正宗汉源红花椒
花椒全国有很多产地，以川渝陕滇等地所产最为优质。主要品种有两种：青花椒与红花椒。其中青花椒属种下也有多个品种，以凉山州“金阳青花椒”，“雷波青花椒”，重庆江津“九叶青花椒”最具代表性。海拔在2000m以下分布。红花椒主要下属两个品种，内行话成为“西路椒”，与“南路椒”。西路椒的代表产地有陕西韩城大红袍，茂汶大红袍；南路椒的代表是著有贡椒之乡之称的雅安汉源县。海拔在1800m以上分布。
下面说说产地与风味特征（花椒属的植物与柑橘属的植物其实同属芸香科，因此风味组成的化学成分有共通性，所以产生了以下的风味分类法）：
1.柚子味花椒
茂县，甘孜，韩城等大红袍产地花椒独特的特征，此类花椒麻度上等，嗅之有种青柚皮初剥开的气息。
2.柑橘味花椒
凉山州会理，会东所产的小红袍特有的气息，这类花椒中上，风味带有陈皮味，柑橘味儿，有陈酿感。
3.柳橙味花椒
汉源，越西等地所产南路花椒的特有气息，尤其汉源最甚，这类花椒麻度中上，带有爽快的柳橙愉悦果香，香气怡人，留给我的印象最深。
4.柠檬味花椒
以江津九叶青，雷波青花椒为代表，麻度中上，带柠檬般的凉爽感，和花香。
5.莱姆味花椒
主要以金阳青花椒为代表，麻度很高，莱姆味与柠檬风味有些相似，爽朗芳香，不好言传，需亲身体会。
以上所述，得益于蔡老师的多年研究成果，也是个人的亲身体会，最后嘱咐，朋友们在选购花椒时要选购新货，花椒产地虽然也分三六九等，但如果买到市面上冻库存放数月的老花椒，无论是哪个产地货，也大都品尝不到哪种特有的风味香气了。
各产地花椒品鉴：
1.汉源清溪椒：柳城果香扑鼻，麻味上来得快而迅速，全程都伴有果味甜香，苦味不易察觉。
2.越西主要产南路椒，品种近似汉源椒，风味上略微有些差异，苦味比汉源椒稍显，麻感不如汉源椒般具穿透力。
3.评分体现：汉源牛市坡贡椒95分，汉源其他产地90分，越西贡椒85分，喜德椒80分，昭觉大红袍85分。
正宗汉源青花椒
閱讀更多 逍遙仔 的文章
