“札幌拉麵”、“東京拉麵”、“博多拉麵”。儘管拉麵有著許多“地方品牌”。每一種都有著自己的特色。但最基礎的東西卻還是一致的那麼，一碗地道的日式拉麵，魚板，是必不可少的！
魚板又稱：鳴門卷
鳴門卷這個名稱看起來非常陌生，但是下圖大家一定都對這個小傢伙非常眼熟。
這種中間有紅色螺旋花紋的白色片狀物，不少拉麵都會放上那麼一兩個。鳴門卷是魚板的一種，是用白身魚魚肉加上澱粉、蛋清和調料之後蒸熟而成的食物。
鳴門卷不算是配菜，而是被當做裝飾品放在日式拉麵裡邊。雖然印象裡都是白底紅紋，但其實還有紅底白紋、白底綠紋以及各種各樣印花的版本。
鳴門卷做法
鳴門卷是日本一種以魚漿為原料而製成的食品，所使用的魚是白身魚，即魚肉為白色的魚種，有別於魚肉為紅色的赤身魚。將魚肉搗碎磨成糊狀後，置於日本冷杉或白檜等較無氣味的木板上成型，然後經過蒸或烤等工序即製成魚板。
任何一碗地道的日式拉麵，都不會少了鳴門卷
除了鳴門卷，日式拉麵還有幾大要點！
日式拉麵秘製湯底
拉麵的
湯非常重要，甚至於每家拉麵館調料的配比都是不外傳的獨門秘方。
日式拉麵的湯底大致可分為“料湯”和“湯汁”兩大類。
“料湯”指的是以調味料製作的湯底 ，可細分為“醬油”、“鹽湯”、“味增”等。醬油湯底是早期最普遍的拉麵口味，但隨著拉麵口味的多樣化，如今東京拉麵的主流是醬油湯底；而札幌拉麵則是味增湯底。
“湯汁”指的是以食材熬製而成的湯底，色白如玉，鮮而不膩，主要有“豬骨濃湯”和“魚湯”兩種。博多拉麵和熊本拉麵都是“豬骨濃湯”的代表。
日式叉燒
在拉麵中，做法屬於不傳之秘的東西，除了湯底外，還有愛肉一族最喜歡的叉燒。
叉燒在拉麵中的地位非常重要，很多拉麵店都把叉燒視為自家的招牌，因此在調味的配比和料理的細節上都比較花功夫。儘管一樣名為叉燒，但拉麵中的叉燒與我們平常所說的叉燒在做法、口味上都完全不一樣。
我們平常所說的叉燒，是豬肉抹上叉燒醬在爐子裡烤出來的甜甜的烤肉。而拉麵中的叉燒，是將豬肩肉或五花肉捆紮成卷，放在調好味的湯中燉煮而成。
筍乾
筍乾是日式拉麵中必不可少的食材。沒有筍乾的日式拉麵絕對是不完整的，但筍乾卻也不像湯底、叉燒一樣需要花大心思，甚至還基本都是Made in China。廣東清遠和臺灣嘉義、南投是筍乾的主要產地。
儘管叫筍乾，但是其實用的並不是竹筍，而是麻竹剛生長的一米高左右的幼竹。採收後要經過滾煮殺菌、一個月發酵、切片曬乾，才算是製成了半成品：乾燥的筍乾。
乾燥的筍乾還需要浸泡後文火煮發，再放入油鍋中炒熟調味，才能變成可以躺進拉麵碗裡的真·筍乾。
說完了必須有的，再來說說拉麵中那些不是必須存在，但是一看就覺得“就是要這個啊”的配料。
溏心蛋
調了味的溏心蛋在日式拉麵中經常出現，日文中稱之為味玉子。
看著是個普通的雞蛋，其實……也就是個普通的雞蛋。做法很簡單，只需要兩步，一是煮雞蛋，二是給雞蛋調味。
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