小喵音雪兒~吶
今天分享一種炸醬的做法，既可以做炸醬麵又可以做涼麵或拌麵，簡單易學味道好：
蔥伴侶豆瓣醬500g，然後切適量大蔥、香菜，生薑。一定要切碎，鍋裡倒入油，油一定多加。加熱後倒入豆瓣醬，然後加入蔥、香菜、生薑末。不停攪拌炸5分鐘即可。
這種炸醬味道鮮美，既可以用來做素炸醬麵，也可又來做涼麵，老人孩子都愛吃。
北京老味道
拌麵，是中原地區最普遍的麵食吃法，我記得有個快板書老先生“說面”，說了一百多種，面還是那個面，是滷變了。
我今天說兩個我常用的拌麵，一個素的，最簡單的懶人拌麵，一個肉的，好吃不難做的。先說素的吧:有時候回家實在是累的不想做飯，可又餓了，到了該吃的時候了，咋麼辦？我就會做個最簡單的拌麵。拿一個大碗，切一些蔥花，蒜苗放在碗裡，兌入香油，味精，食鹽，耗油，生抽，辣椒油。面下熟了抓裡幾個青菜葉，燙一下，一起撈出，直接到碗裡，一拌。酸酸的，辣辣的，吃起來特別開胃爽口！
第二個我們來說說肉的:弄一塊五花肉，肥瘦兼有的，簡單的剁一下，碎碎的就行，用生抽料酒胡椒粉醃製十五分鐘。另外切胡蘿蔔丁，土豆丁，豆腐丁，青椒丁，洋蔥丁備用。熱鍋涼油，下肉碎，蔥薑蒜翻炒，肉色變白下土豆丁胡蘿蔔丁翻炒，調食鹽，老抽，鹽，五香粉，炒香開湯。湯滾開了下入豆腐，勾芡，香油，味精調味。關火放入青椒丁，洋蔥丁，即可。
這兩樣滷拌麵，都是我和家人最喜歡的。一個簡單省事，又不失好的口感。一個肉香濃郁，菜色五彩好看。尤其是拌寬面，最有感覺了！
我是席俠客:我不是個大廚，我只是個超級吃貨！感恩:點贊、轉發、關注！謝謝您！
老席說食
6款好吃的快手拌麵醬，學我這樣做，調對醬料，你做什麼都好吃！
一【雞絲涼麵醬】
食材：芝麻醬2大湯匙，香油1小湯匙，花生粉1小湯匙，需要糖和醋的可以加一點點。
做法：將所有食材拌勻即可。
二【蔥油拌麵醬】
食材：小香蔥6根，菜籽油或豬油100g，味極鮮醬油60g，老抽60g，糖30g，桂皮一個，八角一個。
做法：鍋中放油爆香桂皮和八角，炒蔥綠部分，變色後加入其他食材炒到冒泡泡即可。
三【海山味增醬】
食材：海山醬3大湯匙，味增1大湯匙，醬油膏1大湯匙，香油1大湯匙，糖1大湯匙，涼白開1/3杯，蔥花適量。
做法：將所有食材混合拌勻，直到糖融化即可。剩下的醬汁可以兌點高湯來喝，和甜不辣的湯汁一樣。
四【XO醬】可以多做點，放冰箱備用。
食材：乾貝150g，蝦米150g，蒜末150g，蠔油2大湯匙，朝天椒100g，油1瓶，米酒一瓶，橄欖油1000g。
做法：乾貝和蝦米泡半瓶米酒放一夜。轉天全部剝絲備用。起鍋熱油，放入海鮮絲炒。再加入其他食材，炒到起泡即可。炒好的醬放入消毒的瓶子密封，放入冰箱冷藏保存。
五【香豉醬】
食材：豆豉1湯匙，色拉油1湯匙，蒜末半湯匙，薑末1/4湯匙，涼白開1大湯匙，醬油1湯匙，糖半湯匙，香油半湯匙。
做法：豆豉泡5分鐘熱水，瀝乾水切碎備用。鍋中放油，加入豆豉和蒜末薑末炒1分鐘，加入其他食材煮開，熄火放涼即可。
