Lhy313
炒青椒加什么不会变色？大家好！我是佘小厨，我的答案是：“青椒是日常生活中……”
果然，刚刚的登场风格不适合我，还是麟大官人（同行美食领域的作者）用的自然。
言归正传！炒青椒不变色，真的不在于加的是什么，而是要懂得技巧。
我看到有的人说加猪油炒？其实作用不大的，变香倒是真的。炒青椒之所以会变色发黄，原因无非就两点：食材的新鲜度和技巧的问题。
前者比较容易解决，在购买青椒时，注意看看青椒的颜色，青不青翠？色泽亮不亮？摸着结实不？有没裂缝？
后者关于厨艺的问题，只要掌握了3个小技巧。不管是青椒单炒，还是炒肉、炒蛋等等，炒好统统青脆爽口。
1、烹饪顺序：难熟的先放，易熟的后放，适应于绝大部分要求色泽好看菜肴，能缩短烹饪时间，避免食材过熟导致变色。
比如说“青椒炒肉”这道菜，猪肉比青椒难熟，那么得先把猪肉炒熟炒香，再放入青椒，炒至七成熟时，放调味，继续大火翻炒均匀即可，这时青椒也就八九成熟，等到装盘上桌，火候刚刚好，就不会发黄发黑了。
2、火候的控制：炒青椒必须猛火快炒，才不会变色，同样适用于所有绿叶蔬菜。因为这类食物含有大量的叶绿素，长时间加热会发生化学反应，氧化成脱镁叶绿素，说白了就会变色。而猛火快炒不仅能使青椒不变色，而且口感更加爽脆！味道也更香，就像粤菜讲的炒菜要有锅气才好吃！如果家庭灶具火力不够，可以多放一些油，加快导热的速度。
3、不要捂着炒：不少家庭主妇炒青菜时，为了省时省力，习惯过程中盖着锅盖焖一会。个人不推荐此做法，很容易变黄不说，口感也差了许多。还不如青椒焯水后炒，颜色保证翠绿欲滴，缺点是青椒不香。
此外，炒青椒不要提前放盐，会使青椒出水，导致软趴趴的，应该在要出锅时才放。如果再加入一小瓶盖起锅醋，能够增香，或者再放一丢丢白糖，能够更突出青椒的风味。
佘小厨（完）
佘小厨
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
其实想要炒青椒的时候不变色无非就是几个小窍门，简单到你意想不到。基本上掌握了你就可以炒出合格的，饭店级别的青椒炒肉丝了。
第1个小窍门，青椒当然得新鲜。
- 如果你买是那种蔫蔫的，或者已经发干的青椒，因为失去了水分，这种青椒下锅就黑。所以根本就没有办法超出青翠鲜脆的口感，要想青椒炒肉丝，既好吃颜值又高，必须要选择新鲜上市，水分充足，笔挺的青椒才可以。
第2个小窍门，焯水或过油。
- 我个人建议是焯水，因为在家里方便操作。过油是酒店常有的做法。焯水会失去一些青椒的香味，可以很好的保持青椒的色泽。
- 过油是最完美的办法。不光能保持新鲜的色泽，还能带来油香味。青椒所含的辣椒素也可以被油激活，使得青椒更加鲜辣爽口。只是油锅比较难处理，我一般都是炸油饼用掉了。
第3个小窍门，炒制过程中淋油。
- 青椒下锅后，由于锅内温度很高，此时必须淋入一些清油。在降低青椒表面温度的同时，也把青椒的叶绿素牢牢的锁住。继而保持了青椒翠绿的色泽。
- 其实在有些处事操作的时候，桂圆锅边淋入一些清水，它的效果是一样的。只是这种处理会让这道菜的锅气不重，自然口味会有所下降。
第4个小窍门，快炒不盖盖。
- 绿色菜最怕久炒和捂。所以青椒丝下锅后，只需要翻炒十几铲，保持八成熟即可出锅。其实此时锅内余温很容易让青椒变熟，而且青椒是刚刚熟透，口感和颜色都是一流的。
- 在炒着青椒的时候千万不要盖盖。这一点，所有的绿色蔬菜都是一样的。盖上锅盖会导致水蒸气回流。锅内湿气增加，非常容易导致叶绿素降解，这样炒出来的青椒非但疲软，还会发黄发黑，简直惨不忍睹。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
澜馋食记
看似简单炒青椒，有的人炒出来青脆爽口，有的人炒出来黯然失色。要不然就不会产生了题主所问题了，那么炒青椒时，真的需要加入什么才不会变色吗？答案：当然不需要的，其实只要掌握好，烹饪中的（技巧+细节），炒好的青椒不但不变色，而且色泽诱人，口感爽脆。
青椒在我们日常生活中，算是一种比较百搭的蔬菜之一，即可以做为主料，也可用于辅助料。例如老百姓家常菜中有：青椒土豆丝，青椒炒肉丝，青椒牛柳，青椒炒鸡蛋……
为什么炒青椒会变色？
其实：青椒和叶类蔬菜一样，都含有丰富的叶绿素，正是这种叶绿素遇热，或遇酸性食物最终导致变色、变软的种种原因……
——炒青椒正确的技巧与细节……
方法一：【青椒焯水法】这是炒青椒的前期处理流程，可能会有人说，我炒青椒确实也是先将青椒焯水后再炒啊，怎么炒好的青椒还是变的发黄变色变软呢？这就是你没把握好其中的细节，要不就是没等水开后就放入青椒，或焯水时间过长。防止青椒变色的正确操作顺序：起锅烧水，加入适量植物油，大火烧开后，倒入改刀好青椒，焯水3—5秒钟5捞起，倒入干净冰水中置凉备用，整个过程要求连贯性快速完成。
