一色一香，一城一味
食物背后，万千故乡
人们懂得用五味杂陈形容人生
因为懂得味道是每个人心中固守的乡愁
今天，我们就来说说
令长乐人魂牵梦萦的长乐味道
长乐
自古就被称为鱼米之乡，以农渔为业
这片丰饶的土地让长乐成为不折不扣的
海鲜之城、美食之都、幸福之地！
鲜美
都说长乐人把海鲜吃出了一种境界
当闽江遇见大海，是咸淡水之间的碰撞
直接塑造了各种地形
出产了各种食材，也造就了种种美味
在长乐，江河湖海，丘陵平原，滩涂湿地中
蕴藏着许多只属于这里的美味
尤其是在长乐“吃酒”
简直是一头扎进了海鲜的世界
红鲟蒸饭，膏香浓醇
九节虾活蹦乱跳
毛蟹吃得你停不下来.....
靠海吃海的长乐人
日常生活的餐桌也少不了海鲜
蒸炒煮煎炸
会吃爱吃的长乐人
把这几种海鲜烹饪方法运用得炉火纯青
蒸
别有风味的红鲟蒸粉丝，红鲟的鲜美与粉丝的爽口融合在一起，吃的时候撒上香葱末，特别提味。
清蒸黄翅鱼，蒸出来有一股特别的香味，最后淋上蒸鱼豉油，一个字香啊。
海胆炖蛋，蛋入口即化，好鲜甜！海胆在里面也炖得火候刚刚好，肉质仍然鲜嫩甜美无比，两个食材都在刚刚好的火候里面得到了最好的表现。
清蒸鲍鱼，吃时再浇上汁液，特别鲜美爽口。
辣味十足的清蒸蛏子，肉是原汁原味的美。
鲜香的蒸扇贝，扇贝嫩白的肉质像一颗透亮的珍珠，软嫩的扇贝肉在口感上丝毫不输给任何贝类海鲜。
文蛤蒸蛋，将海鲜与鸡蛋相结合，文蛤的鲜夹杂着鸡蛋的嫩。
清蒸虾夷扇，长乐人最常吃的做法，简单又美味，肉质很嫩，稍微蒸一下就容易熟。
炒梭子蟹炒白粿，蟹膏肥美，用料丰富，吃起来爽口，美味无比。
吃一口红烧加吉鱼，粉嫩的鱼肉在各种酱料的热炒下汁味十足，闻着香味就要流口水了。
炒鲎肉是少见的美味，鲜脆味美，是佐酒佳品，也是家常便菜。
咬上一口嘎嘣脆的椒盐虾，吃完一个还想再来一个。
咸甜适中、汤汁浓郁的葱烧海参，让人恋恋不忘。
家常爆炒鱿鱼，尝上一口鱿鱼花，筋道有嚼头，伴着配料的鲜辣，想不一扫而空都不行！
香葱烧小海兔，炒的时候爪都卷起来就是差不多熟了，葱块倒进去翻炒，吃起来又香又嫩。
煮 、炖
水煮蚬子是长乐人对海鲜最直白的告白！原汁原味的鲜甜，一碗绝对不够！
清煮嘎巴虾，吃的时候蘸点酱醋，味更美，是下酒的好菜。
香嫩且嚼劲十足的白煮辣波螺，简单却也最美味，吃着吃着就停不下来。
白灼虾，原汁原味，最鲜美，还能吃到肉质的鲜甜。
潭头跳跳鱼，野生的通常是渔民在退潮后捕获的，量非常少，食用方法通常是炖老酒，味道非常鲜美。
煎、炸、烤回味无穷的酥炸龙头鱼，咬一口松软香嫩！
炸鱼是地道的长乐菜，一般以面条鱼为主，其次是小银鱼，再次是鲐鲅 ，有时候还有小棒鱼。
干煎刀鱼，鱼肉嫩刺少，口感肉绵。
椒盐虾蛄，虾蛄就是我们常说的皮皮虾，没吃过虾蛄的长乐人不算真正的长乐人哦！小时候吃完椒盐虾蛄肉还会舔舔手指，那美味~~
烤
香烤棒鱼，鱼肉质细腻，口感鲜美，有一种意式风味的感觉。
汤、粥，喝一口海鲜羹，暖到心底，用到数量品种繁多的海鲜，美味可想而知。
蟹粥就是将蟹和粥放在一起煲煮，蟹的鲜美完全融入到粥中，喝上一口，营养又美味。
海蛎豆腐汤，被长乐人简称为“炣豆腐”，用新鲜的海蛎，煮出的汤汁异常的鲜美。
文蛤冬瓜汤，长乐人夏季最爱喝的汤之一，清热解火，味道鲜美，有文蛤冬瓜汤的夏天才叫夏天嘛。