六【怪味醬】
食材：涼白開4湯匙，芝麻醬1湯匙，芥末粉半湯匙，蒜末半湯匙，薑末1/4湯匙，蔥花1湯匙，紅辣椒適量，紅油半湯匙，香油半湯匙，糖1一小勺，醬油2小勺，白醋一小勺，鹽半小勺。
做法：芝麻醬放入碗中，加入一點溫水調開，再加入一點溫水調到均勻，加入其他食材拌勻即可。
Z張建平
拌麵快別配老乾媽啦！有那麼多好吃的醬，為什麼只吃一種呢？Y君為你列出幾款醬料，不管是配面還是配飯都超好吃！
李錦記拌麵醬
李錦記線下幾乎所有的產品都很好吃！這款拌麵醬，簡直可以讓一碗清湯麵煥然一新！
茂德公牛肉辣醬
這款廣東產的辣醬走香辣路線，香多於辣，就算不怎麼能吃辣的人也不用擔心，吃完一瓶也不在話下，因為裡面有好多好多肉！
肉末蝦醬
好吃到炸裂！辣度和鹹度都正好，裡面的蝦和肉非常的多，吃完還想白口吃來解饞！
新疆西爾丹雪蓮辣椒絲
這個醬有個特點：不上火！不會像其他的辣椒醬一樣吃多了容易上火，所以說吃貨們！放開吃吧！口味是一種很柔和的甜辣味，這種甜並不是來自糖，而是新疆天然的辣椒發酵出的甜，非常好吃！
河南桃園建民耗辣椒
這個醬的特點是：特別香！香味來源自裡面一大半的花生碎、腰果碎、芝麻碎，基本不考驗吃辣能力。現在出了很多口味，不過最經典的還是牛肉耗辣椒款。
蓬盛橄欖菜
油潤鹹香，沒事兒啃饅頭、喝白粥的吃後配著吃，還可以用來炒菜或者炒飯，又方便味道又好，超級棒！
亨氏番茄醬
這款醬還需要多做介紹嗎？酸酸甜甜，做糖醋魚很方便，蘸薯條吃也棒的不得了！空口吃完全不在話下！番茄醬配意麵超級棒！
黃豆醬
每個人家裡估計都會備著一瓶黃豆醬，又鹹又香，配面吃可以說是非常棒了，如果再搭配一些爽口的小菜，哇，太美味啦！
香菇醬
吃了根本停不下來的一款醬！不吃香菇的可能很難理解，但是味道真的超級棒！百搭醬料，配飯配面吃都停不下來！牌子有很多，可以根據自己的口味選擇~
悅會會員YHOUSE
說起面，很多人都喜歡，而我個人也是非常喜歡吃的。關於面的種類以及口味也可謂是千變萬化風格各異。比如聞名遐邇的蘭州拉麵、陝西臊子面、陝西油潑面、山東涼麵、山西刀削麵、北京炸醬麵、朝鮮冷麵、河南燴麵、重慶小面。
再說拌麵醬，每個人喜歡的口味和做法工藝也是多種多樣。在這裡推薦兩種個人比較喜歡的做法僅供參考。
一、紅燒牛肉麵醬
食材：牛腩切丁、花生米、紅辣椒麵、蔥薑蒜若干。
做法：1、牛腩丁取生抽、料酒、蔥薑蒜末，醃10分鐘。2、花生米油鍋炒熟，壓成花生碎。3、取白芝麻一勺在碗中，熱油淋在上面，爆出芝麻香味。4、起鍋油加熱至八成，加入醃好的牛肉丁。5、加入辣椒麵炒香，再加入豆豉、生抽、鹽炒勻。6、加入白芝麻和花生碎炒一分鐘關火。盛至碗中，備用。待面煮熟加入面中拌勻，一碗牛肉醬面即告完成。
二、茄子豬肉麵醬
食材：肥肉末、瘦肉末、茄子丁
做法：
1、八角、花椒、幹辣椒段，油熱炒香備用。
2、茄子丁綽水瀝乾備用。
