《1》
巖茶的江湖裡,有兩個老大。
一個,是大紅袍。
另一個,不出意外,就是肉桂了。
遙想當年,當大紅袍名氣最鼎盛的時候,那是一個威風。
被當做國賓禮,被周總理戲稱為“半壁江山”的它,見證了一段中美外交史。
然,隨著歷史風雲的變化,巖茶江湖內,源源不斷的有著新勢力湧起。
肉桂,便是巖茶圈新勢力的典型代表。
近幾年,隨著肉桂的影響力不斷擴張,大有趕超大紅袍的苗頭。
不出意料,當今的巖茶茶王,名號是大紅袍的。
而不遠的將來,這樣的稱謂,很有可能落到肉桂的頭上。
依麻花來看,這樣改朝換代的事,誰說得定呢!
像遙遠的非洲大裂谷上,每一年的雨季來臨,都有著新的獅子王在誕生。
究竟,孰才是未來的巖茶之王?
完全可以拭目而待!
《2》
前不久,麻花有參加一場鬥茶賽。
那場民間舉辦的鬥茶賽上,用來參賽的茶,清一色的是大紅袍。
原本,那場大紅袍專場的比賽裡邊。
最大的看點,是看各家的拼配技術。
因為,將大紅袍拼配得好,很考究實力。
能夠不露痕跡的,完美和諧的,將好幾種不同的茶,天衣無縫的拼在一起。
可以證明,這款茶背後的製茶師,水平真的夠牛!
很多時候,武夷山裡的製茶老師傅們,他們手裡最值錢的東西,就是關於拼配的秘方。
到底,一款色香味醇,香氣與湯感達到完美狀態的大紅袍,到底是怎麼拼出來的?
這點要是拿來問麻花,咱也不知道答案。
畢竟,武夷巖茶的核心製茶機密,不就是這各家的拼配秘方嘛。
這些,可都是各家的吃飯家伙,是密不外傳的吶。
話題扯遠了,再來說到那天的鬥茶賽。
那天,聽到了一個很有意思的說法。
“**號大紅袍裡,竟然放這麼多的肉桂,真捨得下料!”
原來,那天一塊同桌喝茶的人,紛紛猜到了某款大紅袍裡,拼進去了不少肉桂。
聞蓋香上,有著辛銳的桂皮香。
並且茶湯裡,將湯水吞嚥入喉後,還有著微微的辛辣感。
不誇張的說,那款參賽的**號大紅袍,可比市面上的某些肉桂,喝起來更要有“肉”味。
這下,相信大夥兒們看到這,心裡也會嘀咕了。
為什麼說,大紅袍裡拼進去過多肉桂,會被人視為“捨得下料”呢?
按麻花來看,這從某點層面來看,能夠反映出大紅袍和肉桂的江湖地位變化了。
當下在不少的巖茶愛好者心裡,肉桂的地位,可要比大紅袍來得更重吶!
那麼,進入今天的正題。
究竟巖茶江湖裡,新老兩任大當家,大紅袍和肉桂,究竟有什麼不同?
《3》
第一點,是品種的不同。
肉桂和大紅袍,本身就是兩種不同的品種。
而當前的武夷山裡,肉桂得到了廣泛的種植和推廣。
肉桂的身影,遍佈三坑兩澗、三十六峰、七十二洞等各大正巖山場內。
作為從名叢開發而成的,優質高產的品種。
肉桂的知名度和美譽度,得到了空前的發展。
據記載,在1985年,肉桂就被福建省農作物品種審定委員會,認定為省級品種。
當年在省內外,就多有引種。
而從上世紀八十年代開始,肉桂不斷擴大了栽培範圍。
不誇張的說,全武夷山的巖茶產區內,起碼有三分之一的種植面積,都被肉桂牢牢的佔著。
對比肉桂如日中天的勢頭,這旁的巖茶老大哥,就顯得落寞了許多。
究竟,誰才是真正的大紅袍,在當前的茶界,仍然是討論不休的話題。
隨著真正的大紅袍,消失在世人面前後,大紅袍的真實身份,就成了謎。
九龍窠的崖壁上,那六株被人瞻仰的母樹大紅袍,某種程度上,只是一種精神上的象徵。
據現代科學手段的檢測,那六株母樹,不過是多個名叢的混合體。
現在,大夥兒們再去提及大紅袍。
很多時候,並不是特定的一種茶,而是泛指的一類茶。
指的是,通過各家的拼配手段,拼配出來的商品茶。
從品種的限定來看。
明顯的可以對比出,肉桂的品種選擇,原料更純、更單一。
而大紅袍的品種選擇,則是包羅萬千。
甚至於,往最廣的層面上來看,所有的巖茶,都可以歸入大紅袍的範疇。
大紅袍,作為武夷巖茶對外的一塊金字招牌,擁有著包羅萬千的特性!
