野菜对于土生土长的农村人来说是最常见不过的，在和土地打了一辈子交道的老人们来说，野菜也只有闹饥荒的时候用来填饱肚皮。而近几年老百姓的日子越过越好，野菜作为纯自然无公害食品成为人们的新欢。今天我们就来一起看看北方春季尝鲜，哪些常见野菜会成为盘中餐，野菜农村大妈们最爱这一口儿啦！
1、香椿芽
香椿芽可以说是火遍大江南北，是春季的美味珍馐，靠着它特殊的自然香气，征服了无数人的味蕾，但也有很多人因此敬而远之。香椿吃前必须焯水，去除有害物质亚硝酸盐。
新鲜的头茬香椿芽头更是上品，香椿芽拌豆腐、香椿芽煎鸡蛋，油炸香椿……一著入口真让人三春难忘！
2、荠菜
历史悠久的野菜之一，因香气浓郁，早在一两千年前已经成为餐桌上的美食，现在我们餐桌上最常见的是做为馅料食用，很多包子、水饺、馄饨、春卷……都用荠菜和猪肉或鸡蛋调馅。
3、人青菜
又叫野苋菜，是我国南北各地接常见野菜，春天刚长的嫩叶食用最佳，可以炒、凉拌、做汤，口感滑嫩，清香润口。
4、马齿苋
长命菜、长寿菜、马蜂菜……它的俗称太多啦，总而言之这种野菜分布广泛，生命力极其顽强，简直是打不死的小强，也成为庄稼地里的大祸害，可以说是“野火烧不尽，春风吹又生”。马齿苋口感爽滑，焯水后可以凉拌、做汤、包包子、摊菜饼。另外脱水后晾干储存，到冬天泡发后和五花肉一起调馅做包子更是一绝，相信很多人都吃过。
5、灰菜
春天采集嫩叶，焯水后可炒食、做汤，营养价值丰富，富含蛋白质、多种维生素、钙磷钾的等微量元素，也是我国出口的主要野菜之一。
6、蒲菜
每年春天是食用蒲菜的最佳时节，它形似葱白、味似嫩笋。国宴中就有一道以蒲菜为主食材的的名菜—一奶汤蒲菜。
用猪肚、猪肘等食材熬制奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，汤呈乳白色，色泽如羊脂玉一般，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口味鲜爽口、清香滑嫩、沁人心脾，可算是一道上乘的汤品了。
7、野韭菜
野韭菜全身可食用，比种植的韭菜叶子更宽厚，味道更重，可以凉拌、腌制、炒、做汤、调馅。
8、地皮菜
又叫地木耳，是我国传统的自然生长美食，很少种植，一般生长在潮湿阴暗的环境中，特别是雨后生长更旺盛，有点像新鲜的小木耳，可以做汤、调馅，鲜香味醇，口感滑嫩。
9、野艾蒿
含有丰富的维生素，春季嫩叶可以焯水后凉拌、做汤或粥，也可脱水后做茶，清明节前后很多地方都会用到它，煮鸡蛋等节日食材。
10、车前草
又叫车前子，是比较常见的野菜，生命力顽强，可以说路边荒地都会有它的踪迹。初春幼苗可以吃，口感细腻，焯水后可以凉拌、蘸酱、炒食、调馅、做汤。
11、野苦菜
是比较常见的野菜之一，蘸酱生吃味道有些苦，很多朋友可能受不了，但是这也是吃法最广泛的一种。另外可以焯水后清炒，也可洗净后加适量面粉上锅蒸着吃。
12、蒲公英
俗名又叫婆婆丁，可以说是春季分布广泛且第一批上市野菜，可以生吃、炒食、做汤、凉拌、调馅，风味独特，很受老百姓欢迎。
春季万物复苏，各种绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜都会冒出头来，在这里就为大家介绍这几种常见的野菜，希望大家喜欢，如果你有喜欢的野菜，别忘了在留言评论区进行分享哦！
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