西施舌，漳港还有一宝就是西施舌，贵在天然，量少，一碗原汁原味的西施舌汤，汤清甜肉滑润。
青峨汤，超市青峨只有海里天然的三分之一大小，十分家常但好喝！
淡菜汤，是夏日餐桌上的必备，淡菜肉质丰满，清凉可口。
而长乐人除了保留了单一海鲜的风味
更擅长山海合作
创造出属于长乐人自己的美味！
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长乐人的面食
令人叹为观止的的丰盛
01杠面
都说在长乐，去吃一碗杠面，就可以充分体会到这地方物产的丰富，比较出名的当属首占和鹤上的杠面了。
长乐人煮杠面，往往是一大盆上桌，非常豪气。杠面的特色不在面，而是在汤头。好的杠面汤头，必须得用上虾米、鱼干、梭子蟹、排骨、猪小肠、老鸭汤等等一大堆的食材来熬制，这样的山海合作，煮出来的杠面才是真正好吃。
02线面
长乐线面始于南宋，有800年历史，古有诗人黄庭坚赞曰“牵丝如缕玉簪横”，真是巧夺天工！长乐人对线面可谓情有独钟，因为有“福寿绵长,长命百岁”之意，潭头、玉田、金峰等乡镇的线面名气都很大。
线面的煮食方便简单，将线面投入沸水锅中，待线面上浮后捞起，盛放在碗内，即倒入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤，芬香味美。长乐风俗，过生日时要吃线面煮成的寿面，一般用鸡汤，再加上两个鸭蛋，称为“太平面”，象征着平安长寿。外出远行、过年或迎送宾客，也要吃上一碗太平面，希望一路顺风和家居平安。
03米粉
对老一辈人来说，土米粉是自己亲手捣鼓出来的。将浸泡好的米用石磨磨成米浆上锅蒸熟，而后将其片成条状晾晒，道道工序不可马虎，每到逢年过节，便送于亲朋好友做礼，三溪的土米粉更是人人称赞，土米粉淡淡的米香，也成了是长乐人一辈子魂牵梦萦的味道。
04蛋燕
"蛋燕"也名蛋面，把番薯粉和鸡蛋搅拌成粘稠的糊状，然后浇淋在平底锅中平摊成薄薄的饼状，待固定成型后放置在一旁晾凉并把薄饼切成面条。"蛋燕"的口感可用四字形容：滑、润、嫩、细。
05鱼面
长乐鱼面是一绝。鱼面，是把搅拌到可以捏鱼丸火候的鱼浆用擀面杆碾平，入锅蒸熟。再把蒸熟的鱼面展开晾干，用刀切成丝状，洒上些许淀粉（防止鱼面丝粘在一起），就是成品鱼面了，鱼面可煮可炒，是老少皆宜的一道海鲜菜。
06粉干
粉干，是长乐人非常喜爱的食品。粉干以晚稻米为原料，经浸米、磨浆、排粉等12道工序始成，成品呈青白色，条直均匀。所以又叫做米粉干。人们过年过节和平时待客，一锅煮粉干，是必不可少的，长乐的文岭和集仙的粉干，都出口海外，享有很高的声誉。
泥鳅煮粉干是老长乐人念念不忘的味道，先用黄酒泡上洗净的泥鳅，然后用文火煮熟，煮出来的泥鳅骨头是软的，乳白色的汤带着酒香，渗进龙须般的粉干，夹一箸放进嘴里，连舌头也几乎一起吞了下去。加上虾油、家制酒糟，啧，是长乐的味道。。
07拌面
很多人认识拌面和扁肉大概是因为沙县小吃的风靡，其实在长乐街头也很常见。猪油和花生酱是一碗拌面的灵魂。扁肉由馄饨演化而来，但比起馄饨，皮薄而滑；肉馅要用猪后腿上最紧致的瘦肉才能保证口感不粘而爽脆。
08捞化
长乐街边摊头随处可见捞化店，烫上细长米线，放入高汤，再配上猪血、大肠、牛肚、百叶和葱花等各类配料，汤的味道马上就变得浓厚香醇，再倒上一碟虾油，蘸着罗汉肉、肥肠等，那叫一个鲜美!