3、熱鍋加少許油，加入薑末蒜末爆香，放入肥肉丁炒出油，然後加入瘦肉丁繼續煸炒至變黃。
4、倒入炒好的幹辣椒，八角末、花椒末、黑胡椒粉，加生抽、老抽、蠔油、辣椒豉油。
5、加適量清水倒入電飯煲，煮飯鍵，待跳至保溫鍵即可。
閒雲鄉居
什麼醬用來拌麵好吃到停不下來？
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普濟做的香辣豆瓣醬拌麵好吃的停不下來，不是市面上賣的老乾媽、下飯醬，也不是菜譜裡的各種香辣醬，是普濟家傳的、母親手把手教的、所有吃貨好友全票稱讚的自己做的香辣豆瓣醬。
打從小時候記事起，每到夏天，母親就要煮熟一大鍋黃豆，然後裹上面粉，在竹蓆上大約半寸厚的均勻鋪開，蓋上屋後城牆遺址上砍割回來的鮮嫩黃蒿，就是一種蒿草。三天後裡面的黃豆長滿了綠毛，黃豆也結成了一整塊，掀開就是一陣蒿草的提神清香。這個時候拿到太陽下面掰開暴曬，曬乾了就放到一個大瓦盆裡，加滿水，多放鹽，擱在院子中間的兩個板凳上，一天的太陽都曬到。然後的每天早晨用擀麵杖完全的攪和一遍。不到十天就有了醇醇的醬香，一天的比一天濃郁。20天后基本的沒有明水了，醬濃稠，噴鼻的香，醬色沉著，曬好了。然後收在幾個瓦罈子裡，吃到來年新醬曬成。
記憶最深的幾件事，一是那時候空氣沒有什麼PM2.5和PM10，老家丘陵地貌，土地被莊稼、草被和水100%覆蓋，十天半個月不見桌面落灰塵，露天曬的醬從頭到尾乾乾淨淨，就是下雨要蓋上；二是祖輩菜農，房子周圍都是菜地，各種夏季瓜果蔬菜琳琅滿目，出門隨手摘幾條黃瓜丟在醬盆裡是普濟最愛乾的事，過不幾天撈出來就是難忘的下飯菜；再就是黃豆醬的吃法。除了經常地作為炒菜調料，母親經常的薅一把香蔥，摘一捧辣椒，洗淨剁碎，挖兩勺子豆醬，拌拌放到乾飯鍋裡。米飯蒸熟了，辣醬也好了，然後的這道開胃小菜就不下飯桌，每頓的佐飯，吃完為止，完了再做一小盆。
難忘的母愛總是伴隨著家的味道跟隨你一輩子。普濟多年來一直的做著這道香辣醬，走的地方多了，經歷的朋友多了，都對這道小菜稱讚不已。做起來很簡單，網上可買到原生態曬成的黃豆醬，市場買來辣味十足的青辣椒和香蔥，三者的比例1：3：3。青辣椒剁碎，香蔥切碎，鍋裡芝麻香油炒香黃豆醬，再放進青辣椒碎和香蔥碎，翻炒到青辣椒變色熟了就起鍋。這是最基本的做法，當然的還可以添加肉末、豆腐末等。如果加肉，首推牛肉，熬得時間要長些，10分鐘就行。那就是最美味的牛肉香辣醬，沒有之一。
豪香豫專業美食行業諮詢指導，關注加評論，私信必回哦，歡迎在美食的道路上我們共同進步！
豪香豫
普濟做的香辣豆瓣醬拌麵好吃的停不下來，不是市面上賣的老乾媽、下飯醬，也不是菜譜裡的各種香辣醬，是普濟家傳的、母親手把手教的、所有吃貨好友全票稱讚的自己做的香辣豆瓣醬。
