山猫now
你好我是蟹王酱，很高兴能够回答你的问题。希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说说怎么做手工海鱼丸，配料比例是多少？
1.做鱼丸一定要选好的鱼肉，在买鱼时你可以告诉老板你要做鱼丸，让他帮你处理好(一般买刺少肉厚的大鱼鱼身)
2.鱼皮处理方法就是先在鱼皮与鱼肉连接地方割一个口子，然后把刀平铺在那个口子上，左手拉着鱼皮，右手把刀往鱼皮里面推，要双手配合好！
3.然后把鱼肉切小块放入料理机打成鱼茸。(如果没有料理机就要用手剁)
4.打好的鱼茸放入一个大碗里面，要尽量大 深
5.放一勺盐，一勺白胡椒，一勺料酒，一勺芝麻油也可以用食用油！
6.顺着一个方向充分搅拌均匀。
7.生姜，葱白放入料理机，加180到200克的水打碎。
8.然后把葱姜水过滤出来，渣子不要！
9.将葱姜水分三次加入鱼茸里面，顺一个方向搅拌上劲，如果你觉得自己的羽绒搅拌不够好，可以再加一个蛋清，还有生粉。
10.拌好的鱼笼放冰箱冷藏里至少半小时以上。
11.用小火烧一锅水。水有些热后开始挤鱼丸
12.鱼茸抓入虎口，从虎口往外挤出一个原型，大小随你，然后放入锅内
13.中小火煮
14.煮至鱼丸浮起后捞出放入凉水里面。
15.过几遍凉水，让鱼丸彻底凉透。(这个很关键，关乎鱼丸的弹性)之后控干水分，可以保鲜袋放冰箱冷冻。
鱼丸做好啦，每次吃的时候就可以拿出来做啦
蟹王酱
很高兴能回答你的问题
鲅鱼丸子的用料
鲅鱼 1条蛋白 1个盐 1勺约3克葱姜末（放入鱼肉中） 适量葱姜（放入鱼汤中） 适量花椒水 适量香菜末 适量香油 少许
1.鲅鱼去头洗净
2.刨开，分成两片鱼肉，鱼骨剔出
3.斜刀轻刮，将鱼肉刮下
4.鱼骨两侧的肉小心刮下
5.刮出所有鱼肉
6.斜刀将鱼肉碾压，少量、多次，我反复碾压了3遍，让鱼肉靡更加细腻
7.将碾压过的鱼肉用手揉捻一遍，仍旧是少量多次，这主要是检查有没有鱼刺混在里面
8. 鱼肉靡中加入葱姜末，葱姜末越细口感越好
9.花椒水煮好后放凉，过滤掉花椒后备用，只用到少量的花椒水
10.加入二个鸡蛋，通常只用加一个鸡蛋，这次鸡蛋太小，就加了2个鸡蛋
11.筷子分开，顺时针搅拌，期间根据鱼肉靡的干湿情况，分次少量加入花椒水
12. 顺时针搅拌，直至肉糜上劲，成团，这是中间的图，最后搅到手软
13.锅中放油，热锅凉油，放入鱼皮鱼骨煎一下
14.煎直鱼皮鱼肉变色，加入开水，葱姜，煮开后小火炖
15.炖好后的鱼汤过滤掉鱼皮鱼骨及葱姜
16.开小火，鱼汤微开，鱼肉靡挤成丸子，下入鱼汤中煮熟
17. 煮熟丸子，加入盐调味，出锅前放入香菜末和香油。
三哥带你吃肉肉
简单家常鱼丸做法。
主料：龙利鱼柳250克
辅料：姜8克，盐3克，胡椒粉2克，芹菜末10克，料酒10克
脆弹鱼丸的做法
1、准备好龙利鱼柳一条，要冲洗干净控水
2、切成小块
3、加姜末，盐，胡椒粉
4、放进绞肉机里吧，顺便放点芹菜末，增香的
5、大约几十秒，搅成鱼碎，稍微放进点料酒，接着搅拌
6、最后顺时针搅，用铲子搅的不到一分钟
7、用虎口挤出丸子，技术差点，就先挤好备用
8、85度左右的水，下入丸子，小火煮
9、全部煮开浮起来，就熟了
10、捞出控水，可以直接吃，可以冷冻保存，留着涮火锅，做好的鱼丸口感脆弹。
小芳食汇
水和鱼肉比例应该是1：1的。
准备材料：鱼肉，水，葱适量，姜适量，食盐适量，水淀粉80克，盐20克，鸡蛋清3个
1、将鱼肉进行加工，做成鱼茸。
2、在鱼茸里加入用葱姜泡好的水，然后搅拌至鱼茸充分吸收水分。
3、重复这个步骤，再次加入两次葱姜泡好的水。
4、加入一个蛋清搅拌均匀。
5、加入适量的食盐，再次搅拌均匀。
6、加入水淀粉搅拌均匀。
7、分三次加入食用油，并且充分的搅拌均匀。
8、将搅拌均匀的鱼茸放入冰箱冷藏1个小时，锅内烧开水。
9、用勺子将团好的鱼茸放入锅内。
10、煮熟后，手工鱼丸制作即完成。
仝嫩草
其实鱼丸比较简单，取新鲜鱼肉，有条件的可以用绞肉机搅碎2次，不要太细，太细没口感，没条件就用刀剁或者用勺子刮都可以，刮鱼肉要注意，从鱼尾往上刮，一斤鱼胶加15克盐腌制（一定要打起胶）加入1克小苏打，腌制2小时，然后加入蛋清、马蹄粉、冰水打顺时针方向打起胶，最后加入生粉和花生油即可！
愛妳冇商量
美食不为他，就为我的家。hello大家好，我是路飞料理的小曾。很高兴能回答你的问题，关于你的问题，我将通过视频的方式为你解答。
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