长乐人餐桌上的家常菜
不论走多远都牵挂的味道
09鸡汤氽海蚌
鸡汤氽海蚌可是一道著名的闽菜，长乐人都习惯称为“鸡汤穿海蚌”。这道菜的制作不难，而海蚌的选择非常重要，这道鸡汤穿海蚌里的海蚌的最佳选择其实就是长乐的漳港，海蚌肉很肥，而且吃起来非常脆，配上鸡汤，味道喝起来咸鲜，治愈感十足。
10八宝鲟饭
“八宝鲟饭”系长乐传统名食，凡是逢年过节时候，大宴席上都会出现的一道大菜，它以蟹为主导，红鲟的红膏丰满，膏紧密殷实，饭油而不腻，口感咸甜味，巧配成味，鲜香扑鼻，具有软、烂、香、甜的风味特色。
11荔枝肉
荔枝肉，是长乐的传统名菜，因原料中有土豆和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。荔枝肉独具闽菜特色，味道酸甜可口。
12爆炒双脆
以海蜇皮和猪腰为主料，在做法上讲究刀工和火候，成菜才会既鲜脆又美观。爆炒双脆必须趁热食用，不然海蜇会化掉，猪腰子的骚味也会随之而出，此菜酸甜可口，腰花海蜇脆嫩，食之胃口大开。
13南煎肝
南煎肝是一道传统闽菜，在长乐方言里“南”和“两”同音，也就是说猪肝经过了两次加工才成就的美食。嫩是南煎肝好吃的秘诀，其次是浇汁酱料的调制。地道火候的南煎肝，拥有粉嫩的触感和酱汁浓郁的味觉冲击，碰撞出咸中带甜的传统闽菜风味。
14酸辣汤
与其他地方的酸辣汤不同的是，长乐的酸辣汤更侧重于酸甜，多是靠胡椒粉提味以增加辣味。鱿鱼、鱼唇、猪肉皮皆可成为酸辣汤的主角，蛋花、西红柿、香菇则是配角，再点缀点葱花、葱段，色香味就都占全了。饭前先喝一碗酸辣汤下肚，立马胃口大开。
15虾米炖魟鱼肝
这道“哈-米-炖-魟-鱼-肝”承载着长乐人小时候的味道。现在市场上很少见到魟鱼肝了。很多长乐人小时候经常能吃到魟鱼肝，大人说这个能补眼睛，小孩子要多吃点，然后经常拌米饭，油油的，鱼腥味很重，但是很香。
16海蛎煎蛋
海蛎煎蛋是长乐人最喜欢的一种海蛎吃法之一，两面煎至金黄即可出锅，趁热吃口感更好哦。
17老酒炖蛏
在长乐人的眼中，能够将老酒的醇香发挥得淋漓尽致的做法莫过于——老酒炖蛏。一般分为全酒炖和半酒炖。所谓全酒炖，就是炖制的时候放大量的福建老酒，炖出来的东西有着浓厚的酒香。而半酒炖，就是减少一半的酒量，配上蛏子自身的水分和蒸汽的水分，带有老酒香味，但是又不会过于浓重。
18菊花鲈鱼
"菊花鲈鱼"是福建长乐地区汉族风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏。鲈鱼自古人馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价:所谓金齑玉脍，东南之佳味也。
19龙身凤尾虾
龙身凤尾虾是福建地区汉族名菜，成菜后身似龙，尾似风而得名，有补虚养身调理、壮腰健肾调理、补阳调理的功效。
20金豆尾
用长乐本地话叫“gin绕miu"。金豆尾可以清炒，放油，下菜，炒软后下盐，加点糖，快起锅时加味精，洒几滴老酒，就是一道美味佳肴，味甘、清凉、爽口，老少皆宜。
21梅花炊鳀
梅花炊鳀是梅花海鲜的代表，也是长乐人美食智慧的象征。施以少许盐巴泡制，再将鳀鱼入锅炊至半熟，而后晾干，此方法即称为"炊鳀"。这种古老的炊制方法，最大限度地保留鳀鱼的鲜味，也使得梅花炊鳀成为一道著名的"舌尖上的海味"。
22蟹生
蟹生是长乐酒席上必备的一道凉拌菜，念作“切苍”。做蟹生最好选用金秋的梭子蟹，先把活蟹浸在淡盐水中，用鼎刷反复涮蟹身。冲洗后，剥背甲，剐蟹膏。弃甲壳、沙囊与蟹脚尖部分。把蟹剁成数块，用姜末、葱花、蒜末、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油汁，调和翻抄半小时，再点缀几个橄榄，以更好地去腥。整道菜酸酸甜甜爽口开胃。
23流蜞
流蜞是长乐太平港的特产，蛋白质含量非常丰富，被渔民称为“江中的冬虫夏草”。每到流蜞季节来临时，长乐当地的村民就会在稻田和沙洲中下网等待，潮退之时，就是丰收之日。每年8月，捕流蜞季节，家家都飘着油煎流蜞的香味，又香又脆，不仅下饭，还下酒。
捕到的流蜞与蛋清拌匀后，放到油锅里，用温火烤熟，蛋香配上流蜞蚶蛤气味，便可以使其成为享誉全国的特色小吃——流蜞抱蛋。
24咸粥
