羅福添
蕎麥能適應高寒、貧瘠的地區，以前在不適宜種小麥的地方，蕎麥就是絕佳的替代品。以此製作的蕎麥麵條雖然口感未必有面粉製作的順滑，但是也別有一番風味。
下面我們就來回答一下題主的問題，後面會概述一下在家做蕎麥麵吃的流程。
先說“用不用摻小麥麵粉”這個問題：
蕎麥麵畢竟是一種雜糧，雖然營養元素全面豐富一些，但是口感上還是有所欠缺的。所以建議摻一定比例的小麥麵粉，如果想要純蕎麥來做也不是不行，只不過口感太“粗糙”了，吃慣了順滑麵條的人甚至可能會覺得“刮嗓子”似得。如果摻麵粉的話，蕎麥麵和小麥麵粉的比例在1:1到1:2之間都可以，蕎麥麵多一些口感就粗一點、風味強一點，小麥麵粉多一些口感就柔滑一點，但是相應的蕎麥麵的風味就弱，具體比例就看個人的取捨了。
再來說下“用冷水還是熱水和麵”的問題：
其實只要不是用開水和麵的話，冷水和溫熱的水都可以。因為溫度太高的水會破壞穀物蛋白，蕎麥麵團就會失去筋性，延展性也會變差，這明顯就不太適合做麵條了。所以只要不是完全用開水進行燙麵，用冷水和溫水都可以，不過還是推薦冷水和麵。
——【家庭自制蕎麥麵】——
材料：蕎麥麵150克、高筋麵粉150克、鹽2克、雞蛋1個、冷水大約90毫升。
- 首先我們取一個大碗，然後把兩種麵粉、鹽和雞蛋液都放進去，然後溫水慢慢加進去，開始揉麵；
- 麵糰揉到表面光潔的程度，不過蕎麥麵條的麵糰一般需要稍微偏硬一點，然後麵糰用保鮮膜之類的蓋上，餳面半小時；
- 餳面結束之後，案板上撒些手粉，接著把麵糰擀成大薄片，再撒粉、對摺，基本疊成一個好切的形狀就可以了（簡單的說就是每層撒粉再摺疊）；
- 最後把疊好的面切成符合自己喜好的寬窄、抖散就可以了。
其他小知識：
- 蕎麥麵最好選擇甜蕎麥為原料，稜角銳利、表皮光滑的那種。黑色的那種苦蕎麥真的不是一般人都會喜歡的，買的時候要注意哦。如果買成品蕎麥麵粉，也記得要看清楚原料。
- 蕎麥富含膳食纖維，營養元素豐富，如果用來代替精米白麵作為主食，有益於減肥、緩解高血糖、高膽固醇。（但是不能代替藥品和專業醫生）
- 最後要提示一下，過敏體質的人如果沒查清楚過敏原，不要輕易嘗試蕎麥製品，很有可能會引發過敏症狀。
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啞巴美食家
蕎麥麵條怎麼和麵呢
蕎麥麵條是由蕎麥的麵粉和水製作而成的，同時也是屬於餄餎面。這種麵食的營養非常的豐富，而且還具有方便食用的優點，蕎麥在高寒的地區比較高產，而且適口性也非常的高，可以做炸醬麵和特燙麵以及炒麵和刀削麵等等很多，所以受到了陝北地區人群的喜愛，很多人都喜歡吃蕎麥麵條，但是這種麵條首先要進行和麵的，蕎麥麵條怎麼和麵呢?
