舒芙蕾是法文soufflé的音譯。這是一道十分經典的法式甜點。
今天這個呢，則是一道最基礎的舒芙蕾食譜。將食譜中的香草莢省去，可以製作更簡單的原味舒芙蕾。
舒芙蕾看上去或許平平無奇，但外觀絕不是它真正的魅力所在。由蛋黃、牛奶、黃油等製作而成的基料，與充分打發的蛋清混合後，剛剛烘烤出來的舒芙蕾無比蓬鬆與輕盈。有人形容它為“一觸舌尖即融化的絕美滋味”。
不過舒芙蕾最大的特點還不在這兒，它最大的特點是什麼？快啊！
這道美味的甜點，只有出爐後的短短几分鐘品嚐時間，時間一過，曾經的美麗隨著熱氣的散去迅速塌陷，獨特的輕盈口感也不復存在。
所以，要吃新鮮出爐的舒芙蕾，除了去專門提供舒芙蕾的餐廳，另一種選擇就是自己做了。
更何況，最近宅是很多人生活的主題，那麼，在家做吧在家做吧！
【香草梳乎釐】(2杯)配料：雞蛋2個，牛奶105克，細砂糖35克，高筋麵粉18克，黃油18克，香草莢1/3根，黃油與細砂糖適量（塗抹模具用），糖粉適量。
製作過程
在舒芙蕾烤碗內壁薄薄塗抹一層黃油，倒入細砂糖搖晃，使細砂糖均勻的粘在模具壁上，將多餘的糖倒出。
18克黃油溶化成液態，加入18克高筋麵粉，攪拌均勻成為糊狀。
牛奶倒入奶鍋，加入20克細砂糖。香草莢對半剪開，將香草籽刮入牛奶裡，刮掉籽的香草莢殼也一併扔入牛奶裡。將奶鍋裡的牛奶煮至沸騰。
煮的牛奶慢慢倒入第2步的麵糊裡，邊倒邊攪拌，直到牛奶全部倒完，成為混合液。
沒有香草莢可用少許香草精代替，或者省略香草莢製作原味舒芙蕾。
將混合液過篩，篩回奶鍋裡。
奶鍋重新用小火加熱並不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態。離火，冷卻10-15分鐘。
雞蛋的蛋黃與蛋清分開。將蛋黃加入到上一步冷卻好的麵糊中攪拌均勻，成為基料（圖左）。
蛋清加入剩下的15克細砂糖，用打蛋器打至乾性發泡狀態，提起打蛋器蛋清能拉出一個直立的尖角（圖中）。
取1/3蛋清倒入基料裡，翻拌均勻後全部倒回蛋清裡，並再次翻拌均勻（和製作戚風蛋糕的最後混合過程一樣哈），成為舒芙蕾麵糊（圖右）。
快速大幅度拌勻，不要反覆長時間攪拌，避免消泡。
拌好的麵糊應該是稠厚細膩的質地。把麵糊倒入一開始準備好的模具裡，八九分滿。放入預熱好上下火190℃的烤箱，中層，烤16分鐘左右，直到完全膨起，表面呈金黃色出爐。出爐後在表面撒上糖粉裝飾，並立即食用。
Tips：
1、舒芙蕾是一款出爐後在短時間內就會塌陷的甜點。為保證口感，請在出爐後立即食用。香草莢可用少許香草精代替，或者將其省略，製作原味舒芙蕾。
2、舒芙蕾的製作並不複雜，但它不能像其他甜點一樣可以提前做好，想吃的時候立刻就吃。為了減少想吃梳乎釐時的等候時間，我們可以提前將基料做好——將混合好蛋黃後的基料放入冰箱冷藏，可以保存3天左右。想吃的時候取出來，再打發蛋清並拌勻、烘烤即可。
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