打從小時候記事起，每到夏天，母親就要煮熟一大鍋黃豆，然後裹上面粉，在竹蓆上大約半寸厚的均勻鋪開，蓋上屋後城牆遺址上砍割回來的鮮嫩黃蒿，就是一種蒿草。三天後裡面的黃豆長滿了綠毛，黃豆也結成了一整塊，掀開就是一陣蒿草的提神清香。這個時候拿到太陽下面掰開暴曬，曬乾了就放到一個大瓦盆裡，加滿水，多放鹽，擱在院子中間的兩個板凳上，一天的太陽都曬到。然後的每天早晨用擀麵杖完全的攪和一遍。不到十天就有了醇醇的醬香，一天的比一天濃郁。20天后基本的沒有明水了，醬濃稠，噴鼻的香，醬色沉著，曬好了。然後收在幾個瓦罈子裡，吃到來年新醬曬成。
記憶最深的幾件事，一是那時候空氣沒有什麼PM2.5和PM10，老家丘陵地貌，土地被莊稼、草被和水100%覆蓋，十天半個月不見桌面落灰塵，露天曬的醬從頭到尾乾乾淨淨，就是下雨要蓋上；二是祖輩菜農，房子周圍都是菜地，各種夏季瓜果蔬菜琳琅滿目，出門隨手摘幾條黃瓜丟在醬盆裡是普濟最愛乾的事，過不幾天撈出來就是難忘的下飯菜；再就是黃豆醬的吃法。除了經常地作為炒菜調料，母親經常的薅一把香蔥，摘一捧辣椒，洗淨剁碎，挖兩勺子豆醬，拌拌放到乾飯鍋裡。米飯蒸熟了，辣醬也好了，然後的這道開胃小菜就不下飯桌，每頓的佐飯，吃完為止，完了再做一小盆。
難忘的母愛總是伴隨著家的味道跟隨你一輩子。普濟多年來一直的做著這道香辣醬，走的地方多了，經歷的朋友多了，都對這道小菜稱讚不已。做起來很簡單，網上可買到原生態曬成的黃豆醬，市場買來辣味十足的青辣椒和香蔥，三者的比例1：3：3。青辣椒剁碎，香蔥切碎，鍋裡芝麻香油炒香黃豆醬，再放進青辣椒碎和香蔥碎，翻炒到青辣椒變色熟了就起鍋。這是最基本的做法，當然的還可以添加肉末、豆腐末等。如果加肉，首推牛肉，熬得時間要長些，10分鐘就行。那就是最美味的牛肉香辣醬，沒有之一。
普濟
什麼醬用來拌麵好吃到停不下來？
很多時候我選擇吃拌麵主要是為了省事，畢竟飯菜合一了嘛，至少可以少洗點盤子之類的，大多數都是趕時間或者是自己懶的時候。不過下面我要分享給大家一種很好吃的拌麵醬做法，香味濃郁、口感豐富，材料也都是比較常見的東西。
【濃香拌麵肉醬】
材料：五花肉、豆腐乾、甜麵醬、黃醬、蔥、姜、黃酒。
- 首先來處理食材，五花肉改切成大點的塊狀，然後冷水下去焯水處理一下，沖洗乾淨後切成小肉丁，豆腐乾也切小丁，蔥姜切成末；
- 炒鍋燒熱，把五花肉丁放進去煸炒，火不要太大，小火慢慢煸炒到肉丁焦黃、明顯滲出大量油脂，這些油可以去掉一部分，不然會有點膩；
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- 然後把我們切好的蔥薑末放進去，煸炒出香味，接下來加適量黃酒繼續炒，水分炒幹一些之後，按照自己的口味加入甜麵醬和一點黃醬，郫縣豆瓣醬也可以，翻炒均勻；
- 最後放入豆腐乾小丁，全程保持中小火翻炒均勻，之後加入一小碗熱水，燒開之後轉小火熬煮一會。這個時間可以去煮麵，差不多面煮好了，這邊醬料的湯水也收濃、收幹了，撒點蔥花就可以開始拌麵吃了。
