綠豆芽也就是把綠豆發了牙，綠豆經水浸泡後發出的嫩芽。綠豆芽不但含有較多的維生素C，而且部分蛋白質也會分解為各種人體所需用的氨基酸。所以說綠豆芽的營養價值很大。
綠豆芽不但好吃，可以做各種佳餚，炒菜、涼拌都可以吃，是北京人吃春餅綠豆芽、鮮韭菜、粉絲涼拌，不可缺少的一道大菜。綠豆芽性涼味甘，常吃綠豆芽不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，而且還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管等多種用途，是養生的地道食品。自己長的綠豆芽，不僅衛生環保。還可以培養自己的興趣，還可以看到自己辛勤勞動下，創造出的豐碩果實 ，吃著放心 ，即去病又可以做美食。
漲豆芽前先要買當年的新鮮綠豆，要求完全成熟的新鮮顆粒飽滿的、色澤鮮豔的綠豆適量。
後把選好的綠豆，用清水投洗兩遍，把洗乾淨的綠豆後放到乾淨的容器裡，在用冷水直接浸泡，綠豆粒浸種時間一般約需12小時一天一夜。
第二天把綠豆撈出來，用清水洗一遍 ，再找乾淨的容器，把容器下面鋪上溼潤的白布，然後把綠豆放到裡面，上面再蓋一層溼潤的白布，用盆扣上蓋子。把他放到20度℃的地方，避免陽光照射。
第二天開始一天兩次，將水灌滿整個容器，並使水面高出豆芽表面2釐米左右，讓容器內的豆芽普遍浸在水中，然後再把水全部放走或倒淨。這樣重複澆灌1~2次，直至容器中各部分的芽菜溫度調節一致為止。
等嫩芽長約5~6釐米，根長約0.5~1.5釐米，豆瓣呈蛋黃色，胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳黃色，不生側根。此時就可以食用了。
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