方法二：【青椒滑油法】这跟我们常用的“滑肉片、滑鱼片”道理差不多，目的是让食材缩短后期烹饪时间，使食物口感嫩滑，而青椒则是更加青脆爽口。青椒滑油具体步骤：起锅倒入适量的植物油，开火六成油温，倒入改刀好的青椒，用炒勺快速推开，同样整个滑油过程也在3—5秒钟左右完成，捞起控干多余油脂备用。
甭管用以上那种方法，搭配那种食材一起炒，还有一点需要注意的细节：就是炒青椒必须快速翻炒，菜品一气呵成出锅装盘。那么具体步骤：应该事先预算好要炒的食材份量，取一小碗调入这道菜所需调料品，加入适量水淀粉搅拌均匀备用，行内话称着为“对芡”。这也是为了起到缩短炒青椒的时间，不会因为边炒边加调料，而延长了烹饪时间导致变色、变软。
调料调好后就可以起锅开火，加入适量植物油，爆香葱姜蒜，倒入所需食材，中火翻炒均匀，调入对芡好的料汁，大火翻炒收汁，关火装盘。
结语：掌握好以上的各项技巧和细节，相信您在家也能制作出，色泽诱人，青脆爽口的炒青椒…
感谢阅读！炒青椒加什么不会变色？若喜欢以上分享，请给予点赞、关注、转发。讲解不够全面，如您有更好建议，欢迎评论区留言分享给大家，谢谢！
潮百味【完】
潮百味
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
青椒是生活中最常见的一种食材，也是生活中不可或缺的一种食材。 家中烧菜经常要用到青椒，农村人每家每户也都会种植青椒。青椒性温，有温中散寒，开胃消食、预防癌症、降脂减肥的功效。青椒还能缓解人体因为工作和生活压力造成的疲劳，青椒所含的辣椒素刺激人的唾液和胃液，使人体增加食欲、帮助消化并防止便秘。
题主问青椒加什么不会变色？在我们家青椒一般会搭配鸡蛋、五花肉或牛肉炒制，还有很多菜品也需要青椒配色添味，有正确的烹饪方法加入任何食材都不会使青椒变色，不正确的烹饪方法才导致青椒变色，如果把青椒炒的发黄或软烂，那一定会影响口感和色泽。下面看看需要怎么做青椒才不会变色。
第一：过油或焯水
我们在炒制时可以把青椒先用热油快速滑炒一下，这样在后续的烹饪过程中只要不过度的炒制，青椒就不会变色，不过用油滑炒的青椒也要尽快用掉，放置太久也会变色。还可以把青椒放入加了盐和油的开水中焯水半分钟左右，捞出用冷水冲洗降温，这样做也是为了减少炒制时间，防止青椒变色。
第二：不要炒制过久
不管是用油滑过的青椒还是焯过水的青椒，在后续的烹饪过程中如果还是用小火慢炒，烹饪时间过长，还是会导致青椒变色。
第三：炒制过程中不要加水
在炒制青椒过程尽量不要加水，有些需要加水烹饪的菜品，可以把其他食材加水焖熟之后在倒入青椒，这样青椒也不会变色了。
楚香村
建议两种方法：
1、在炒青椒的时候，首先要做的就是下锅前要缩短在空气中的停留时间，缩短下锅的烹饪时间，大火快炒，最后起锅前一分钟放调味料。
2、将青椒开水汆一下，然后爆炒几下， 加调料淋明油即可
青椒如果做得好非常好吃，但是往往是做不好对不？在我南方很多人不喜欢吃青椒。现在在做菜时候会加点辣椒做调料。单纯炒青椒比较少。
情感咨询顾问夕夏温存
炒青椒加什么不会变色，答，青椒炒的时间不宜过长炒青椒时间不宜过长，太长容易导致青椒变黑变黄，没有色泽，一不小心就炒黑了。2，提前过油为什么饭店炒的那么好看，都是提前过一道油，我们会把青椒过油到7成熟，然后就起锅，最后和其他菜一起炒，可以保持青椒的翠绿。3，不要火太大炒青椒火太大，容易导致炒黑，稍不留神，辣椒炒的色泽就会非常差，中火炒就行了，4，青椒焯水还有少数人会把青椒放在盐开水中焯水一下，然后过冰水备用，也可以防止青椒变黄变黑的，5，青椒最后放不管炒什么菜，青椒都需要最后放，提前放，都会导致青椒变成黄色。6，不要点水炒青椒不建议大家点水，点水也容易导致青椒变黄，建议大家起锅时，点一点油，可以使青椒的色泽更好看，
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冰姨厨房
炒青椒加什么不会变色？
青椒的颜色本来就是碧绿的，只要大火快炒，就不会变色，不用加什么东西的。
老妈爱做莱
青椒不能炒火大，下锅炒变色就基本可以盛出来了，不会变颜色，在锅里时间太长会变黄，那不行，妙青菜都要急火快炒。
水面染五彩
首先要注意火候，青椒也是属于蔬菜的一种，炒的时候不需要大火爆炒，其次是注意炒的时间不宜过长，很多人在炒菜的时候容易把菜炒黑、炒焦，就是因为火候和时间没有掌控好，多炒几次就知道了。