对家的念想，一碗咸粥足矣。海蛎、盖菜、虾米、咸鱼、蘑菇这五样绝对称得上是最佳组合。芥菜粥是长乐人年夜饭里一定要有，最好放在头道吃。长乐不少商户坚持年夜饭以芥菜粥为主，除了求财运，还有忆苦思甜之意。
25滋补炖鸡汤
按照老长乐的习俗，过年是吃鸡不吃鸭的。长乐话里“鸡”谐音“羁”，有一种将全家聚在一起的意思。而这一碗热腾腾的鸡汤暖心又暖胃。
26佛跳墙
佛跳墙作为闽菜中首屈一指的名牌佳肴，是年夜饭中的经典大菜。名字来自于一名秀才的诗句：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
27番薯钱
长乐人把番薯切成片，俗称番薯钱，与海蜇成为绝配。还会把番薯捣烂洗粉，薯粉是多种美食的原料。
28醉排骨
“醉排骨”的做法是将炸好的食材趁热放入调好的料汁中，趁热吸足味，这就叫“醉”。“醉排骨”是长乐的传统名菜，每逢过年过节，几乎家家户户都会做这道菜，香味浓郁，令人陶醉，酸甜微辣，外脆里嫩。
29什锦太平燕
因长乐话蛋叫卵，鸭卵音谐压乱，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”，一般上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。
30翡翠珍珠鲍
以鲍鱼、干贝为主料，精工制作而成，形如翡翠，故名。鲍鱼为八珍之冠，干贝是八珍之一。此菜营养丰富、造形美观、味道鲜美，为宴席上品。在1983年的全国烹饪技术鉴定会上被评委专家们鉴定为色、香、味、形俱佳，且富有福州地方特色的名菜。
31血蚶蘸酱
记得小时候，跟着大人们参加乡下的酒席，爬上高高的板凳，总会在饭桌上看见那么一碗“血淋淋”的贝类食物——血蚶。小小血蚶，汁水如血，肉质极鲜极嫩，再配上点家里自制的蒜头酱，简直不能更新鲜美味了。
32韭菜炒鱿鱼
长乐人做菜好个酸甜香，韭黄爆炒后香味扑鼻，所以成为长乐常用的佐料之一，而这道鲜香美味的韭黄炒鱿鱼自然也成为长乐人饭桌上比较常见的菜肴。
33扳指干贝
"扳指干贝"是以白萝卜制成形似"扳指"的圆筒，中间酿有干贝名，故名。成品黄白相间，素雅美观，鲜嫩软润，清淡芳香。
34洋烧排
洋烧排在长乐有一个别名叫洋烧蛙脚排，因成熟后肉收缩，骨头外露，酷似海蛙的两只脚而得名，呈现了闽菜酸甜口味的特色，入口脱骨、骨香肉嫩、酥而不烂。
35菊花鲈鱼
菊花鲈鱼无疑是年夜饭桌上最受欢迎的一道菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香，吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。
36清炒芥菜
吃芥菜出自老长乐俗语“常将有日思无日、莫把无时当有时”，芥菜比较爽口，在油腻食物摄入过多之后，吃芥菜可以解油腻。
37拌空心菜
长乐人拌空心菜的时候，什么都可以不加，唯有虾油不可。青菜在沸水里一滚，立马的就要放入虾油做底的汤汁里，让其浸入其中吸饱其滋味来，那风味妙不可言。
“长乐限定”小吃
那美味真的只有长乐人才懂
38肉燕
不管是年夜饭上的大杂烩肉燕，还是婚宴、寿宴上的太平燕，都承袭着长乐人对美好生活的向往及对节日的美好祝愿。肉燕看起来是“皮包馅”，其实是“肉包馅”。
做燕皮要选用精猪瘦肉，用木锤锤成肉茸，再加入过筛番薯粉，擀成纸片薄。再加入由肉泥、虾干、香菇、葱头、老酒拌成的馅料，捏成形，放入蒸笼中蒸，吃时直接焯水，放入骨汤中，加入虾油、老酒、味精、再淋上芝麻油即可食用。肉燕细品起来比想象的要脆，燕皮非常滑嫩。
39焖焖粿
长乐人过七夕，有吃“焖焖粿”的独特习俗。饭米与糯米手工磨成米浆，配以猪肉丝、蛏、黑豆，在锅中慢慢摊匀，微火慢焖，煎至两面金黄即可盛出。刚出炉的焖焖粿有点烫，外酥内软，细嚼尤香。
记得小时候，到了七夕这一天，一边看着长辈摊焖焖粿，一边就用手撕着放进嘴里，当时觉得焖焖粿也许就是世界上最美的食物了！
40鱼丸
长乐的鱼丸必须选用海鲜味重，韧性足的新鲜大海鳗、带鱼、马鲛鱼、鲶鱼、目鱼。将其手工剁成鱼泥，再与闽地特有配料“地瓜粉”，调以精盐，辅以蛋清、油脂，不断翻搅、融合，打好鱼浆，挤汆鱼丸，铁锅水沸，硕大如球的鱼丸在翻滚。锅里的鱼丸实在是大，不是乒乓球大小，而似垒球，翻滚间，香味四溢......