蕎麥麵白麵各一半，往白麵裡面加一勺鹽，再加一勺鹼面。 往裡面加入澱粉，用開水把蕎麥麵燙一下。 白麵用溫水和，將兩種面攪在一起，開始揉麵。麵糰光滑後，醒20分鐘即可。
和麵具體請注意三點
第一，和麵三光標準
和麵就是在粉末狀蕎麥麵粉中，加入液體如水、牛奶、雞蛋等，把乾麵粉與水混合攪拌在一起，使麵粉有粘性形成光滑麵糰。相信，即便是沒有玩過麵糰的人，也聽說過麵糰的三光標準手光、盆光、面光。三步加水法，可以使整個和麵過程乾淨利索，達到麵糰光、面盆光、手上光的效果。
第二，具體操作
和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱雪花面。這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。然後，再朝雪花面上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱葡萄面。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在葡萄面上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麵糰。
第三，麵糰吃水因用途不同而用量不等。
以七五粉或富強粉為例，每500克蕎麥麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。
筷子調和法(家庭和麵用量少更推薦這種方法，用筷子調和可以避免手上沾麵粉和水)麵粉倒在乾淨無水無油的和麵盆裡。用筷子在麵粉中心挖一個小洞。徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞裡。用筷子從小洞的邊緣，把乾麵粉向小洞的水裡扒拉。用筷子將拌入水裡的乾麵粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多幹粉的細小面絮。
頂級日料
你知道“消炎糧食”嗎？它就是蕎麥，蕎麥含有豐富的鐵、鋅、賴氨酸等營養元素，有其他糧食無法比擬的藥用價值，清理腸道，被人們稱為“淨長草”蕎麥非常適合糖尿病人食用，穩定餐後血糖。也有禁忌，消化不好脾胃虛寒的人不宜食用 。
蕎麥和麵很多的小竅門:
1.先說水的方面，有冷水和熱水和麵，熱水稱燙麵一般適合做餃子、鍋貼或者燒麥，冷水或者溫水和麵麵粉蛋白質不被破壞，麵糰有較強的筋性，適合做烙餅、麵條、疙瘩湯等，所以蕎麵麵條用冷水和麵，水要分次加，加加兩三次，面和水比例一般是2:1，季節不同適當加減。 
2.再說加什麼，俗話說“鹼是骨頭，鹽是筋”，和麵水裡加鹽增加韌勁，加雞蛋也是增加韌度，蕎麥麵有些散不凝聚，加雞蛋營養豐富。 加麵粉，增加蕎麥麵粘合度，防止煮散，麵粉和蕎麥麵比例2:1最好。否則麵條容易斷，影響口感。
3. 醒面，這個環節很重要，一般20-30分鐘，經過醒面，面和水高度融合，面更勁道。
和麵方法：以200克麵粉，100克蕎麥粉為例，水50ml，雞蛋一個，鹽兩克，把麵粉和蕎麵混合，加入雞蛋用筷子攪拌，面呈絮狀，先加入15ml水，邊加邊攪拌，再加水15ml，攪拌，再加水攪拌成葡狀，用手揉到一起，揉成表面光滑麵糰，手光，盆光，面光。然後包上保鮮膜醒面20分鐘。
阿嬌小灶臺
蕎麥麵屬於粗糧，筋性較低。如果用純蕎麥麵和出來的面容易斷節。要是在純蕎麥麵里加入石灰水或榆樹皮粉，再加鹼面，也是可以的，但是這些東西加進去不知道到底健不健康。現在生活好了吃蕎麥麵大多是為了養生可不能適得其反。我覺得和麵時加入適量白麵比較安全。如果是為了養生少吃一點，總的碳水控制住也是可以的。下面是我和麵的方法可以 參考一下：
一、盆中倒入蕎麥麵、白麵各一半。往白麵里加入一勺鹽。
