火鍋的種類有很多，但是我們在家吃火鍋大多是從超市買火鍋底料，種類很單一，而想吃老灶火鍋只能去店裡。但是如今疫情期間，出不了門，那我們就自己在家做。不會沒關係，讓柒進柒出老灶火鍋來教你做鍋底。
首先準備好材料，包括牛油、菜油、青花椒，紅花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣，老薑、香菜，白酒，小蔥、大蔥、香料等。
具體做法如下：
1、 先把香料放入熱水中泡半個小時，然後撈出來控幹水份。
2、 把小蔥、老薑、香菜、大蔥，都洗乾淨，然後切成段備用。
3、 將幹辣椒去籽，然後放水裡泡20分鐘，撈出來放鍋裡煮10分鐘再撈出，控幹水分。
4、 用刀將辣椒剁碎成辣椒碎，留著備用。
5、 鍋內倒入菜油，燒至冒煙，然後倒入牛油，用小火熬至熔化。
6、 把香菜、大蔥、小蔥、薑片全數倒進去，不停的攪動，等到有些變枯時關火。
7、 把鍋裡的料頭全部撈出，開火燒到油熱後放入辣椒和郫縣豆瓣醬，均勻攪拌，大約熬15分鐘。
8、 再加入香料、青花椒、紅花椒，連續熬製15分鐘，記得不停攪拌。
9、 辣椒炒干時倒入醪糟和冰糖，熬製5分鐘，最後在放入適量的食鹽就可以了。
現在你學會了嗎？學會就在家試試吧，絕對會比你直接從超市買的底料要好吃多了。雖然過程有些麻煩，但是在家的你最不怕的就是麻煩，還是很值得的。當然，柒進柒出老灶火鍋更正宗，也更好吃，但只能疫情過後再來享用了。
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