香香的臭臭媽
本期導讀：為什麼我買的蕎麥麵蒸出來的饅頭髮綠？
蕎麥分兩種，一種叫甜蕎，一種叫苦蕎，我們常見超市裡的淺灰色的那種蕎麥麵，一般都是由甜蕎麥研磨而成的，另一種顏色深一些的蕎麥麵是苦蕎研磨而成的。
蕎麥麵熱量低，飽腹感強，很多減肥人士都喜歡食用蕎麥麵的食物。我用甜蕎麥麵做過饅頭，蒸出來的饅頭也呈灰白色。用苦蕎麥麵做過饅頭，饅頭呈紅棕色，口感也有些微微發苦，但是都沒有碰到蒸出來的饅頭髮綠這種情況。
不知道是不是題主在製作時哪個環節出了問題，下面我分享我家蕎麥麵饅頭的製作過程。
食材：蕎麥麵、白麵、酵母、溫水
步驟一：取兩百克蕎麥麵和兩百克白麵，混合均勻。再把四克酵母倒入兩百毫升，約三十五度左右的溫水中，靜置兩分鐘後攪拌均勻。
步驟二：把融化的酵母水分次倒入混合後的麵粉中，攪拌成面絮後，下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方醒發。
步驟三：等麵糰體積增大兩倍左右，麵糰變的非常鬆軟時，面板上撒些麵粉，取出發酵好的麵糰，把發酵時產生的氣體揉消失。
步驟四：排氣完成後把麵糰整理成長條，切下大小均勻的劑子，把劑子揉成圓形生胚。再把蒸屜上刷油，把饅頭生胚擺入蒸屜上，蓋上鍋蓋進行二次發酵。
步驟五：體積有明顯變化後，冷水上鍋蒸十五分鐘左右，關火後燜三分鐘左右即可出鍋。
小貼士：蕎麥麵做饅頭一定要摻白麵，因為蕎麥麵沒有面筋，包裹不住發酵時產生的氣體，所以單獨用蕎麥麵是做不成饅頭的。蕎麥饅頭摻的白麵比利越大，口感越細膩，如果第一次嘗試這種粗糧饅頭，可以試一下白麵三百克，蕎麥麵一百克比例，我覺得這個比例還是比較容易入口的。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
大家好，我是老武，歡迎來到武家廚房，很高興能回答這個問題。
蕎麥茶是以蕎麥為主的茶飲。蕎麥分為甜蕎和苦蕎，富含有大量的芸香甙（亦被稱為VP或蘆丁）和煙酸（維生素PP），為普通蕎麥的13.5倍。
芸香甙可以保持體內膠原蛋白水平，美容養顏，減少細紋；健胃排毒，幫助減輕體重。且可防止老年人“三高”。
其實蕎麥皮是黑色的裡面的顆粒是綠色的，所以磨出來的面是淺綠色的，蒸出來的饅頭稍微發綠色。
蕎麥麵可以做饅頭的，蕎麥麵饅頭具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：蕎麥麵粉 300克、純奶 150克、酵母 3克、糖 10g。
1、把所有材料放一起揉15分鐘。
2、然後揉成團，靜置半小時。
3、用擀麵杖擀開。
4、慢慢捲起來。
5、用刀切成小塊。
6、靜置半小時。
7、放入鍋中蒸20分鐘。
8、20分鐘後拿出，完成。
武家廚房
其實蕎麥粒的皮是黑色的，裡面的蕎麥粒是綠色的，磨出來的蕎麥粉也是淺綠色的。可憐吧。
蕎麥麵條為什麼顏色不一樣，什麼樣的好？
蕎麥本身有啡色，所以做出來的饅頭也會有，放心。
上好的蕎麥麵和好是黃中略顯灰色。
蕎麥麵顏色
蕎麥饅頭顏色深並且質地柔軟是什麼原因？吃了會有有害嗎？
以白為主,略帶點暗紅色,你的黃綠色的估計是蕎麥沒熟透所致,蕎麥只有完全成熟後才會變成暗紅色,沒熟之前是綠的,所以這樣的面數最好別吃!
蕎麥麵和好是什麼顏色？
蕎麥麵不是黑色的。蕎麥的外殼雖然是黑色，但是剝去蕎麥的外皮，蕎麥的仁兒是純白色的，現在加工工藝是先剝殼，然後用蕎麥仁磨粉，所以蕎麥麵應該以白為主,略帶點暗紅色。
蕎麥的外殼很是堅韌，一般用來做枕芯，透氣性很好，又很輕。以前蕎麥麵的價格和小麥面差不多，不到兩元，現在蕎麥原糧出口，導致蕎麥麵的價格是小麥面的3倍。我國內蒙古的赤峰 ，陝西的北部，甘肅的部分地區主產，尤其陝北高原的蕎麥質量最好，因其產地都在高海拔地區，生育期長，光照足，故陝北的蕎麥更有營養，口感更好。
蕎麥麵發黑的好還是發白的好呢，口感有什麼不同嗎，為什麼顏色有差異？
黑的是頭面，因為蕎殼還在裡面所以黑，比較苦。我們吃的都是二面，顏色接近白，但不是全白，裡面還是有黑色蕎殼，但是比較細，基本看不出來，吃起來苦味基本沒有。我們都是自己家的蕎子自己磨。
鹿鹿小生活
是不是裡面加了什麼，還是參其他麵粉了，一般蕎麥麵蒸出來的都是咖啡色
