平时我们家很少在外面的饭店吃内脏，特别是大肠一类的部位，如果清洗的方法不对，很容易洗不干净，吃到肚子里对身体也不好，今天分享一个我在家清洗以及做卤大肠的方法，学会了这几个方法，不仅大肠清洗的格外干净，做出来的卤煮也非常香，清洗大肠只用一种方法是洗不干净的，要先加盐杀菌，后用面粉搓洗，再加白醋杀菌，最后还要用开水焯一遍，经过这四步，大肠就能彻底的清洗干净，后面加上大料做成卤煮也会特别香。新买的猪大肠用四种方式就清洗干净了，加上大料卤的真香。
把大肠清洗干净后，要加上各种香料煮一段时间，但很多朋友不知道煮好的大肠要静置一段时间，我每次都让大肠腌上三个小时，这能让大肠更入味，静置上三个小时，想吃就可以再加热一下，吃猪大肠的时候可以剪成小块，吃的时候更方便，上面浇上汤汁味道更加浓厚，直接吃或者配馒头都很香。清洗干净的大肠加上香料做成卤煮，吃着真是太香了。
首先准备一些猪大肠，将猪大肠放到盆中，加上几勺盐，再加上一碗面粉，把猪大肠的里里外外都抓洗干净，还要把猪大肠的里面都翻过来，油脂和淋巴都要处理干净，用面粉都搓洗一遍后再加上点白醋继续搓洗，搓洗完了之后就可以翻过来了，锅里加水，将猪大肠放入锅中烫一下，加一块拍扁的姜和一个葱结，准备一些香料，包括：桂皮、八角、陈皮、罗汉果、三个香茅、四个丁香、草果、两片香叶，将这些香料放在一个汤料包中，猪大肠焯好后就可以捞出来了，重新将锅清洗干净，倒入一点油，加入二十克的冰糖炒出糖色，炒好糖色就加入清水，搅拌一下就加入半碗生抽，两勺鱼露，一勺老抽，加上几片姜，再加上适量的盐，喜欢辣的可以再放几个干辣椒，把香料包一起放入锅中，盖上锅盖煮十五分钟。
时间到后就把猪肠放进锅中，喜欢吃鸡蛋的可以再加几个剥了皮的熟鸡蛋，煮开后就调中小火卤煮二十分钟，时间到后就关火焖三个小时，放凉之后吃的时候再加热一下就可以了。
做这个卤大肠有几个地方需要注意，第一点，大肠一定要清洗干净，清洗的时候要先加盐，这样可以杀菌，再加面粉，这样能带走大肠里面的脏东西，里外都要清洗干净，还要再加白醋消毒，最后大肠还要放到锅里用开水烫一下，这几轮下来大肠就洗干净了，第二点，最好准备一个香料包，这样拿出来的时候比较方便，没有的可以去网上买一些，第三点，喜欢吃鸡蛋的朋友可以加上几个鸡蛋，但是鸡蛋一定是熟的，而且要把皮剥掉。
只要注意以上几点，好吃的卤大肠就不会失败，这样做出来的卤大肠香辣好吃，每一块都非常有嚼劲，汤汁也非常香，不管是直接吃还是蘸蒜泥吃都很香，喜欢吃卤大肠的朋友可以学着在家做一下。
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