雲南過橋米線技術，附帶米線肉醬配方。
附帶醬料湯料油料湯料原料:
老母雞2000克,老鴨1200克,豬大骨1000克,豬背脊骨800克,花椒12克,草果40克,砂仁40克,山奈12克,香葉12克,陳皮15克,小苗香40克,料酒40克,老薑40克。
過橋米線肉醬配方:
牛肉600剋剋,大蒜30克,泡紅椒30克,鮮紅辣椒50克,洋蔥70克,生薑40克,花椒粉15克,香蔥頭40克,大蔥40克,番茄醬15克,辣椒油30克,排骨醬15克,鮮西紅柿25克,花生碎60克,海鮮醬15克,水川豆豉20克,郫縣豆瓣醬200克,米酒6克,味精15克,特鮮一號8克,美極鮮汁8克,多味雞汁15克,白糖15克,香油25克,飄香劑8克黃豆(炒香)40克,油炸乾紅椒面40克,色拉油500克。
秘製辣椒紅油配料(辣椒油)
芹菜段100、洋蔥片80克、大蔥段60、剁椒(餈粑辣椒)、椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克、一滴香、香料:(紫草6克,良姜4克,香葉5克,八角2個,小茴香克,山奈3個)
1、油下鍋燒到無泡沫,依次放入芹菜、洋蔥、大蔥,炸香乾之後打撈出來。
2、放入香料炸幹打撈出來
3、辣椒粉加入一點芝麻和剛剛加過的一滴香,剁椒2克左右
4、將菜籽油倒入辣椒粉攪拌。然後蓋住ok
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