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蕎麥麵不加麵粉能做饅頭嗎，大家好，我是食味四季，我的回答是:現在生活好了，人們對養生也越來越注重了，因此很多人也會時不時的吃點粗糧，而蕎麥麵饅頭就是很不錯的選擇，那麼蕎麥麵不加麵粉能做饅頭嗎，今天就給大家做詳細的分享。
蕎麥麵不加麵粉能做饅頭嗎？
蕎麥麵饅頭不加麵粉是不能做饅頭的，因為蕎麥麵本身韌性很差，也沒有什麼彈性，蕎麥麵的麵筋網絡也不能對酵母產生的氣體有很好的包裹，而且你會發現用蕎麥麵去和麵特別的粘手，蒸出來的饅頭又硬又難吃，所以在製作蕎麥麵饅頭時都會加入一些麵粉來解決這個問題
蕎麥麵饅頭所需材料
主料:麵粉500克，蕎麥麵250克，水310克
配料:酵母5克，糖3克，鹽2克，小蘇打2克
蕎麥麵饅頭具體做法
1.開始和麵，酵母總用水化開，加入鹽和白糖攪拌均勻，倒入混合好的麵粉中，酵母水用完再加入溫水攪拌至絮狀。
2.首次醒發，將面絮揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒發至原來2倍大，當面團呈現很多孔洞時說明第一次醒發已到位。
3.開始揉麵，小蘇打溶於水裡，揉合到面中，反覆揉搓，排出麵糰空氣，揉至表面光滑。
4.二次醒發，將麵糰分成大小均勻的面劑子，然後將面劑子揉圓，再蓋保鮮膜醒20分鐘。
5.上鍋蒸制，蒸鍋墊紗布，涼水上屜，大火燒開，轉小火蒸15分鐘，關火。燜5分鐘，即可享用。
蕎麥麵饅頭製作小貼士
1.麵粉與蕎麥麵的比例為2:1，水約310克，攪拌麵粉呈絮狀即可，但酵母一定要用溫水化開
2.饅頭製成生坯後一定要再醒發20分鐘，這樣可以防止饅頭現死皮的現象。
3.加入少許的小蘇打水可以確保饅頭一次成功
4.饅頭整好之後一定關火再燜5分鐘。
最後的總結
蕎麥麵饅頭的口感不像白麵饅頭那樣鬆軟，但是吃起來口感更為紮實，有嚼頭，越嚼越香，偶爾做一次吃還是有很多驚喜的，愛美食，愛生活我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，謝謝閱讀，文章完。
食味四季
本期導讀：蕎麥麵不加麵粉能做饅頭嗎？
蕎麥麵是由蕎麥加工而成的，蕎麥分為甜蕎和苦蕎兩種。市面上常見上蕎麥麵都是淺灰色的，這種是由甜蕎加工而成的。苦蕎加工而成的蕎麥麵顏色比甜蕎深顏色，它的名字很形象，帶有淡淡的苦味，口感不太好，一般人不太接受。
現代社會，人們都追求健康的飲食生活，還有人因糖尿病或減肥等特殊需求，適當的食用一些粗糧。所以近些年，粗糧越來越受人們的追捧。
蕎麥麵不加麵粉能做饅頭嗎？
這個答案是否定的，為什麼呢？
因為蕎麥麵筋性非常低，和麵時不加麵粉，不僅很容易沾手，而且它還發不起來。像玉米麵、豆麵、蕎麥麵等一些粗糧，它們都有一個共同的特性，那就是沒有筋性或筋性太低，不能像白麵一樣單獨完全發酵，因為筋性太低包裹不住發酵時產生的二氧化氮，用發酵不起來的麵糰蒸饅頭，得到的只有死麵疙瘩。
要想讓蕎麥麵發酵蓬鬆起來，一定要加些白麵，我個人覺得剛開始嘗試粗糧饅頭，可以試一下面粉和蕎麥麵四比一或三比一的比例做出來的饅頭，白麵佔比大於蕎麥麵，口感不會過於粗糙，也容易消化。隨著口感的適應，可以增加蕎麥粉的用量，蕎麥粉越多口感就會越粗糙。白麵用量不能低於蕎麥麵，低於蕎麥麵就會影響發酵。
下面分享白麵和蕎麥麵一比一的蕎麥饅頭的具體做法：
食材：蕎麥麵、白麵、酵母、溫水、白糖
步驟一：把兩百克蕎麥麵和兩百克白麵倒入一個盆中攪拌均勻，把四克酵母和五克白糖倒入兩百一十毫升的溫水中，水溫不燙手為宜。
步驟二：把融化的酵母白糖水分次倒入麵粉中，攪拌成面絮狀，然後下手揉成一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方醒發至兩倍大。
步驟三：麵糰體積增大兩倍左右，麵糰表面有裂紋的出現，面板上撒些乾麵粉，取出麵糰，把發酵時產生的二氧化氮揉消失。
步驟四：把麵糰整理成長條，切下大小均勻的劑子，把劑子揉圓，擺入蒸屜中，蓋上蓋子就行二次醒發。
步驟五：等生胚體積增大一倍，冷水上鍋，上氣後蒸十五分鐘，關火後燜三分鐘即可。
