不同品种的葡萄种植在适合的土地上，酿出的酒特别具有特性。一般的特级佳酒大多出产于下列几种土质的土地：
1、砾石土（Les graves)
主要分布在波尔多基隆河左岸的梅多克地区，土中多少混些沙石或粘土，地热、贫瘠、排水容易，通常地层中砾石的厚薄、贫瘠度可决定产品等级的排列序，此为晚熟型的赤霞珠葡萄最适合的土壤，酿出的酒芳香、平衡、结构坚强，如果把它种植在石灰粘土多的里布内区里，葡萄酒的酚类将难于达到成熟的地步。
2、石灰粘土（Les argilo-calcaires)
分布于波尔多里布区（圣爱美浓、佛朗萨克、卡斯提佣丘等），石灰粘土具有地寒的特性，主要种植早熟型的梅洛葡萄，成熟得快、产量大，酿造出的酒口感清鲜、圆润、细致。如果梅洛葡萄种植在砾石土多的基隆河左岸，则必须选择山丘的低层种植。
3、砾石粘土（Les argilo-graveleux)
波尔多里布区内的波美侯（Pomerol)为代表，粘土渗水性慢，能让品丽珠、梅洛葡萄慢慢成熟，品丽珠葡萄使酒芳香细致，梅洛葡萄使酒醇厚紧密。让产品显得更高雅大方。
4、钙质泥灰岩（Les calcaro-marneux)
由二叠纪的沉积岩土所形成的勃艮第区土地，葡萄园大多处于山坡上，面向着南方、东南方，是黑皮诺葡萄、霞多丽葡萄最佳表现的场所。产品也可算世界之最。酒体明显、建构坚强、可以久存。如果霞多丽普通种植在气候较热的地方，则所酿成的酒将会较强劲沉重且酸度低。黑皮诺葡萄对环境反应极为敏感，特性变化也大。
5、风化的花岗岩（Les arenes ganitique)
北隆河产区山坡地种出的西拉葡萄，酿成的红酒细致紧密且芳香，南边出产的西拉葡萄难于对比。
6、片页岩（Les schistes)
散布在朗格多克-鲁西荣(Roussillon)、阿尔萨斯区。其土地贫瘠、地热，可使雷司令葡萄的成熟度非常美好。如果歌海娜葡萄采收率高，则酿造出来的酒其酒精度高、结构弱、不够细致，因它容易氧化，故常和歌海娜葡萄、佳丽酿葡萄、慕合怀特葡萄混合酿制。反之，歌海娜葡萄在鲁西荣产区则可酿出高档的天然甜酒，其酒色深、紧密、圆润、芳香。在罗弟丘（隆河谷区）的田地受日照时间长、排水好、土地贫瘠、西拉葡萄不易长得很快、量也不多，酿出的酒细致、芳香与成熟。
7、鹅卵石（Les cailloux roules)
最出名的莫过于南隆河谷的新教皇城堡区，卵石在白昼吸取大量的热能，并于夜间将其释放出来，葡萄因受到双份的热量而极易成熟，所含的糖分也多，酿成的酒强劲。只有歌海娜、西拉葡萄才能承受得了这种环境。
8、白垩土（Les crayeux)
香槟地区的白垩土，具有海绵般的功能，可调节湿度和热量，区内的黑皮诺葡萄、霞多丽葡萄长得细致、芳香、酸度高，先酿成白酒后，再做第二次的瓶中发酵，就是著名的香槟酒。
9、砂岩（Les greseux)
分布在部分的阿尔萨斯土地上，使得雷司令葡萄、灰皮诺、琼瑶浆葡萄长得非常细致美好。地貌的起伏与日照的时间长，对葡萄都是加分的。
10、火成岩（Les volcaniques)
博若莱产区的北边、部分的普罗旺斯区、罗亚尔河谷的安茹产区、朗格多克的圣希尼昂、佛格莱尔区都有火成岩土，也是佳美葡萄最喜欢的土地。
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