出名的老火锅都诞生在市井小巷中，石灰市老火锅就以解放碑较场口的石灰市命名，传递着历史烟火气儿。如今石灰市老火锅重回石灰市，热热闹闹，非非凡凡，誓要在这里天长地久地老下去。
繁华的解放碑石灰市
1980年诞生石灰市火锅馆
石灰市位于重庆解放碑较场口附近，旧时的原本一个石灰交易市场，旧城拆迁改造以后，这一片叫日月光广场，石灰市街名仍然存在。但石灰市在旧时可不仅仅是一条街那么简单，它也是老重庆的大型运输中转站之一。临江门码头往上不远就是远近闻名的石灰市，货栈、客栈林立，来往客商多入驻于此，人声鼎沸、川流不息。
所以，石灰市海纳百川，码头上的工人、进城赶集的妇女、置办货品的商贩、甚至寻求灵感的文人，都要到这里走上一圈，都以吃上一顿九宫格老火锅为乐。
这里的火锅便是1980年诞生的石灰市火锅馆。火锅馆内的老师傅每天五点，太阳还没升起的时候就到门面摩拳擦掌，烧起大锅炒制底。学徒们也开始撸起袖子清洗今天刚到的牛肝和毛肚，整个火锅散发出的牛油香味伴随着码头嘉陵江畔的日出，金色阳光蔓延在这个石灰市巷子里。于是便有“日出石灰市，袅袅火锅香”的民间谚语。
市井火锅浸入式火锅体验馆
再现老重庆的人文风貌
如今石灰市老火锅在石灰市恢复重建，将是重庆首个以70、80市井主题文化为背景的文化浸入式火锅体验馆。
石灰市老火锅还原市井生活原貌，店内从座椅板凳到开关插座，再到服务员、厨师的服装都是采用70、80风格，让你一走进店内就仿佛穿越到过去时光。让食客们在石灰市老火锅拥有更难忘的用餐体验，让每一位客人舌尖品尝到正宗的重庆火锅味道，同时也激发起对于70、80时代市井生活的回忆和遐想。
沿着陡峭的梯坎走进店中，和朋友围炉而坐，锅中红油滚滚，先深嗅一口火锅香，夹上一片刚出屠场上市的水牛毛肚儿，轻轻在锅中一涮，勒都成为了山城重庆火锅众多风景中的一道时代烙印，从70到80、90再到2019，风景在变，城市在变。不变的还是那太阳还没升起的石灰市里面的老师傅点锅炒料的匠心。
老火锅麻辣诱人
小盘菜简丰由人
既然是上世纪的老火锅，味道自然也是传统的麻辣老火锅味道。一直以来，都采用秘制天然香料配方加上优质牛油、醪糟、花椒等四十多种香料融合炒制6个小时以上而成。口感麻辣适中、香醇浓郁，回味悠长，秘制锅底不破坏食材的鲜香，烫后依旧保持菜品的原有鲜美。重庆人自己都爱吃！
小盘菜模式，则是满足新时代的新需求，“小份、品类多、低价但总体利润不减少”，开辟新道路击中消费者心中的软肋，从而带动消费。满满一桌子菜点下来，菜品总类丰富，价格却相当实惠，完全能满足吃货对火锅。
说到菜品，爆款吃皮牛肝、手撕屠场毛肚、手打香菜丸子必须要点。牛肝都是新鲜上桌，在大厨的精细刀工之下被切为巴掌大小，薄度却只有不到2mm，下锅只需不到15秒即可入食。石灰市老火锅“牛肝”一定要搭配石灰市独有的麻辣干油碟，在多种辣椒和茂汶花椒等秘制调料之中翻滚入口，牛肝反而不会有任何的腥味只保留了食材本身的爽滑，同时又包含了火锅的麻辣和本身脆嫩的特色。
手撕屠场毛肚，则是每天凌晨3点从屠场直接冷链运送，片片毛肚叶片厚实，毛刺饱满。轻轻夹上一片，在翻滚的红油汤锅中仅需10秒“七上八下”之后，放入口中麻辣鲜香，脆嫩爽口，仔细听在咀嚼品味时唇齿间还能听见毛肚在口中脆到化渣的声音。
手打香菜丸子，优选本地新鲜猪肉，去除杂质。手工反复剁至肉馅混合香菜手工捏制而成，保持肉质纤维弹性入口鲜滑极致鲜美，一个人都可以吃下一盘！
閱讀更多 吃貨在重慶 的文章