小貼士：和麵時加入少許的白糖是為了幫助快速發酵，如果有特殊需求，和麵可以不加白糖。剛開始嘗試蕎麥饅頭，可以減少蕎麥粉的用量，以免不習慣粗糙的口感。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
請問你指的是超市那種散稱的蕎麥粉嗎？
我有次買了做的，打算做蕎麥饅頭的，結果揉的黏的根本和不起來，後來加了很多面粉做了饅頭，蕎麥是粗糧的一種，但是和麵粉不一樣，不起勁道，需要加麵粉，比例至少1比3。
另外友情提示一下，這個蕎麥麵做的饅頭真心不好吃，有點苦還有股難聞的味道，為了能吃得下，放了很多糖也沒蓋住那個苦味[捂臉]，本來是打算作為減肥餐的，結果全泡湯了[呲牙]。
如果是蕎麥麵，包裝上面應該標註了蕎麥的含量，那應該是可以直接做饅頭了。
圓圓愛美食
可以啊 我也在減肥，用純黑麥做了饅頭 很好 低熱量 口感也不錯，可以試試。
威海剪紙姑娘
蕎麥麵蒸饅頭當然是可以的，功效比較高，因為蕎麥具有很好的消炎止咳，平喘，祛痰的功效，能夠幫助促進，新陳代謝增強，同時還可以有效的擴張小血管，降低血液中的膽固醇，用蕎麥來蒸饅頭，不僅好吃，對我們的身體健康和養生保健都是比較好的。
美美24329069
不同的蕎麵帶有不同的顏色，在我家鄉有一種花蕎，就是它的顏色不是那麼深，也不是隻有一種顏色哦，有一點大灰灰的，還帶點黑。還有一種就是苦蕎，它的粉發酵出來蒸熟之後是綠色的，帶一點綠色，發酵之後跟小麥麵粉一起做出來的花捲，很好看，蕎麵裡面一定要放糖哦，不然是吃不下的，一般人接受不了那個味道。
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川山沒有假
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浩媽私家美食
剛剛
您好，很高興回答您的問題。今天我做了果仁巧克力甜甜圈。裡面發了蕎麥，個人感覺還是麵粉跟蕎麥搭配會口感更好一些。
甜甜圈材料：麵粉450g，蕎麥粉25g，黑麥全麥粉25g，100g大米加水磨的米糊一共365g，油30g，雞蛋1個。
（如果不想磨米糊那麼麻煩，可以直接把365g米糊替換成水245-255g左右。）
蘋果餡：大蘋果1個，去核淨重200g，糖20g，饅頭20g，油少許。
配料：巧克力幣40g，核桃仁、南瓜子、大杏仁、瓜子仁（能裹四五個甜甜圈）
做法如下：
一、100g大米浸泡半天以後，加水265g水打成米糊。加上一個雞蛋，30g油，攪勻，加上面粉450g，蕎麥粉25g，黑麥全麥粉25g，揉勻，多揉一會，最好能揉出比較厚的膜，密封發酵至兩倍大。
二、趁發麵的時候，我們來準備蘋果餡。蘋果切成小丁，我沒有去皮，皮含有豐富的維生素，如果介意的可以去皮。鍋里加一點點油，把200g蘋果放進去，加上20g白糖，翻炒，你會看到蘋果出汁變軟。再把一小塊饅頭切成丁放進去，為了讓饅頭丁吸收蘋果的水分，防止蘋果出水把甜甜圈潤溼。取出放涼備用。
三、發好的麵糰，揉勻排氣，分成均勻的劑子。我分的大約60g一個。可以根據自己喜歡分割。
四、每個劑子揉光滑，醒10分鐘左右，便於擀皮。取一個劑子，擀成圓餅，直徑大約12-13cm左右。把炒好放涼的蘋果餡，放在皮上，並且整理成環形。把外面一圈的皮向中間疊壓，要壓緊。全部包好以後，把中間用手摳破，並且整理好，捏緊。
五、全部做好以後，醒發大約二十分鐘，用手拿著輕飄飄的，鍋裡油燒熱，大約五成熱，下入甜甜圈，收口的一面先炸，變色以後翻面，至兩面金黃取出瀝油。
六、巧克力放碗裡，最好找個底比較平，根甜甜圈大小差不多的碗，這時巧克力利用率好，隔水加熱融化。趁熱把甜甜圈放到碗裡一面裹滿巧克力。
七、可以藉助勺子來整理一下，變得更平整一些。趁熱把切好的果仁碎撒上。凝固以後就可以開吃啦。
浩媽私家美食
不能。沒有什麼粘性，出來發麵和死麵差不多。
1、麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
2、麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異
老北京傳統手工糖
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可以做，我經常做的
