一直以来大家都说——
“世上没什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，就两顿。”
麻辣锅刺激痛快，潮汕锅食材新鲜，羊肉锅鲜美滋补……
心情不好时走进火锅店痛快涮一场，万千烦恼事如过眼云烟，屡试不爽。
可宅在家的日子里，最惨的莫过于“吃不到火锅！”
如果嘴巴吃不到，那不如眼睛解决馋吧！
《沸腾吧火锅》
祖国幅员辽阔，不缺美食，自然也不缺美食纪录片。
若论起纪录片选材，广东可谓当之无愧的扛把子。
不信你看——
《风味原产地·潮汕》，讲广东美食；
《寻味顺德》，讲广东美食；
《老广的味道》，还是讲广东美食……
即便是《舌尖上的中国》《风味人间》等美食“团综”，一样避不开粤菜之美。
因此，选潮汕牛肉火锅打头阵，也算意料之外，情理之中。
近些年，潮汕牛肉火锅可谓遍地开花。
比起绞尽脑汁欲让锅底出奇出新的竞争对手们，潮汕牛肉锅底总是千篇一律。
牛骨熬汤，再加些玉米、萝卜、牛肉丸，就能呈给客人。
食材更加简单，鲜牛肉切一切，甚至不需要调味，一样能上桌见客。
怎么看都没啥技术含量。
看完纪录片后……
啪！
脸被打得好痛。
原来潮汕牛肉锅不止是技术活儿，还得有功夫傍身。
秘诀一：天下武功，唯快不破。
想要牛肉好，刀工不能少。
除筋剃膜，分类切片，一套精密操作，不止要准，还要快。
想在当地混出头，必得四小时内解决战斗。
秘诀二：一力降十会。
潮汕牛肉丸，搭配粿条，是当地人做寻常不过的早餐。
放入火锅，也称得上是汤底灵魂所在。
相比分解牛肉的细致工作，牛肉丸的制作方式过于简单粗暴。
一个字——锤！
三斤重锤刀，四十分钟内不间断，捶打3000余次。
任你铁骨铮铮，也要化作肉泥，任人揉搓。
经历过社会毒打，还要忍受极寒低温。
肉泥与冰水混合，以手不断搅拌，才能使成品富有弹性。
每一颗完美的潮汕牛肉丸，背后都需如此辛劳付出。
现在你再问我可不可以？
嗯，我还是选择吃……
值得一提的是，做火锅需要功夫，当食客一样要有火眼金睛 。
一整头黄牛，经厨师妙手，分成十余个部位，能不能选到最合心意的肉肉，还需多年磨炼。
你看这五花趾，肌肉混合少量脂肪，在表面形成筋花。
口感弹脆有嚼劲，最适合喜欢瘦肉的朋友。
对于注重肥瘦搭配的朋友，匙仁绝对是上上之选。
贴近牛肋骨，脂肪含量高，一口下去，脂香四溢。
还嫌不够，那只能胸口朥出马。
牛胸口脂肪直接切片，放进锅中烫煮。
既有脂肪美味，口感又爽脆弹牙，爱之者欲罢不能，憎之者退避三舍。
可惜纪录片终究不是教育片，不能教我们一一分辨十余种牛肉。
所以我的建议是，分不清的话，就多带点朋友去吃吧。
每样来一盘，必有一款适合你！
说完小清新，来点重口味。
火锅江湖，群雄四起。
但提到重庆火锅，谁不叫上一声老大哥。
你见那红油翻滚，你闻那椒香四溢。
我这口水（和眼泪）怎么不自觉就流下来了呢。
潮汕牛肉锅精于食材，重庆火锅精于锅底。
举凡连锁火锅店，统统是袋装底料，常把红油做成各式形状，只为博君一笑。
可在重庆，呵。
开火锅店不亲自炒料，是要被全市人瞧不起的！
一口大锅，放入数不尽的通红辣椒，各式香料。
清早开炒，保证食客顿顿吃得新鲜。
不是多此一举。
要知道，外地人对重庆火锅的印象只有“辣”这一字，本地人却能分出辣的不同。
遍地重庆火锅，家家锅底各异，只有料炒得好，才能在街坊四邻中立于不败之地。
潮汕人爱吃牛肉，重庆人钟情内脏。
一锅九宫格，堪称食材界101选秀。
小葱、豆芽，蔬菜只配赛前暖场。
牛肉、肥肠、老肉片等“硬菜”，也要靠边站好：
能C位出道的，唯有毛肚、鸭肠、鹅肠等爽脆食材。
你可能要问了，还有四个四字格呢？
那自然是留给粉多，黑也不少的鸭血、腰片、脑花等。
口感各异、涮煮条件各不相同的食材们，就这样在九宫格中，被重庆人安排得明明白白。
世上很难再找到如火锅一般，能海纳百川、兼容并蓄的美食。
质朴如潮汕牛肉火锅，牛肉来自于云贵山区，牛肉丸源自客家传承，沙茶酱属南洋舶来。
不同地区不同手艺与食材，被潮汕人吸收传承，最终才演变为一锅热气腾腾的火锅。
重庆火锅亦然。
无论你喜爱，或憎恶哪些食材，总能在九宫格中寻一方僻静。
一场聚餐，不论年幼耄耋，国内国外，人人吃得满足，感情自然也更热络。
火锅如人生，性情不同的人，也总能在缘分作用下结识，引为挚交。
医者医身，火锅医心。
一顿热气腾腾的火锅，吃的是食材百味，品的是人生百态。
最近特殊情况，没法约上一顿，不如小手一抖，点开《沸腾吧火锅》，云吃上十几分钟。
看下期预告，“东北酸菜白肉火锅”和“海南糟粕醋火锅”即将上线。
比起潮汕锅与重庆锅两位选手，稍显小众，地方特色更浓。
评论里告诉我，你最喜欢吃什么锅？吃火锅必涮的三样菜是什么？
在走出家门前，我们一起云吃火锅吧！
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