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炸帶魚，到底是裹麵粉還是澱粉呢？無論裹哪一種粉，都不正確！大廚教你炸帶魚，按照1:1的比例裹上它，帶魚蓬鬆酥脆，不回軟！
帶魚作為“平價海鮮”之一，經常出現在我們的餐桌上。秋冬季節裡，正是帶魚最肥美的時候。在豬肉價格暴漲到基本可以和牛肉比拼的情況下，十幾塊錢一斤的帶魚，真的是物美價廉。寶媽家最近就經常用帶魚來替代肉類，像紅燒帶魚、油炸帶魚，是寶媽經常會做的家常菜。作為海魚的一種，帶魚的肉質口感比淡水魚的要緊實、鮮美，但同時腥味也比淡水魚濃郁了很多。所以，帶魚最好吃的做法，首推油炸。
油炸帶魚，就是將帶魚提前清理乾淨，去掉內臟，用去腥、增香、調味等食材，提前醃製好，然後再裹上一層粉，放油鍋裡一炸，出鍋蓬鬆酥脆，連魚骨頭都可以咬碎了吃。在製作油炸帶魚時，很多的朋友要麼就是直接裹麵粉，或者就是裹澱粉。其實，這兩種做法都不正確。寶媽也是從事實體餐飲行業多年後，才知道了內裡的秘訣，而且這還是飯店大廚告訴我的。正確的做法是將麵粉和澱粉按照1:1的比例混合均勻後，再裹上帶魚炸，這樣炸出來的帶魚才會蓬鬆酥脆，放多久都不會回軟。
油炸帶魚
食材：帶魚段300克、料酒、鹽、五香粉、十三香、油；
自制裹帶魚粉：麵粉50克、澱粉50克、泡打粉2克、清水少許
具體步驟：第一步，將帶魚室溫解凍，用手小心地撕扯掉裡面的內臟以及黑色的髒東西部分；仔細清理得仔細、乾淨一點，這是腥味的重要來源，會影響到吃起來的口感；
第二步，將帶魚淋上料酒、鹽，醃製5分鐘，然後倒掉裡面的汁水，再撒上五香粉，繼續醃5分鐘；
第三步，將自制裹帶魚粉的材料放到大碗中，充分混合均勻後，再淋上少許清水，調至成濃濃的酸奶狀，撒上少許十三香增味，然後再次攪拌均勻，備用；
第四步，將醃好的帶魚放到裹魚粉液中，每一塊都均勻地裹上一層，備用；
第五步，鍋中放油，五成熱時將裹好粉液的帶魚放到鍋中，用中火慢炸到帶魚微微變黃後，然後再用大火復炸至兩面金黃酥脆，用油瀝瀝乾油後撈出裝盤即可食用。
這裡給大家解釋一下，油炸帶魚為什麼要用澱粉和麵粉的混合粉。麵粉炸出來的食物偏硬，色澤金黃；而澱粉黏性強，一旦裹上去後，油炸的時候不容易掉，但同時色澤偏白，炸出來的成品不夠漂亮。所以將麵粉和澱粉按照1比1的比例混合均勻，然後再配上2克的泡打粉，這樣炸出來的帶魚吃起來蓬鬆酥脆，色澤金黃，而且放多久也不用擔心會回軟。
製作油炸帶魚時，我們還需要注意這幾個烹飪技巧：1. 帶魚有較重的腥味，用鹽和料酒醃製後，洗去上面一層黏液，再繼續用料醃製，腥味基本上就已經清除了；2. 油炸帶魚時首先要用五成油溫中火慢炸（用筷子插入冒小氣泡）；最後再用大火復炸，這樣上色漂亮，而且吃起來才會酥脆爽口。
炸帶魚，裹麵粉還是澱粉？都不對！大廚這樣做，蓬鬆酥脆，不回軟！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就請關注我吧！
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