《4》
第二點,香氣不同。
不論是拿任何的茶來對比,肉桂的茶香,都特別的有特色。
在一種花香當道,脂粉香妖嬈的茶葉堆裡,顯得分外與眾不同。
所以,當一款大紅袍裡,拼進了過多的肉桂,絕對能夠成為全場亮點。
因為明顯,因為特別,因為個性特點,分外顯眼。
縱觀絕大部分的巖茶,肉桂的品種香——桂皮香,都屬於很小眾的存在。
肉桂的桂皮香,辛銳而高揚。
類似於,滷料裡的桂皮氣息。
寒冬臘月裡,當受了寒,鼻子有些齉的時候。
打開滷料包裡的桂皮,取出兩塊,湊近鼻端,認真的去聞。
那通竅的效果,堪稱一絕!
麻花相信,當茶友們嘗試過這個方法,真正的聞過桂皮的味道後。
絕對的,一定的,對這股子桂皮香氣,印象深刻。
不過,對比起桂皮的強大氣息。
武夷肉桂作為茶的一種,那股子強勁的桂皮香,威力程度自然不同。
肉桂茶裡的香氣,沒有滷料裡的桂皮,來得那麼直接迅猛。
並且,很多時候,肉桂辛銳的桂皮香裡,還會和花香、果香、焦糖香等,一同登場。
從香氣的層次多變性來看,自然是肉桂更勝一籌。
畢竟,武夷巖茶裡,可還是有著,香不過肉桂的說法!
而具體到大紅袍,由於大紅袍真身的消失,連帶著它的品種香氣特徵,也成了未解之謎。
不過,按不少武夷山當地的,老一輩的師傅回憶。
當年,真正的大紅袍,擁有著特別的花香。
或是桂花香,或是蘭花香。
但如今,真正的大紅袍,究竟是什麼香氣,沒有人能準確知道答案!
《5》
第三點,滋味不同。
提到肉桂的滋味,最為出名的是辛辣感。
所謂的辛辣感,到底是什麼?
這是種,在喝品質好一些的肉桂時,常會有的愉悅感受。
將茶湯喝下時,湯水吞嚥入喉嚨後。
在喉嚨間,會有著一絲絲的辣感。
這種辣感,並不明顯,但很舒服。
與其他的茶湯滋味,綜合在一塊,形成了分外獨特的,複合型的茶湯滋味。
這年頭,麻花身邊越來越多的朋友,愛上了喝肉桂。
很大程度上,就是因為肉桂的特別滋味。
肉桂,與“辛”這個字,特別的有緣分。
在香氣上,肉桂的桂皮香是辛辣的。
而在湯感上,喝起來是帶辛辣的。
一句話,這種奇妙的喝茶刺激體驗,換作了旁的茶,根本找不到!
除了肉桂之外,僅此一家,別無分號。
對比下,這大紅袍的滋味,則要更加的千人千面。
如果說一千個觀眾就一千哈姆雷特。
那麼,武夷山裡有一千個製茶師,就會做出一千款的大紅袍。
並且這些不同的大紅袍裡,還時常進行著微調和改變,增增減減。
根據市場上,大眾的喝茶口味,不斷的進行調整。
以求達到,盡善盡美的狀態。
所以呢,我們當下喝到的大紅袍,並沒有一個固定的滋味!
要想拼出一款合格的大紅袍,滋味上只需要做到四個字,香清甘活,就完全足夠了。
《6》
聊完一段巖茶江湖裡,大紅袍和肉桂的恩怨。
麻花想到了,過去課本上背過的古詩。
前不見古人,後不見來者。
究竟,這句盛讚,該適合頒給大紅袍呢?還是肉桂。
這是仁者見仁,智者見智的事。
總之,巖茶圈內論起地位,大紅袍和肉桂都完全有實力,冠冕稱王!
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