41“假鱼丸”番薯丸
说完了真鱼丸，在长乐还有独门“假鱼丸”——番薯丸。番薯丸是长乐的传统小吃，纯手工制作，有别于鱼丸却与鱼丸相似。
土豆去皮煮烂后取出用木棒捣碎，晾干后加上木薯粉，和调味料捏成泥团，将肉馅包裹在中间，搓几下放沸水中煮熟。小小的番薯丸代表着团团圆圆，一般家里长辈都会在自家先做好一大萝筐，然后逢年过节送亲戚送朋友。
42油扁
油扁，可不是“油饼”哦，是长乐话的谐音！这种美食在长乐市面上不多见，但只要一提起油扁这个名字，上了岁数的长乐人就会勾起一段回忆。它形扁略如饺子，是水煮的，不是油炸的。
43锅边糊
长乐著名风味小吃，用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后立刻铲入正在熬煎的汤中，熬煮至滚烫捞起，便是一碗香喷喷的锅边糊，作为早点佳品，一直流传到海南、台湾等地。
44各式牛煮
长乐人对牛肉同样爱得深沉。牛大骨、牛杂、牛滑......热腾腾的牛骨头肉，浸泡在前一天熬制的牛大骨汤里，紧实的牛肉丝毫不柴，软烂中带着嚼劲，纤维感十足，靠近骨头部位的脆骨与牙齿的碰撞也能激荡起味蕾的火花。
在长乐总能体会到吃肉大口喝酒的豪爽，再蘸上虾油，锦上添花，在嘴里排列出饕餮盛宴。还有长乐牛滑将淀粉与牛肉完美配比，不失去牛肉的本身的味道，少一点淀粉，也能做出弹牙的口感。
45鱼饺
鱼燕，又称鱼饺。馅与肉燕的馅一样，为碎肉末、加盐、味精、葱花、酱油等佐料调配而成。特色之处在鱼燕皮，它筋道、有嚼劲，海鲜味十足。
46
夏饼
过去立夏时节，长乐城乡有制作与食用面食的习俗，意在庆祝小麦丰收。小时候，每每到立夏，孩子们一放学回家就到厨房探头探脑，看看妈妈买回夏饼没有。刚出炉的夏饼有点烫，酥酥脆脆，慢慢的嚼，特别香。
47白丸汤
在长乐做白丸，过去是农村家家户户极为普遍的食品，当冒着炎夏酷暑回到家里，家人端上一碗热腾腾的“白丸汤”，然后一口一口品尝那细软、可口的白丸和略带甜的或咸的汤水，心里有说不出的惬意和清爽。
48清明粿
“清明粿”，也叫“菠菠粿”，分咸、甜两种，是用菠菠菜压榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成。“清明粿”不仅是清明节的供品，也是我们长乐传统的特色美食。
49糯米团
长乐的七月半，除了会吃“清明粿”，还要吃糯米团，这可是很多孩子的最爱，中间是豆沙馅的，口感有点像糍粑，外表面是一颗颗的糯米，因为底下垫着棕叶一起蒸熟的，所以还有一股清香，圆圆的、QQ的。
50豆芽春卷
又名春饼、薄饼，这道菜已经成了过节的标志了。现在春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎，虾仁、冬菇、韭黄等制作而成，一口咬下去，那叫一个满足！
51肉丸
肉丸深受长乐人的喜爱，过年的餐桌上一定少不了它。肉丸听起来像是用肉做的丸子，但实际上主料却是白芋仔、薯粉和红枣、红糖，只放了少量的肥膘肉，而且经过长时间的蒸制而成。泽如玛瑙晶莹剔透，口感Q弹，肉香浓郁。
52梅花“真燕”
长乐的梅花镇有一道名小吃梅花“真燕” ，“燕丝”即是把包肉燕的皮（又称燕胚）用刀切成丝，观其型而起名“燕丝”，这也是该美食称作“真燕”的来源吧。
它的料浆是马鲛鱼和青鳗鱼制成，十足的海鲜味，但不乏葱花芹菜的芬香，还有马蹄的清脆爽口味。煮上一碗真燕，撒上麻油、葱花，再舀上一颗真燕，轻启你的皓齿，感受弹性十足的“真燕”品质，定让你鲜汁满口、清香满口。
唇齿之间的酥脆
长乐人从早到晚都不离口的美味
53光饼
光饼是长乐人爱吃的一种小吃，人们习惯叫它咸干饼。长乐光饼的绝配的就是豌豆叶，本地话直译叫：金豆尾，或者配以红糟肉，都令人长乐人垂涎三尺。
54古槐镇肉烧
长乐的古槐肉烧讲究用料和工艺，非上等面粉不用，面团发酵不足18小时不用，新鲜猪肉配上五香、虾米、葱末调制为内馅，配以独家秘制的酱料，还有那独特的“肉烧贴炉壁”的手法，已被列入长乐非物质文化遗产，如今，香飘四溢的肉烧总能吸引人们远道而来。
55海蛎饼
海蛎饼在这座城里是普通的不能再普通不过的小吃了，长乐人大多把蛎饼当做早点下粥小菜。外焦内嫩的蛎饼，再叫上一碗鼎边糊（锅边糊），口口滑软，令人百吃不厌。
