川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，素有“一菜一格，百菜百味”之美誉。
水煮牛肉是川菜中非常普及的一道名菜，究其来源颇有一番典故。相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤皆老牛作为动力。一头壮牛服役多则半年，少则三月，就已精疲力尽。故常有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀、取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。
后来，菜馆厨师又对其用料和制法进行改进，进而成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中烫熟的，故名“水煮牛肉”。逐步成为麻辣烫风味很浓的代表性很强的四川名菜。
水煮牛肉的做法是，先用上好的豆瓣酱和辣椒切碎煸制出红油，然后加入高汤、料酒、酱油烧沸，将上好浆的薄牛肉片依次散落汤中，二次旺火烧沸，略加翻搅便立马起锅。盆内用嫩豌豆尖或者莴笋叶铺底，牛肉上均匀撒一层海椒面，一层花椒面，淋上沸油，上桌时一定还滋滋地响，冒着细油沫，那个香哦，不得了！
所谓水煮，实际上是指汤煮，更准确的说，应该是汤爆。而所谓汤爆，一是为了吃那口儿浓到极端的麻辣，二是为了吃那细嫩如豆腐般滑爽的口感。
水煮牛肉这道菜，可谓有麻有辣、有理有节、以汤提味、浓淡味醇、调味独特、巧夺天工。
所谓“食无定味，适口者珍”，味道因人而异。今天水煮牛肉这道菜，您觉得怎么样，欢迎评论！
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