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蕎麵涼粉是一款地方特色小食，就我而言並不是很喜歡吃，但是從健康角度看，蕎麵確實值得一吃，所以偶爾也做一次蕎麵粉(家常版的做法)。

60克白麵粉，180克蕎麵粉，35度溫水約350克，鹽一小勺，鹼面一捏。

鹽倒入溫水中攪拌融化，兩種麵粉放入盆中，慢慢加入約120克水，邊倒邊攪拌成絮狀，再揉搓成麵糰。

麵粉溼度不一樣，加水量供參考。

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涼粉是我國南北方人民非常喜愛的一種傳統美食，北方的涼粉大多以綠豆粉、豌豆粉、蕎麥糝子做成，蕎麥最佳、綠豆和豌豆次之，味道以酸辣為主。南方的涼粉多以草粿、大米、石花菜等製成，用糖水拌之，口感以甜為主。今天要給大家介紹的是甘肅慶陽的蕎麥涼粉製作方法。蕎麥是一種粗糧，營養價值很高，經常食用對人的身體很有好處，尤其適合肥胖、糖尿病人員食用

記憶中小時候街頭賣的涼粉大多為蕎麥糝子做成，顏色發青，韌勁大，口感好，但做起來費事。現在人們圖省事，都用綠豆、豌豆澱粉做，裡面添加點醬油，冒充蕎麥涼粉，口感大不如從前。蕎麥涼粉只能用蕎麥糝子（蕎麥脫殼後切割成的碎米）做，蕎麥麵是不能直接做涼粉的。圖為蕎麥糝子。

將蕎麥糝子淘洗乾淨，無須浸泡，用手抓去略有溼感即可。

將蕎麥糝子鋪在案板上，用碗沿、瓶子或擀麵杖來回滾動，將蕎麥糝子細細碾碎。這是個很耗體力的活，要有耐心。

知道為什麼現在街上很少有蕎麥涼粉了吧，主要是做起來太費事。有朋友問為什麼不用打漿機將蕎麥糝子直接打碎，我也試過，做出的涼粉顏色發紅，缺乏柔韌勁，所以這一步還是不能偷懶的。

將碾細的蕎麥糝子分成若干份，淋點水，用手掌反覆擦，邊擦邊蘸水。

擦的麵糰非常粘然後放在盆裡。

所有的麵糰都擦好了，再加水攪成麵糊。

取一根擀麵杖架在鍋上，將篩面的羅架在擀麵杖和鍋之間，將麵糊慢慢倒入羅中。

邊倒邊用手來回撥動，事蕎麥澱粉從羅裡過濾下去，流入鍋中。

小火燒鍋，用擀麵杖順一個方向攪動。

邊攪動邊感覺麵糊的稀稠，如果感覺稀了，繼續往羅里加水，將蕎麥澱粉過濾下去，增加稠度。麵糊的稀稠很關鍵。不同於用綠豆或豌豆澱粉做涼粉，粉水比例一般是1:5，用蕎麥糝子做涼粉，比例很難明確，只能憑經驗和手感。告訴大家一個竅門，就是當面糊在鍋裡開始不斷泛泡時，剛泛泡又迅速閉合，那說明麵糊稀稠就合適。

還有一個竅門，當面糊泛泡後，用擀麵杖挑起麵糊，如果呈順線狀流下，說明稀稠就可以了。當面糊不斷泛泡時，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

將熟了的麵糊用勺子刮入面盆裡。

放在陰涼處徹底放涼，輕輕釦放在案板上，涼粉與面盆就脫離了。涼粉光潔如玉，晶瑩透白。

用刀切成條狀，或用涼粉旋子轉圈旋成長條。

加入調料汁和炒韭菜。調料汁的做法詳見我發過的萬能涼拌汁的作品，有視頻、有圖文，有興趣的朋友可關注我，查找做法。

吃上去酸辣爽口，清涼去火。剛過完年，吃了一肚子的大魚大肉，何不試做一回蕎麥涼粉，給腸子刮刮油呢？！ 歡迎朋友們收藏、關注、轉發。

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沒有做過蕎麥粉涼粉，在這麼多年的美食路上，我感覺美食製作都是百通的，所以分享一個我用紅薯粉做的涼粉體驗。

準備，紅薯粉容易結塊，150g紅薯粉用豆漿篩過篩，小塊用擀麵杖或者刀將其攆成細粉。

將過篩好的紅薯粉加入200ml水，攪拌至液體流暢，備用。

鍋中7倍於紅薯粉的水放鍋中，燒開。

邊加備用的紅薯粉液體，邊攪拌，至燒開冒泡後。

盛出晾涼，切成小塊。

做涼拌料，我用的是大蒜，紅椒，豆豉，蠔油，香油。

開吃，這個分量的紅薯粉夠3人食用。

也可以炒著吃，炒的話放入佐料，大蒜末，紅椒，大蒜葉，出鍋加蠔油。別有一番滋味。

希望我的回答能夠幫到你。

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1:先把蕎麥麵粉裝入做涼粉的布袋中，不斷揉捏搓布袋，直到盆裡的水變為稠的白色麵糊。