56金峰镇胡椒饼
长乐金峰镇的胡椒饼可谓一绝，胡椒饼以精面粉为原料，配以适量的食盐和碱，配上香葱、肉丝、胡椒粉等作馅，贴在事先准备的烤炉内壁上，再点燃炉内环保木炭，一直烘烤到饼呈金黄色再铲下，一口下去，满满的幸福！
57芋粿
芋粿可以说是长乐人离不开的早餐搭配，而首占镇的芋粿也是最为出名。刚出油锅的芋粿有棱有角，下油锅炸得格外酥香，内软嫩，一口咬下去能尝出香浓的芋头味，从酥脆到软绵绵，就像清晨绵绵的阳光，让你心情大好。
58琴江虾酥
虾酥的原料主要有黄豆、大米、韭菜、咸菜和闽江口特产的白虾。提前把黄豆和大米浸透磨成浆，再加上韭菜、咸菜、盐巴等佐料搅拌均匀。等灶鼎里的油烧热后，在炸虾酥专用的锅铲里圈上一圈米豆浆，贴上三两只白虾入鼎油炸，稍后黄澄澄的虾酥就制成了。琴江人都说：“把刚油炸的虾酥夹在咸干饼里最好吃了。”
59菜头饼
长乐方言称白萝卜为“菜头”，故名，又称“萝卜饼”菜头饼色呈浅黄，圆形略扁，中间微凹完整，螺纹层次清晰，外皮酥脆，馅甜松润，清甜爽口，馅料有白萝卜丝、猪肥膘丁、花生仁末、香酥芝麻、冬瓜糖粒等，带有猪油及萝卜的香味。
那股子糟味
是长乐人思乡的良药
以红糟作配料烹制菜肴，是长乐菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。而这种味道也造就了长乐美食别样的灵魂。
60红糟肉
红糟肉是长乐红糟菜中的头牌，每每菜一出，那酒香肉香扑鼻而来，但见白乎乎的猪肉条浸在红糟里，就好看的让人不禁口水滴答！将红糟用热油煸一煸后，再把肉块放入，接着在锅中加入糖、盐、蒜头等调味，并以微火煮个40分钟左右，这样肉裹红糟晶莹透亮，肉入酒糟味更显其鲜。
61红糟光饼
红糟肉最经典的吃法就是搭配地道的长乐光饼，五花肉肥腻正好，好吃得不得了！另外，也是一道非常够味的下酒菜。
62灴糟羊
天气渐冷，爱吃的长乐人怎么舍得不来一锅来暖暖身子呢？而且这也是福州人年夜饭上不可缺少的佳肴之一哦~
63酒糟鸡
由于妙用“糟”，醉糟鸡成了鸡类菜肴中的佳品。用肥母鸡加红糟煮熟、醉制而成，成品色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。
64红糟排骨
红糟排骨在餐桌上可以说是被秒杀的一道家常菜菜，每逢过年过节，长乐几乎家家户户都会做这道菜，红亮亮地摆上桌，好吃又好看。
65糟炒小肠
糟炒小肠，红糟的酒香味，去掉了一般小肠那种特有的臊味；而小肠的爽脆与红糟的香相配，也是长乐糟菜的特色之一。
66螃蜞酥
螃蜞是一种淡水小蟹，用清水养净，除去尾部，加上黄酒，酒糟，味精，糖等加入适量食盐，腌制成咸鲜蟛蜞酥。如果再进一步加工可用石磨碾，就成为美味可口的螃蜞酱，脆嫩爽口的海蜇皮加上一小碟螃蜞酱，就是长乐人请客吃饭最常见的前菜。
67蚬子爆糟
闽江还盛产一种黄色河蚬，长乐人称作“溜央“，是长乐人家的家常小菜，用来煮锅边鲜得可以吞下舌头。而红糟爆蚬子的做更是绝哦！红糟事先要用小火炒香，再放入蚬子爆炒，不论搭配米饭或是清粥，都非常好吃。
68红糟爆田螺
田螺，一般人认为麻辣风味才是正道，但在长乐人心中，糟香才是与之天造地设的神眷仙侣，无论是去夜市，还是河鲜酒楼都少不了点一盘红糟爆田螺解解馋。
69淡糟香螺片
将香螺肉切成大小均匀的薄片，过热水快速氽好后，与已煸香的蒜米、姜末、香糟翻炒即成，雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。
70红糟鳗
长乐人喜欢食鳗鱼，红糟鳗是长乐红糟菜中的又一道亮眼的名菜。炸好的红糟鳗酥鲜香脆，可以连着骨头一起吃！
71红糟鱼
而不仅仅是鳗鱼，许多鱼类都可以用红糟来做！糟瓜鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。
黄花鱼应该是最常见的了，长乐话称“黄花鱼”为“黄瓜鱼”，“瓜”是其简称，也是用生糟、白酒腌制黄瓜鱼，吃时上笼屉一蒸即可食用。明屠本畯在《闽中海错疏》中就有记载：“石首鱼，腌糟食之。”
72红糟笋片
