我的世界很平常。
——《一輩古人》
無聊是對慾望的慾望，我的孤獨認識你的孤獨。
——《人間草木》
願少年，乘風破浪，他日毋忘化雨功。
——《歲月鐘聲》
語言的目的是使人一看就明白，一聽就記住。語言的唯一標準，是準確。
——《歲朝清供》
人總要呆在一種什麼東西里，沉溺其中。苟有所得，才能證實自己的存在，切實地括出自己的價值。
——《一定要，愛著點什麼》
世界先愛了我，我不能不愛它，只記花開不記人，你在花裡，如花在風中。那一年，花開得不是最好，可是還好，我遇見你，那一年，花開得好極了，好像專是為了你，那一年，花開得很遲，還好，有你。
——《人間草木》
我覺得全世界都是涼的，只我這裡一點是熱的。
——《蒲橋集》
世間最為普通的事物，平中顯奇，淡中有味。
——《人間草木》
一定要愛著點兒什麼，恰似草木對光陰的鐘情。
——《人間草木》
濁酒一杯天過午，木香花溼雨沉沉。
—— 《一定要，愛著點什麼》
我們有過各種創傷,但我們今天應該快活。
——《生活是很好玩的》
積雨之後，山水下注，流過石面，淙淙作響，有如梵唱，流水唸經，亦是功德。
—— 《一定要，愛著點什麼》
逝去的從容逝去，重來的依舊重來，在滄桑的枝葉間，擇取一朵明媚，簪進歲月肌裡，許它疼痛又甜蜜。
——《人間草木》
世間萬物皆有情，難得最是心從容。
——《人間草木》
人世間有許多事，想一想，覺得很有意思。有時一個人坐著，想一想，覺得很有意思，會噗哧笑出聲來。把這樣的事記下來或說出來，便挺幽默。
—— 《彩雲聚散》
許多東西吃不慣，吃吃，就吃出味兒來了。
——《歲朝清供》
他平平靜靜，沒有大喜大憂，沒有煩惱，無慾望亦無追求，天然恬淡，每天只是吃抻條面、撥魚兒，抱膝閒看，帶著笑意，用孩子一樣天真的眼睛。
——《一定要，愛著點什麼》
窩頭白菜，寡慾步行，問心無愧，人間壽星。
——《一輩古人》
四處走走，你會熱愛這個世界。
——《生活是很好玩的》
願意做菜給別人吃的人是比較不自私的。
——《老味道》
在一起時，恩恩義義；分開時，瀟瀟灑灑。
—— 《八千歲》
來從虛空來，還歸虛空去。往生再世，皆當歡喜。點燈說話兒，吹燈做伴兒，清早起來梳小辮兒。
—— 《受戒》
是有路的地方，我都要走遍。
——《復仇——給一個孩子講的故事》
人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法，老是愁眉苦臉的，幹嘛呢!
—— 《人間草木》
“他的軀體是老了，不再有多大用處了，但他身體內有某種東西卻是全然年輕的。 ”
——《老味道》
大董
北京烤鴨代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿爾巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博爾塔拉蒙古自治州榮譽州民榮譽
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中國烹飪協會副會長
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中國烹飪聯合會名廚協會主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜創始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐飲投資有限公司董事長
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京職業教育特聘專家
Specialist, Career Training Program (Beijing)
閱讀更多 大董大懂 的文章
