#甘肃美食#【面面俱到】
炒拉条：经典北方小吃。拉条是北方的一种面食，主要成分是面粉，在调粉时放些盐或碱水，把面粉团拌来揉去，直到软硬适中，弹性很大，可塑性极强时，然后手轻力匀，反复拉扯四五次，不断一根，而成为宽细、圆扁不同的匀称面条。
做法
1、将面粉倒入盆中，加入蛋奶和成面团，压成饼，切成片入锅中煮熟，捞出过凉；
2、坐锅点火倒入油，下肉片煸炒，再放入葱、姜、蒜、豌豆翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，放入西红柿和面，翻炒片刻出锅即可。
特点：主副搭配，营养丰富。
炒拉条：而且每次拉出的一把，入锅捞出，恰好一碗。圆柱形的叫“鸡肠子”，扁状的称“韭菜叶”，入口柔软光滑，韧而不断。一般家常吃时，调以炸酱或梢子卤汤佐料，并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等，吃起来非常可口。
炒面片：和炒拉条一样，经常出现在北方人的餐桌上。炒面片是一道菜品，属于家常美食。主要原料有面片，主要配料有肉丁或肉片、辣子、笋片等，通过高温翻炒的方法制作而成。
做法：
（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。
特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。
注意
在面片已下锅的同时 用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木耳，待面片开锅，即用漏勺捞出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出锅食用。
炒炮仗： “炒炮”是张掖市一种地方特色面食，也叫“炒炮仗子”。“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圆面条,然后揪寸段于开水中煮熟捞出，与蔬菜相拌炒熟外加卤肉即可食。因寸段面条形似鞭炮，故名“炮仗子”，和蔬菜、卤肉炒后食用，就是“炒炮”了。
做法：“炒炮”的做法很讲究，选上好面粉和面，醒面半个小时后将面团搓成30至40公分长条，放在托盘内，上面覆盖柔软湿布或塑料布再醒面，醒面时间依气温控制在半小时到一个小时，拉开面条呈约筷子粗细，用手揪为寸段入锅煮沸，并拌入豆芽、小白菜等蔬菜。此时，将切为小粒的豆腐用卤汤炒熟，面煮熟捞出与卤水豆腐汤炒均匀，用大碗盛出，上面覆一层卤肉,一碗地道的“炒炮”就上桌了。 值得一提的是，炒炮相配的卤肉制作极为繁杂，要选用上好猪肉，洗净切成十多公分见方小块，加入调味品、中药材等佐料，用老卤汤文火慢炖好几个小时，熟后切片，再用卤汤相伴，卤肉肥而不腻、香浓四溢。简便快捷的炮仗子汤饭，一般用生氽法制作，在锅里添好凉水后，再放上鲜羊肉，适当的辣椒、熟清油、味精、青菜、西红柿等，将炮仗子面在锅内滚上几滚，放入葱蒜姜、花椒面、胡椒面、酱油、醋、盐，吃到嘴里有放炮仗的味道，火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。
转百刀面：本地特色面食，是寻常百姓家基本吃食之一。制作时将面反复揉筋之后用面杖擀成薄薄的园饼形，对折后用刀沿面饼边缘斜切，边切边转刀锋，擀杖开合处，一坨坨圆圆的面张，一折一叠，变成了扇形，一手轻按面张，一手运刀如飞，沿着面的弧形过去，一排排色泽如玉的菱形面条，就呈现在你的面前，这就是“两头尖尖肚儿圆的”“转百刀”，面条呈斜条形切下，下锅煮熟，趁热用凉水一激，盛在碗里，配以家常小菜，一碗口感美妙的“转百刀”拌面，笊篱搭出后，浇些许熬制好的醋卤，再配以荤素菜肴食之，真是美味可口啊！