红糟搭配素菜，不仅好看还是减肥的好食材，特别是用红糟煨出的笋片，色泽红润、又香又脆。做法也很简单：将蒜片、红糟煸香，加入笋片，继续翻炒片刻，加入少许的白酒、糖、盐、水，焖煮收汁即刻，入囗的感觉竟是肉与蔬菜到神奇组合。
长乐的甜
吃在嘴里甜在心里
长乐人一直以来都非常喜甜，无论啥菜都要抖上一勺糖，美其名曰“提味”。生病的时候，往白粥里调上一勺雪一般的白糖。这在小时候可是“奢侈”的病号餐呢。白糖，一种温暖的放松，一点简单的治愈。而长乐的甜味小吃，更是太多太多了！
73长乐冰饭
冰饭是长乐最有名的小吃，夏天真是离不开。冰饭好吃与否，最重要的当然就是这个米饭！米粒一定要蒸的刚刚好，软糯、颗颗分明又不失嚼劲。作为汤底的冰水，定要清甜爽口，除了冰蜜水打底的冰饭，也有加冰奶茶、冰牛奶的，选择很多。
一勺下去，粉粉糯糯的红豆、滑滑的仙草冻、有嚼劲的糯米饭、酸酸甜甜的葡萄干、还有大颗大颗QQ弹弹的芋圆…………满满都是料，真的特别特别满足，冰饭配烧烤简直绝了！
74古槐杏仁粥
回归本味，莫过于白花花的一碗热粥。古槐杏仁粥，选用上好的糯米与桂圆、百合熬煮，待粥将成时，加入杏仁同煮，具有润肺定喘，生津止渴等功效。冬日里喝热粥温老照贫，清甜明快，平淡真味。
75米时
每年冬至，长乐人都要搓米时，长乐话称之为“C”(糍)。是大米和糯米按一定比例混合，磨成浆，压成半干后搓成的圆形丸子，煮熟，外粘豆粉、糖即可食用。
长乐人搓“米时”时，桌上置竹箩，箩中放红桔数粒、红筷一双、纸花一对，泥塑男女孩童一合，瓶插红色菊花。搓“米时”也称“搓圆”，寓意团圆；“米时”则象征“时来运转”。
76礼饼
礼饼是长乐特有的传统名点之一。在长乐，一般去店里订做"礼饼"的顾客多为家里有什么喜事、大事发生。
礼饼主要采用肥猪肉、花生、芝麻、梅肉、冬瓜糖以及时令的果仁为馅；以梗米、糯米、面粉经过揉搓成皮。成扁圆形，比月饼大，皮薄如纸，吃起来香肥细润，润而不肥，饼面上那一层严严实实的白芝麻，经烘烤香喷喷的总是那么的令人难以抗拒。
77炒肉糕
这是一道传统的餐后甜点，类似果冻形态的美食，撒上花生屑和长乐“梅舌”，Q弹甜香，一人可以不知不觉吃掉一大盘！
而且这道菜里根本没有肉，它是由地瓜粉、白糖、水和在一起，放在大铁锅里不停翻炒成胶状后加入猪油，最终翻炒凝结成型、切块装盘，一道成功的炒糕形态绵软、色泽温润，很像红烧肉，加上猪油香味的加持，活脱一道肉菜，因此得名！
78麦芽糖
在长乐，麦芽糖深受喜爱，玉田镇东渡村更是被称为“麦芽糖之乡”。犹记得小时候最爱吃的，就是那黏黏的，甜甜的“麦芽糖”。那时，每当听到“叮叮当”的铁器敲击声，我们就知道令人馋嘴的零食——“麦芽糖”来了！
麦芽糖是在怎么制作的呢？如拉面般将糖块反复拉打，把碾碎的花生加上葱花和五香粉炒得喷香，糖加上花生馅料，拉成“绳子”一样的形状，最后剪成一小块小块的“麦芽糖”，金黄光润、富黏性、软滑，那甘甜的味道沁入心脾。
79稃球
来，请大家跟我念“烰”pù，这可是正宗的长乐方言喔。长乐人爱吃甜，糯米粉团加糖浆，包上豆沙馅，放入油锅，不一会就会变成一个黄灿灿的球，圆滚滚的是不是很可爱呀！
80马耳
马耳，因为外形很像马的耳朵而得名。马耳的制作过程基本与油条一样，只不过中间加夹了白（红）糖馅，色泽金黄，外酥香，内嫩软甜润。简单来说，就是矮胖版的甜味油条，这真的是长乐人特别喜欢的古早味之一。
81甜芋泥
福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗，其中尤以长乐芋泥最为有名，是长乐地区典型的甜食。在长乐围炉年夜饭桌上，少不了甜芋泥，因为“芋”与富裕的“裕”同音，寓意极好！
82龙眼白丸仔
青山龙眼因其晚熟、核小、质脆、单果大、味甜等特点，在众多龙眼中迅速脱颖而出，成为长乐的果中珍品。
老长乐的生活习俗是，在处暑的时候要吃龙眼配稀饭，龙眼偏温性，有益心脾，补气血，有滋补养气的作用，老一辈的吃法就是剥一碗龙眼，混着稀饭一起吃。
83雪片糕
雪片糕，轻轻掰下一片放入口中，黏黏的口感，浓浓的糯米香，一下子唤醒了儿时的回忆。
小时候家人会用雪片糕来哄骗小孩，过年过节的时候，也会把雪片糕作为茶点或者甜点，摆到桌子上与亲友一起享用。妈妈也会将雪片糕放在我们书包，饿的时候来几片，现在想想都觉得很温暖。
84花糖
