大家都吃過餡餅，就是兩張圓餅中間夾餡，上下捏合或者在捏一圈花邊那種。也有的地方把它叫做合子，它象徵和美圓滿。而我要說的“肉合子”一個說是餡餅的變體，比餡餅好吃。它不用擀杖擀麵皮，使手摁出來，在煎盤上半煎半烙。肉合子的歷史無考，而且在大小飯店裡沒有售賣，想吃只能到農村的集市上去。
肉合子是河北石家莊趙縣、欒城一帶的地方風味小吃，類似餡兒餅，色澤金黃，皮薄餡兒大，油而不膩。餡兒分葷、素兩種，素合子的餡兒可以是非菜雞蛋，肉合子則以豬肉白菜餡兒居多。一般肉合子大如茶碗口，厚約二指，皮薄如綿紙，餡兒用上等牛肉加大蔥，或豬肉白菜，香油調餡兒，煎炸肉合子用的是小磨香油。
鐵煎盤前高後低，油集中在煎盤底部，煎盤下邊用木柴火，肉合子在急火中上下翻滾，半煎半烙，兩面煎炸熟透出油後，推向煎盤高處，用微火烤，烤到一定時間才出售。肉合子剷出鍋，面薄如紙、肉香沁人。要趁熱吃，吃起來外皮酥脆、餡兒心軟嫩，入口噴噴香，不腥不膩。
趙縣賣肉合子的多在縣城東部範莊大集上，配著範莊餄餎賣。每年範莊過“二月二”廟會，小吃一條街上有好多擺攤賣肉合子的，每個攤位前都坐滿了食客。城北雙廟大集上的老白肉合子，大概有100多年傳承了，方圓幾十裡都知道他的肉合子好吃。老白也有個怪脾氣，每個集只賣一盆餡，多了不做。所以，吃他的肉合子得趕早去。
老白做的肉合子好吃是也有秘訣的：面經過發酵，軟硬適度，太軟拿不起來，太硬口感差。餡料要新鮮豬肉、取大雪前剷下來的白菜，人工剁餡。餡料裡不加食油，這樣炸出來的肉合子皮是皮，餡是餡，互不黏連，吃起來不油膩特別爽口。
我在雙廟集市上見過他做肉合子。將麵糰摶成不大不小的劑子，在手裡捏成餅狀，將調好的餡料包在麵糰中，然後在案板上按壓成餅狀，保證不漏餡料。揪劑子、包餡料，摁餅、入鍋一氣呵成，圓圓的肉餅由生變熟，就像變戲法一樣，老白稱他手上功夫叫玩轉乾坤。等煎盤裡的油熱後，將摁成餅狀的肉合子甩入，煎炸至熟。早有人排著隊吃了，狀若滿月的肉合子，咬一口滿嘴流油，回味無窮，真的能把人吃饞。
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