導讀：自制法式“草莓果醬”，先糖漬再熬煮，吃得到完整果粒！
草莓果醬的做法不難，食譜也有很多種，不過這次分享的是「法式草莓果醬」（Confiture de fraises），參考有著「法式果醬女王」之稱Christine Ferber的食譜，可以吃到一顆顆完整的果肉，口感柔軟似蜜餞，而糖漬過的寶紅色草莓糖漿，在經過熬煮後，風味變得香甜細緻。喜歡做果醬的你，或還沒熬過果醬的人，都很推薦來做做看！
草莓果醬不只能用來塗麵包、抹司康，也能用它泡一杯熱熱的草莓風味果醬茶，與優格一起享用也很棒，舀一勺到玻璃杯裡，再倒滿天然氣泡礦泉水，就成了草莓風味氣泡水。
【草莓果醬】
食材（2.5罐果醬，果醬瓶容量180ml）：
草莓500g（去蒂後的淨重）
水50g
細砂糖400g
檸檬汁25g
做法：
1、把草莓倒在一個大盆裡，在流動的水下，用手輕輕滑動，清洗每一顆草莓，也要把蒂頭衝一下水，接著把草莓瀝乾，並用廚房紙巾吸乾水份，手法要輕柔，儘可能不要壓壞果肉。
由於草莓不耐水，切勿長時間泡水。
2、用小刀去掉蒂頭（用手拔會殘留蒂頭附近口感不好的部分），並集合在一個大盆裡。
3、加入細砂糖、檸檬汁和水，充份拌勻。
草莓果醬的食材比例，草莓：砂糖：水：檸檬汁=1：0.8：0.1：0.05
4、把事先剪好的圓形烘焙紙，直接貼合覆蓋在草莓上，包上保鮮膜，送進冰箱冷藏，糖漬隔夜。
5、第二天，把糖漬一天的草莓倒入鍋中，以中小火煮到微滾，期間撈去浮末，離火，蓋上烘焙紙及保鮮膜，放涼後移到冰箱裡，再冰藏一天。
6、第三天，在熬煮果醬前先來消毒瓶子。把果醬瓶跟蓋子放入煮沸的熱水中，至少煮2～3分鐘，取出放在乾淨的布或紙巾上晾乾。
7、取出草莓，用濾網把底部的糖漿過濾出來，先用中大火把糖漿煮滾，撈去雜質。
8、煮滾後，續煮到糖漿明顯變得濃稠，溫度約105°C，加入草莓果肉，以中小火再次煮到滾。
由於草莓水份較少，熬煮後的稠度會比其它水果來得稀一點。
9、煮沸後再續煮5分鐘，這時可以滴幾滴果醬在盤子或湯勺上，稍涼後用手指在果醬上畫條線，如果線條分明就是膠化完成，即可關火。
10、煮好的果醬儘快裝瓶、蓋上蓋子旋緊，然後把果醬瓶倒扣，放涼後可以冷藏保鮮。
11、簡單搭配麵包、糕點，或者用來泡茶、製成草莓氣泡飲都很美味。
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