花糖看起来像粉色白色的糖果，里面其实是炸花生仁。吃起来香香甜甜，而且颜色鲜艳，很受小朋友的喜爱。
85冬瓜糖
冬瓜糖是我们童年的回忆，吃起来甜甜又绵绵的，海峡君记得冬瓜糖是配早饭的，也有当零食的。
86灶糖灶饼
里头包着豆粉、花生粉，细腻香酥，直捣心田，令人飘飘然。海峡君喜欢裹着红纸碾成末倒到嘴里吃。包纸的麻生糕，洋酥之类，比红纸包的油腻，但那会儿吃起来却格外可口。
87花生扎
花生扎，本是一道不起眼的小零嘴，在长乐，却因为其独特的味道而声名远播。之所以花生扎能够在坊间长盛不衰，成为市民们喜爱的传统食品，或许是因为焦糖中蕴藏着童年的味道，又或者能从花生仁中咀嚼出淡淡的乡愁。
88老鼠仔
老鼠仔的量最多，小号的老鼠仔，用糖水浇灌成四方型的，叫“骑马酥”。没事就拣几个藏兜里，时不时掏出来嚼巴嚼巴，可以让你吃到停不下来。
89猪油炒米
猪油炒米在福建最早是作为军粮和战时老百姓的吃食，后来成了人人喜爱的点心。也可以用糖水冲了吃，非常香糯。如果将炒米加上白糖、麦芽糖、花生、芝麻、猪油等炒过，放进模具制成像切糕一样，吃的时候切成小块，就是著名的糖炒米，吃起来酥脆香甜，不过吃多了容易上火。
90红纸包
红纸包最是小孩的心头好，它的本名“酥糖”反倒少有人知。它不如“麻芝”脆，不如“花生嘎”甜，但凭着一身喜庆的大红装，让一堆糖饼“三千粉黛无颜色”。酥糖的主料是花生末，用麦芽糖围成四四方方，手拿不得，一用劲就成了一把细粉。所以拆封也得加一分小心。
91莲子酥
麦芽糖、糯米粉，两种简单的原料经过老匠人之手后，脱胎换骨，成为人人喜爱的佐茶点心——莲子酥。乍一看莲子糖与沙琪玛外观有些相似，但口感却截然不同。莲子糖色泽黄亮，入口脆甜，清甜味道在嘴里散开，让人忍不住咬了一口又一口。
92洋酥
洋酥，是长乐传统的糕点小吃之一，其中以百饼园的洋酥最为出名，是很多长乐人记忆中家乡的味道。
93万字糕
这也是款魔性的糕点，口感松软，味道香甜，且因为独特的万字造型得名，但也是不折不扣的大号甜食！代表“万事如意，万寿无疆”寓意，有吉祥的深意。
长乐的这些特产
是每次离乡必带的家乡味道
94青山龙眼干
青山龙眼自宋代起就是“贡品”。据说当年，朱熹女婿黄勉斋曾将它敬献给宋光宗，宋光宗尝后赞不绝口，钦定为贡品，并特赐“黄龙”匾额。而用这样优质的龙眼焙制而成的龙眼干，自然是不可缺少的伴手礼。
95长乐老酒
在长乐老一辈中，长乐老酒那是无人不知，无人不晓，老长乐都是点名要“长乐老”的，一碗线面，滴上几滴“长乐老”；一盘盖菜，滴上几滴“长乐老”......顿时，整个厨房酒香四溢，素朴而接地气的味道就这样蔓延开了。
96郑和汉酒
据史料记载，当年郑和下西洋在长乐开洋时，以一种名为“七品御香”的老酒即现今的“郑和汉酒”作为壮行酒、外交酒而礼遇天下。至今在东南亚等地区仍承袭着先人的生活习性，爱喝长乐的这种老牌名酒。
97玉田地瓜烧
是长乐农家喜爱的一款传统家酿酒，性清凉、味香醇，特别是夏天，最能消暑解渴去疲劳。玉田是个半山区，盛产地瓜，地瓜烧遂成玉田特产。
98茉莉花茶
长乐人自古就擅种茉莉，其中，长乐独有的单瓣茉莉花，花蕾成熟、饱满、香气浓郁，非一般的茉莉品种可比，以之窨茶，抿一口，沁人心脾。黄石村林增钦家族就被国际茶叶委员会授予“世界茉莉花茶传承世家”称号。
99方山露芽
是福建最早的贡茶，陆羽《茶经》里曾提及“岭南，福州，生闽方山山阴县也，往往得之，其味甚佳。”后来，据考证“方山露芽”的产地就在长乐，有两个说法，一说是在泮野村，另一说是在罗联乡。
100江田环山茶油
在长乐，只要提起环山茶油，可谓家喻户晓，人人皆知。江田环山，群山环抱，云雾缭绕，是最适宜油茶树生长的地方。在山丘连绵的低洼处，一棵又一棵野生的油茶树，一望无际，郁郁葱葱，甚至有的油茶树的树龄已逾百年。
长乐的美味真是太多太多了
这世上应该再没有比家乡味道
更能牵动人心的存在
生活里的琐碎烦懑
在短时间内就能被温暖的食物消解
心灵复苏，喜上眉梢
这些专属于长乐的味道
多么神奇，多么令人着迷
你若初来长乐，定会对这些美味恋恋不舍
你若久离长乐，定会对这些乡味魂牵梦萦
这，就是长乐味道的力量
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