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這個拌麵的肉醬肉香濃郁，裡面的豆腐乾口感很好，並且也吸收了肉的濃香。不過就是這樣吃營養比較單一，推薦搭配個蔬菜湯，也歡迎大家評論分享你喜歡的拌麵做法哦。
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啞巴美食家
很高興回答這個問題，我是週週美食說，跟你聊聊一日三餐。
提起有什麼醬汁拌麵好吃，我的回答是黃記煌老北京炸醬，用來拌麵，好吃的停不下來。
一碗好吃的麵條，要說麵條是吃的主體，那麼好的湯汁就是麵條的靈魂。無論怎麼好的口感的面，沒有好的湯汁來配，吃起來都不會可口。那麼做好一碗快手的炸醬麵，需要怎麼準備呢？下面我們就來說一說，美味的炸醬拌麵的做法：
食材準備：新鮮麵條300克 炸醬1盒
——製作流程——
1.鍋上水，開火🔥，待鍋內有小氣泡往上冒的時候，下入麵條，放入一點鹽。待水煮開後，再倒入半碗冷水繼續煮一會。中間可以用筷子攪拌一下。
新鮮的麵條，因為麵條有些溼潤，在煮的過程中，跟那種包裝好的麵條比起來，有些不一樣，需要煮的時間不宜過長，火也不宜太大。太大火會導致麵條表面熟了，而裡面的芯還不熟。
2.待麵條撈起來出鍋後，將醬汁均勻的澆在煮熟的麵條上面，加入少許香油後，將其拌勻，就可以吃了。
這道拌麵味道很不錯，而且方便操作。
做好吃的醬拌麵：
1.在做之前，就要挑選自己想吃的麵條，有圓面和扁面，口感各不相同，但是建議選擇新鮮的麵條，口感更勁道，入口感覺更好
2.因為醬汁本來就已經添加了鹽，調料，所以出去醬汁以外，其他的調料最好不用加了，不然會鹹口了。
3.煮麵條的時候，不要等水全部開了再放面，這樣容易使麵條外表那層澱粉糊點，湯汁變粘稠，口感變差。正確的做法是，待鍋內的水，出現小氣泡往上冒的時候，放麵條煮，待水溫不斷升高，麵條外表也能慢慢熟起來。這樣煮的麵條柔軟勁道，湯汁清亮
4.拌麵記得加入一點香油，吃起來比其他的油更好吃，如果覺得醬汁味道不夠，可以加一點生抽。
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週週美食說
拌麵，是起源於福州那邊的，新疆有一種拌麵叫拉條子，也就是咱們平時在拉麵館看到的蓋澆面。
今天給大家推薦一種最簡單的拌麵，蔥油拌麵
1、首先把麵條下水煮熟過涼水盛碗裡備用，手擀麵或者鮮麵條口感最好。2、炸制蔥油，取香蔥切成小段，鍋裡注入花生油，把香蔥放入裡邊，小火慢炸，炸至香蔥顏色發暗，把蔥油跟炸過的香蔥倒入麵條中，有不喜歡炸乾的蔥段的，可以撈出只留蔥油。3、取一小碗，倒入少許味達美，少許老抽，一滴即可，少許味精，白糖，精鹽，有小勺攪勻倒入麵條中 4切少許香蔥末撒到面上，把麵條拌勻即可，讓麵條、蔥油、味汁均勻在一起，有喜歡吃醋的朋友可以自行添加
