传统的白糕已经很少有人做，主要是制作时间长，工序比较多！现在大多用快速发酵法制作，但从口味上讲，个人觉得酵母快速发酵与传统发酵所制作出来的成品，口感上还是老酵更盛一筹！
制作传统米发糕，首先选好米，一般选用发糕专用米，四川的桂朝，油粘王624最具代表性，总之用早稻米，粗糙米，不能太糯的米。
第一步，浸泡大米，大米清氺淘洗三次以上，凉水㓎泡十二小时以上
第二步，磨浆，干湿度见下图所示
第三，醒发，将磨好的米浆加入老酵自然醒发十二小时以上，兑入适量碱水，白糖，搅拌均匀即可入模
上锅蒸制五六分钟即可，适模具大小而定
分享到:
閱讀更多 波仔早點 的文章
