毛血旺怎樣做？幾步加一個小訣竅，教你打造湯色紅亮，麻辣鮮香，口感爽脆的毛血旺，大家好，我是梅子，每天用最簡單的食材，教你做最可口的美食，歡迎關注。
毛血旺，發源於重慶磁器口古鎮，在重慶是一道非常有名的特色小吃，後來經過進一步的發展，各地衍生出很多吃法，但最正宗的毛血旺只有在磁器口才能吃得到。
正宗的毛血旺集麻、辣、鮮、香四味於一體，＂血旺＂指的是血豆腐，一般人是用豬血來做（也有人用鴨血），主要食材還有毛肚、鱔魚片、香腸、豆芽、黃花菜、萵筍等等，再搭配上豆瓣醬和辣椒油等調味料，做出來的毛血旺湯色紅亮，麻辣鮮香，口感爽脆，非常美味，下面我將做法分享給大家！
－－毛血旺的做法－－
準備材料：
豬血500克，毛肚500克，鱔魚1條，豆芽、萵筍各50克，黃花菜、水發木耳各70克，紅辣椒末、生薑片、蒜蓉各30克，幹辣椒20克，蔥白、蔥花、花椒各少許。
豆瓣醬、辣椒油、花椒油、料酒、白糖、高湯、油鹽各適量。
製作步驟：
第一步：豬血切成方塊，毛肚洗淨，切成條狀，鱔魚清理乾淨後剖開切成片，香腸洗淨，切成片。萵筍洗淨切成片，木耳洗淨切成小朵，豆芽洗淨，備用。
第二步：鍋中倒入適量的清水燒開，加入適量的食鹽和料酒去腥，倒入毛肚焯水5秒鐘撈出，再倒入豬血煮熟撈出，然後倒入鱔魚至斷生撈出。
第三步：淨鍋燒熱，加入食用油，油溫七成熱，放入蒜蓉、薑片、蔥白、花椒和紅辣椒末炒出香味，再加入豆瓣醬炒出紅油，然後倒入適量的高湯，蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘。
第四步：5分鐘後揭開鍋蓋，加入適量的鹽、白糖和料酒，倒入洗乾淨的黃花菜、木耳、豆芽、香腸、萵筍和紅辣椒，燉煮至斷生後用漏勺撈出裝入碗中。再將豬血、毛肚和鱔片鍋中煮熟，連同鍋內的湯汁一起倒入裝有豆芽等的食材的同一個碗裡，再撒上白芝麻和蔥花備用。
第五步：最後再起鍋燒油，油熱後倒入適量的辣椒油、花椒油和幹辣椒炒出香味，再將熱油澆在全都食材上即可。
好，那這道毛血旺就做成了，湯色紅亮，麻辣鮮香，口感爽脆，香辣開胃，看到就食慾滿滿了，喜歡就試著做做吧。
－食譜小常識分享－
1、為什麼叫毛血旺？
＂毛＂是重慶方言，指的是粗糙、馬虎的意思。重慶正宗的毛血旺，取的是新鮮的豬血旺，因為這種＂血旺＂不同於市場上賣的方塊成型的＂旺子＂，是新鮮豬血快速凝固而成，比較粗糙雜碎，所以稱之為＂毛血旺＂。後來有人對傳統的毛血旺進行了改良，多以鴨血做主材烹製，口感更佳。
2、如何挑選豬血？
正常新鮮的豬血顏色比較深且有光澤，一般呈深紅色，表面可以看到有泡沫，切面比較粗糙，有不規則的氣孔，摸起來手感偏硬偏沉，用手擠壓容易碎，買豬血時要學會選購。
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