旗花面：在武威还可以看到这样的面，面片形似菱形，全手工切面。
做法：1.木耳、海带、黄花干泡发后清洗干净切丝，黄花干切断。西红柿切块，韭菜切段，豆腐切丁。鸡蛋一个打散后，用平底锅摊成蛋皮后切菱形，小葱切葱花碎。
2.一个鸡蛋打入面粉里，加一点盐揉成光滑的硬性的面团。面团饧10分钟，饧面团的时间可以做其它的材料。
3.先来炒臊子：炒锅烧热后倒入适量的油，放一点葱花爆香，下入黄花干翻炒几下。
4.放入海带丝，木耳翻炒片刻，最后下入豆腐翻炒均匀，加入五香粉，盐调味后出锅盛碗中备用。
5.炒锅刷干净，烧热后倒适量的油，放入葱花爆锅，放入西红柿翻炒出汁，盛出备用。
6.面团排气后擀成薄薄的面皮，把面皮上撒上适量的胡椒粉，把面皮卷在擀面棍上，中间用刀切开。
7.切成旗子形状，把面旗揭开以防粘连。
8.锅中加入清水烧开，下入面旗，大火煮开。
9.放入油菜，再次煮开1分钟，把面旗和蔬菜倒出备用。
10.另外起锅烧热后，倒入适量的排骨汤煮沸，把炒好的西红柿倒入锅内，再把臊子倒入锅内。
11.把煮好面旗放进锅中。
12.倒入香醋，放入韭菜，撒上适量盐和香油调味即可出锅。
麻食：也许很多地方都有麻食，我还是想说它是武威特产，因为第一次源于我的妈妈为我做的，而我们是地道的武威人，来自奔马故乡。麻食，也有叫作"麻什"、"麻食子"或者"麻什子"的，是西北地区的一道回族传统小吃。宁夏山区的回民叫它"麻食子"，川区的回族习惯称之为"次面子"或"鱼儿钻沙"，中原人民叫它"手撇面"、"捻面卷"，南方人叫"猫耳朵"、"空心面"。
做法： 麻食子的做法很简单，先用盐水和好面，在盆子里捂一会儿后，取出反复揉搓，直到面团柔软光亮为止。然后再找来一顶新草帽，右手的拇指和食指揪半个小手指头肚大小一疙瘩面，在帽沿上一搓，便可搓出一粒薄厚匀称，圆形中空，外皮带花纹的麻食子来。只是在草帽沿上的这一搓，力度须把握得恰到好处。用力太重，会薄厚不一，形状蠢拙；用力太轻，搓出来的就成了面疙瘩，不成麻食子了，所以，能做麻食子者，多为聪慧灵巧的女性。
搓好麻食子后，下到开水锅里，再烩以芹菜、胡萝卜、肉丁等，调好佐料，舀到那细瓷花碗里，算是完成了全部工序。当一碗香气扑鼻，碗里绿、红、白相互辉映的麻食子放在面前，不要说有多香，单那色泽就足以令人馋涎难抑。吃麻食子讲究用汤勺，轻轻地舀一勺进嘴，那麻食子的柔韧劲道，芹菜、胡萝卜的嫩脆以及肉丁的香浓，会让你吃了一碗还想再来一碗。
香头面旗子：武威的历史是悠久的，漫漫长河中，无数岁月里，武威人造就了一个个琳琅满目的美味面食。正所谓，民以食为，武威人是勤劳的，下地干活，工作忙碌，要是没有一个好胃口那是不行的。跟广大同胞一致，武威人也喜欢吃，真可谓：内容丰富、品种繁多、风味独特，花样翻新。一个名儿就是一种做法，一种面食就含一种绝技。武威人把逢年过节的日期记得最清楚，腊月天气寒冷，这不，临近冬至，武威的香头子面旗子，就成了武威独特的风趣佳食。香头子面旗子，它是一种特殊的面食，它寄托着武威人对美食最纯朴，最简单，最热烈的爱！妈妈会说，冬至就吃香头子面旗子，说吃完耳朵不冻，手不冷，脚也冻不肿。
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