二、往白麵里加入澱粉（紅薯澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉）加入量大約為白麵的十分之一。
三、用開水將蕎麥麵燙一下，邊燙邊用筷子攪拌。
四、用涼水和白麵，邊倒邊用筷子攪拌。
五、將蕎麥麵、白麵用筷子攪拌到一起，儘量和的硬一點，這樣和出的面才更筋道。
西府老王
蕎麥營養豐富，有蛋白質、B族維生素、礦物營養素、植物纖維等，經常食用蕎麥對人們的便秘等病症有很好的預防和治療效果。而且長期食用還不會引起肥胖，這對吃貨一群來說是非常好的食物。山農家的小孩也喜歡吃，因此山農也會在週末的時候在家裡大顯身手。
蕎麥用冷水還是熱水和麵？用摻小麥麵粉嗎？ 這兩樣都是可以的，製作蕎麥麵條沒有特有的方法，都是根據自己喜好來製作的。
用冷水和麵，形成的麵糰又稱死麵，澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化的現象，形成的麵糰結實、有韌性、拉力大，但是非常的死板。
用熱水和麵，就是使用50度左右的溫水，這樣的揉出來的麵糰的韌性、彈性等沒有冷水和出來的麵糰好，但是熱水和麵出的麵條在煮熟後不易斷裂，走形，有很好的可塑性。
山農平時喜歡用冷水和麵，一般用料是：蕎麥粉150克、高筋麵粉150克、鹽3克、水85克、雞蛋1個、大面盤一個。
山農喜歡在家裡做烘焙，所以工具比較齊全，烤箱、電子稱、攪拌機、麵條機、磨粉機等都有。
製作步驟：1，150蕎麥粉和150克高筋麵粉混合。
2， 加入85克水、加入3克鹽，用攪拌機攪拌勻稱後，加入一個雞蛋。當它們出現雪花片後，便開始用手反覆的來搗揉。當手光、面光、盆光之後，這個麵糰也已經完成了。
3，把揉好的麵糰放在面板上，蓋上乾淨的溼布，讓麵糰靜置半小時左右，這就是醒面。
4，把醒好的麵糰在揉揉，促進面的嚼勁。在用擀麵棒根據喜歡吃的厚度來擀成麵皮。
5，麵條機可以出場了
做麵條其實很簡單，但是第一次做的人，一定要做好手疼的準備，揉麵的確是一個很講方法的活。在沒有過多經驗的時候，只能按照死方法的反覆揉搓。山農到現在都還沒有真正掌握揉麵技術，因此，每次揉完面的第二天，手腕一定會很疼。山農的揉麵技術還需要好好的鍛鍊 ，但是我現在可以告訴大家的一個方法是，揉麵必須用大盆，這樣在揉麵的過程中，手才能更好的用力。
山農村民笑哈哈
現在越來越多的人注重養生，所以蕎麥麵條也出現在了家家戶戶的飯桌上。蕎麥麵含有70%的澱粉和13%的蛋白質，其中氨基酸組成比較平衡，賴氨酸和蘇氨酸的含量豐富，鐵、錳、鋅等微量元素也比普通的穀物高很多。蕎麥除了有營養保健作用以外，還有抗菌、消炎、止咳平喘、降低血糖等作用。
蕎麥麵條是我們經常能看到的蕎麥麵的一種烹飪方式，做法也很簡單。蕎麥麵與白麵的比例為7:3，將兩種麵粉攪拌均勻後加溫水，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，老師傅一般是三光政策，面光、手光、盆光。將揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒20分鐘後，再用擀麵杖擀成薄片，再切成條狀就行。麵條最好了，滷子可以自由搭配了，喜歡吃素食的可以做西紅柿雞蛋滷，喜歡吃肉食的可以做肉丁打滷麵。
蕎麥麵除了可以製作成麵條以外，還可以做成蕎麥饅頭，蕎麥餅，蕎麥粥等等。但是脾胃虛寒、消化功能不好的人儘量不食用蕎麥。
小馬話三農
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起探討美食，共享美好生活！
