百花园里藏神秘果
这个花园中的花草功效各异，但是却与我们的饮食有着千丝万缕的联系。卢达洪是坎市粮食餐厅的董事长，也是这个精心料理的后花园的主人。
神秘果原产于西非加纳刚果一带，它的果实酸甜可口，自身可分泌出一种神秘果素的糖蛋白。
由于酸性水果中也含有果糖，神秘果素可以抑制对酸味敏感的味蕾感受器，因此暂时性改变了人的味觉。
四处探寻美食求创新
除了这片后花园，卢达洪还要经常往返于各地餐饮小吃店搜寻美食。也许是美食协会中的推荐分享，也许是与食客间一次不经意的交流。
只要听说哪里有好吃的，他都会立马抽时间带着自己的团队过去亲自品尝、学习交流。
我们来到了位于龙岩永定区的一个饭店内，这是卢达洪时常来的一家饭店。
他们招牌菜是黄鳝。优质的原材料和独特的秘方是卢老师的团队多次过来品尝的重要原因。
对卢达洪来说，四处探寻美食不仅仅是一个兴趣爱好也是一种学习，而不断学习创新是餐饮人必不可少的一个品质。
线面连接天涯海角的同族人
卢达洪不仅是粮食餐厅的董事长，同时也是卢氏代表大会的副会长。因此第二届卢氏委员会代表大会也由他来承办。
中国姓氏文化源远流长，每一种姓氏都包含着独特的丰富的文化内涵。
来自全国各地的卢氏宗亲纷纷来到坎市粮食餐厅。天南海北的亲友们终于在这里相聚。
对这些远道而来的客家人来说，什么山珍海味都比不上家乡的味道。在客家但凡有宴席都必上四大盘。分别就是线面、焖猪肉、油豆腐和芋子粄。
那么究竟哪一道才是我们四大盘中的老大，逢席必上的头碗菜肴呢？
线面在客家人心目当中有着不可替代的地位。它寓意着长命百岁，长长久久，是客家人喜庆宴席中不可或缺的食物，也是宴席中的头盘菜。
烹饪一碗传统的线面，需要用到十几种材料。如何精准的调料，最能考验一个厨师的功力。
卢银芬是粮食餐厅的总厨，龙岩市烹饪协会会员，同时也是一名国家级考评员。这道客家线面是他的拿手绝活。
传统手工线面背后的秘密
想要做好这道客家线面，面的质感是至关重要的。那么当初又是如何挑选到这家线面的呢？我们跟随着卢银芬，找到了做线面的张大爷。
凌晨三点，当许多人还沉浸在睡梦中时，张迪桂已经摸黑起床了。他是当地制作手工线面的老师傅，从十五岁开始学做线面到如今已经做了六十多年了。
从和面醒面到拉面一直沿用着最传统的做法。经过了4个多小时的前期工作，接下来就是做线面最重要的环节，拉面。
从第一竹面开始，依次往后反复拉扯，抖长，直到把小指粗的面条全部拉到丝线般细为止。
从凌晨4点到现在，张大爷已经忙碌了整整六个小时了，我们天台上现在晾满着我们的线面。
线面对于客家人来说，它们有代表着美好的祝愿与祝福，就是祝愿大家长长久久。
做好的线面，张大爷都会拿到集市上去卖。每逢三七天，是坎市镇赶圩的日子。每到这几天，周边的村民就会从早上六点开始就汇聚到这里，进行商品交易。
市场上摆满了各式各样的商品，有田里刚采摘的蔬菜、手工做的食品、自家养的畜禽、各类生活用品等等，长长的一条街洋溢着热闹喜庆的氛围。
敬老院里美味与人文齐在
逢年过节，卢达洪都会组织粮食餐厅的员工们和一些义工，一起去一些比较偏远的敬老院做一些力所能及的事情。
买上一些生活用品，食品给老人们，再带上烹饪用具和厨师给敬老人院的老人们做一顿饭改善他们的伙食。
我们来到了大约一个小时车程的龙岩市城东乡，见到了这里的老人。
志愿者们抓紧时间各司其位，帮老人们打扫卫生，量血压、修剪头发拿出厨具开始做饭。不大的院子里，一下子挤满了人好不热闹。
线面口感绵软较好消化，又有着健康长寿的寓意，是这里的老人家喜欢的食物之一。
而转眼也到了离开的时候，每当这时志愿者们都会聚在一起，总结下次过来看望老人需要的东西。
移动厨房转型新方向
这次敬老院之行，让我们有些好奇卢总店中可搬运的烹饪设备是如此丰富，也有些好奇粮食餐厅是如何运营到现在的规模。
牛肉丸是粮食餐厅，做到现在规模的起点。而接下来的路要如何去走卢达洪也在不断探索。
移动厨房是粮食餐厅的一大转型方向，也是坎市的餐饮想要走出去的一个方式。
粮食餐厅的移动厨房是整个龙岩的首部一应俱全的餐车，从制作台到清洗台都容纳在一台车里。
这种快速调节和移动的形式更够更好的适应粮食餐厅对美食节和散席的需求。
不管在哪里，线面是客家人的乡愁。一份年节美食，等待的是一家的团圆和最亲密的人在一起享用最熟悉的味道，体味最真切的生活。
（以上素材
均在2019年12月20日之前完成拍摄）
客家人（hakka）栏目 第494期
开播时间：2010.08.07
海峡卫视 荣宇传媒 联合摄制
本期《客家餐厅—粮食餐厅》
2020年2月12日 21：42
总顾问 |王建都、何英、丁仕达
制片人 |姜富荣、万大威
艺术顾问 |胡南
文学顾问 |练建安
编导 |刘雅秋
摄像 |张月国
审核 |陈威芬
特别鸣谢
龙岩市委宣传部
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