法国人对甜点的爱，从街上鳞次栉比的甜点店，以及其中簇拥的食客就可感受得到。
那些安安静静的、历经了数个世纪的小甜点，或许少许改变了外形或许增添了更多口味，但不变的是时光沉淀下来的优雅气质与精致工艺，从口感、味道到造型，都倾注了足够多的爱意与想象。
当然，深爱这些法式甜味的可不只是法国人，很多经典法式甜点早已红遍全球，但关于它们背后的故事你可有听说？
修女泡芙
修女泡芙是一款历史悠久的甜点，法文原名为 Religieuse，意即修女。小麦粉、牛奶、鸡蛋和黄油为主要原料。
修女泡芙于 19 世纪 50 年代在巴黎正式问世创造者是当时的一位冰激凌师 Frascati，他将一大ー小两个泡芙上下相叠，中间和顶端用奶油糖霜固定，并以奶油滚边做出一圈如同修女服白色衣领般的装饰，相传就是因此得名“修女泡芙“。
看过《布达佩斯大饭店》的人，想必不会忘记阿加莎做的那些拯救生命的甜点，而那甜点的原型就是修女泡芙。
马卡龙
马卡龙又称玛卡龙、法式小圆饼，是法国西边维埃纳省最著名的地方美食。它由蛋白、杏仁粉、糖粉和白砂糖为原料制成。
马卡龙最早出现在意大利的修道院，一位名叫 Carmelite 的修女用杏仁粉做了一种小圆饼，也就是马卡龙的前身。
1533 年，随着佛罗伦斯共和国公主与法西国王享利二世结婚，意大利的饮食文化也被带到了法国，当然也包括这款小圆饼。
20 世纪初，巴黎的一位甜点师对杏仁小圆饼进行了改造，将甜美的膏状馅料夹入两片圆饼之间，于是形成了如今所见的马卡龙。
马卡龙为什么会有“裙边”？因为马卡龙面糊黏性很高，放置在通风处容易形成硬壳，所以烘焙时表面定形较快，内部升温膨胀时只能向底部延伸，因此就形成了一层标志性的“裙边”。
舒芙蕾
舒芙蕾又称梳乎厘、蛋奶酥，是世界公认的最难做的甜点之一，由面粉、蛋白、蛋黄、牛奶和白砂糖等原料制成，质轻而蓬松，烤制后必须趁快享用，否则内部会很快坍塌。
Souffle 在法语中的意思就是“使充气”或“使蓬松起来“。相传舒芙蕾诞生于 18 世纪后期，当时欧洲社会风气奢靡，人们在吃上面花的时间远多于工作的时间，有位厨师就发明了这款暗讽“过度膨胀的虚无物质主义”的糕点，虽然外表丰腴，可是经过时间的冲刷，最终会显现出虚无的本质。
如今很多舒芙蕾还加有蔬菜水果等元素比如苹果 Souffle、香蕉 Souffle、蜜桃 Souffle、巧克力 Souffle 等。
欧培拉
欧培拉在法文中为“Opera”，意为歌剧院，所以欧培拉蛋糕也称歌剧院蛋糕。
相传是因此款蛋糕外形方正，表面还有薄薄的一层黑色巧克力，很像法国歌剧院的大舞台；也另有一说称，创造出欧培拉的店铺就在歌剧院旁边，所以称为欧培拉。
传统的欧培拉蛋糕共有六层，三层浸过咖啡糖浆的杏仁海绵蛋糕、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅，最后还要淋上光可鉴人的镜面巧克力酱，一口下去多层复杂的口感，犹如在看高潮迭起的歌剧一般。
慕斯蛋糕
慕斯蛋糕的英文是 Mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，口感松软柔滑，入口即化，其中最有名的为巧克力慕斯。
慕斯主要含有三种原料：蛋白、蛋黄和鲜奶油，这三样食材分别与砂糖单独打发，再混入一起搅拌，所以口感柔软绵润，有点像打发过的鲜奶油，最后加入琼脂或鱼胶粉来形成浓稠冻状效果，冷冻后食用更佳。
蒙布朗
也称法式栗子蛋糕，最早是以栗子泥为主原料，生奶油为配料，后来又发展出巧克力、香草等各个口味的蒙布朗。
其外观其实是以阿尔卑斯山最高峰勃朗峰（Mt. Blanc）为原型，因为勃朗峰山顶常年积雪，只有到秋冬树木枯萎才显露出褐色，而栗子刚好在秋天成熟，栗子泥的颜色与秋季的勃朗峰很像，故以此峰来命名这款栗子蛋糕。
所以最初的蒙布朗就只有栗子口味的，后出现的口味都属于衍生版。
闪电泡芙
闪电泡芙是一款非常经典的法国小甜点，于 19 世纪 60 年代由法国大厨安东尼・卡汉姆发明，具有极浓郁的法国浪漫气息。
其外形修长优雅，酥皮松脆，内里奶油丰富饱满 ，许多法国人对它都有很深的热爱。
闪电泡芙名字的起源，大抵有三种说法，一是因怕闪电泡芙的奶油内馅流出，所以需要以闪电般的速度吃完；二是闪电泡芙最原始的巧克力外壳炫丽光亮有如闪电；三是因闪电泡芙在烤制时，其裂开的表皮如同闪电一般。
无论哪种说法，都可看出人们对闪电泡芙的喜爱。
玛德琳
也称贝壳蛋糕，是法国传统小点心。原料主要有低筋面粉、黄油、鸡蛋，玛徳琳通常用带有贝壳纹路的固定模具来烤制，但评价玛徳琳的标准其实不在于贝壳花纹，而是其背面的突起，突起越高说明做得越成功。
法国大文豪马塞尔・普鲁斯特曾在他的长篇巨著《追忆似水年华》中多次描写玛徳琳蛋糕，他称玛徳琳是一种丰腴、性感，但褶皱却显得严肃、虔诚的小点心，总是能勾起他脑海深处的记忆。
烤布蕾
烤布蕾是一款法国传统甜点，也称法式炖蛋、法式焦糖布丁等，原料主要采用鸡蛋和奶油，
外面是一层烤化的脆焦糖外壳，里面是冰凉可口的奶油布丁。
这种甜点最早出现在 1691 年，由当时位法国贵族大厨 Francois Massialot 弗朗索瓦・玛西亚洛）所创造，他还将这道甜点写进了他的著作《烹任从王室到贵族》（Le Cuisinier Roial et Bourgeois）一书中，称其为 Creme brue，意为“烧焦的奶油”。
你喜欢哪种法式甜点？
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