2:待一個盆裡的麵糊稠了後，多換幾個水盆，效果快。但是必須要麵糊揉到位，稀了不好。

3:接著就要開始熬麵糊了，在鍋底熱點食用油，防止粘鍋，將食量麵糊倒入鍋中，保持不斷的攪拌。

4:必須持續不斷攪拌，這個環節是關鍵，如果攪拌不好，涼粉就會生熟不一，效果不好，待鍋裡的麵糊像開水一樣冒泡，再加入一些麵糊，不斷攪拌，使得所有面糊都開了，熟了。

5:最後將熟了的麵糊都倒入到盆裡，涼粉板涼冷，涼粉就成功了。

6:蕎麵涼粉切成條，稍微細一點，黃瓜也切成條，蔥和辣椒切碎，裝盤備用，所有調味料加一起拌勻即可開吃。

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麵條﹕喬麥面4杯﹐鹽﹐水

調料﹕紫菜2張﹐黃瓜1/2個﹐胡蘿蔔1/2個

佐料醬﹕醬油﹐切好的蔥﹐搗碎的蒜﹐芝麻﹐芥茉﹐醋。

做法

1) 在4杯喬麥面裡放鹽水﹐並在壓面機裡軋出面條後放在開水裡煮熟﹐再用涼水漂一漂撈在筐內。

2) 做拌麵佐料醬。

3) 把胡蘿蔔﹑黃瓜切成絲﹐並將紫菜也切成絲。

4) 把麵條放在麵條碗中﹐再上面放胡蘿蔔﹑黃瓜﹑紫菜﹐並放佐料醬拌著吃。

5) 根據自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋。

6) 可以當作拌麵吃﹐也可用泡菜湯﹑煮麵條的湯和肉湯的泡麵吃。

* 因喬麥面沒去皮磨成面而做﹐所以有點粗糙﹐稱為拌麵。

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1.蕎麥澱粉1碗

2.1碗澱粉，1碗水混合均勻，無塊即可

3.3碗水入鍋中燒開後，倒入混合好的澱粉糊，邊倒邊攪

4.大火攪至鍋內無生粉，無塊狀，轉中小火攪至透明

5.容器抹香油，防粘

6.攪好的涼粉倒入容器

7.晾涼後，倒扣出來，涼拌，炒均可。

一字拖

蕎麥麵粉加水直到是糊狀偏稀，然後一直攪，攪到沒有面旮沓為止，然後把麵糊倒在隔離上，隔離一下面糊小殘渣，接下來就是把隔離好的麵糊倒入鍋中，開著小火，慢慢的連續的攪著，這裡的鍋一定要用不粘鍋，因為害怕後期會粘鍋，所以一定要小火，直到麵糊變成透明狀會拉絲，這個時候關火，把這分別倒入不同的盆裡，放涼就可以吃了，涼粉做好了

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蕎麥涼粉家庭製作

家庭製作其主要工序有：

①脫皮。先將蕎麥脫皮、簸淨，篩掉細面留下糝子。

②酥糝。用飯碗按14碗蕎麥糝，拌入微量水潮溼15分鐘，使其變軟。

③搓揉。把潮溼後的蕎麥糝反覆搓揉，拌勻後擱置9小時左右。

④做熟。準備七臉盤水，倒入鍋內燒開，加入適量鹼面，將沉澱好的蕎麥糝倒入鍋內加熱一小時後，出鍋到臉盤中晾涼，即成涼粉。

⑤涼調。將晾好的涼粉用涼粉專用摟子摟成絲，加入鹽、醋、蒜末、味精、辣椒油、醬油等調料即成清涼爽口的風味小吃。涼粉也可切成條狀食用，科季還可以用平底鍋熱炒食用，平時可涼曬涼粉幹。涼粉幹可以涼調，也可以熱炒、做湯。食後清涼爽口，增進食慾，醒腦提神，同時具有降血脂、降血壓的俢。

打工仔小祖哥

1.做汁:把蕎麥籽粒泡水一個小時，泡發後，用碗的外沿把蕎麥粒碾碎，現在可以用豆漿機打碎。2.濾汁:加水稀釋，用紗布或細籮篩過濾，把渣子倒掉，把濾出來白色漿水倒鍋裡。3.攪粉:放火上加熱，用擀麵杖，按一個方向不停的勻速慢攪拌，攪到粘稠了，放小火蓋鍋蓋悶三分鐘。把擀麵杖放下提起來掉下的粉汁不斷線，粉就攪好了！4.出鍋:倒到碗盆等容器裡，放涼地方靜置3個小時冷卻，期間不能搖晃。5.食用:可切條加雞汁酸湯或普通醋酸湯涼拌，可炒羊肉或牛肉臊子燴粉湯喝，必須加香菜、韭菜提味。

理想的天空28843284

蕎麥麵用涼水調成稠糊，放鍋裡蒸40分鐘取出放涼，切成條，調一個汁，用醋，生抽，辣椒油，香油攪拌好，澆到蕎麥涼粉上放點香菜拌勻就可以吃了

關鍵字: 涼皮 美食 蕎麥麵