蕎麥做為一款粗糧，一般生產在高寒地區，營養價值豐富，富含蛋白質和膳食纖維，含多種人體所需氨基酸和微量元素，脂肪中的油酸、亞油酸有清血脂的輔助作用。它所含的維生素D和B2是小麥的3-20倍，蕎麥因其清血脂、保護心腦血管、平衡膳食等輔助作用，被越來越多的人所認可。
蕎麥麵條我個人也非常喜歡。一般來說，我製作蕎麥麵條，會額外加入小麥粉，粗細結合的麵條口感更為豐富。當然這個比例不一定，就如上次我分享蕎麥饅頭的做法時說過，按照個人口味來調節即可。（下圖為甜蕎麥粉）
如果說你喜歡全蕎麥麵也可以，只是口感有所不同，吸水能力不一樣，用的水量也不一樣。在食材方面，建議選擇甜蕎麥麵，畢竟苦蕎麵不是所有人群都能接受，買前建議諮詢一下商家。當然黑苦蕎營養價值會高一些。（下圖為黑苦蕎麵粉）
下面分享一下我製作蕎麥麵條的方法，希望給大家一些參考，歡迎夥伴們在評論區分享自己的做法和心得！
自制蕎麥麵條
蕎麥麵：200g，高筋麵粉：200g，雞蛋：1個，鹽：2g，水：適量
1、蕎麥麵、高筋麵粉、雞蛋、鹽放入碗內，慢慢加入水，拌勻揉成一個光滑偏硬的麵糰。
2、蓋上保鮮膜醒半小時。
3、醒好的麵糰擀成大片，撒一層面粉。
4、再對摺，再撒一層面粉。
5、再對摺，用刀均勻切成細絲，下麵條之前抖掉多餘的乾麵即可。
6、自制的蕎麥麵條，無論是涼拌還是湯麵都相當不錯喲。
Tips：乾貨看這裡！
1、自制蕎麥麵條，可以靈活的調節蕎麥麵：小麥面的比例，小麥面的選擇喜歡麵條勁道的就用高筋麵粉，韌性更足，喜歡軟一點麵條的，就用中筋麵粉。
2、水要慢慢的加入，最後和麵成一個光滑偏硬的麵糰。不同品種品牌的蕎麥粉、小麥粉吸水能力不一樣，根據實際情況調節即可。
3、蓋保鮮膜醒發的過程不可缺少，可以將麵糰的麵筋鬆弛，後面的更好擀開。
4、有壓面機的可以在“步驟3”用壓面機操作。
5、揉麵也可以藉助麵包機或廚師機。麵條不用揉到手套膜，普通的拓展階段即可。
6、關於水的溫度，沒有太大的關係，冷水溫水都可以，麵條製作不需要發酵，比較簡單！
7、正在瘦身的夥伴，還可以適合黑全麥+黑苦蕎的組合。
8、蕎麥粉的顏色和用量會影響最後成品的顏色喲！
好了，這款美味又健康的“蕎麥麵條” 就做好了，歡迎夥伴們在評論區分享自己的美食心得，曬出自己的美食作品！如有任何問題，也歡迎一起討論交流，美食路上有你有我！
純手工分享，喜歡我的原創回答，就點贊、轉發分享和關注來支持我吧！友的一讚一評都是對我最大的支持和肯定喲，期待再次溝通！
吃貨小築Vivi
這還真的不能說，商業機密，我非常喜歡吃蕎麵，幾十年前就在崇慶縣吃，十幾年前就開始在青石橋王婆蕎麵家吃蕎麵，但蕎麵和麵的技術卻真的是保密的。
天馬行空16980
我通常都用1:1比例，再給面裡打一 雞蛋 ，筋道又好吃。
用戶7641264988061
蕎麥麵條怎麼和麵?用冷水還是熱水和麵？用摻小麥麵粉嗎？
蕎麥含有豐富的黃銅素，能抗菌消炎，軟化水管，溶解血栓，治療高血壓與糖尿病。
蕎麥中含有豐富的鹽酸，能促進人體新陳代謝，促消化，通腸胃。
蕎麥中含有豐富的維生素E，能夠美容，所以大家非常喜歡它了。
七星老農平時做蕎麥麵，一般天氣熱採用冷水和麵，冬天天氣冷就採用30度的溫水和麵，以防凍手。
七星老農平時做蕎麥麵時，一般買好一點的高筋麵粉，不容易拉斷，如果做蕎麥饅頭，餃子時就用一般的面就行了。
我做蕎麥麵時夫妻二人只需要取，麵粉100g，蕎麥粉100g，鹽3g，水80g就行了，就可以做出將近兩碗蕎麥麵條了。
七星老農湖南人，吃麵條時喜歡在碗里加點辣椒醬，味極鮮醬油，少量味精，雞精，加蔥花與陳醋。
再把做好的蕎麥用開水煮一下，撈起來放入調好味的碗中，加上少量熱湯拌勻就好了，一碗熱氣騰騰的蕎麥麵就大功告成了，朋友們如果想吃蕎麥麵，就自己按我上述方法做起來吧，保你吃一個開心快樂！
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