过年炒菜要用到哪些油？选油要掌握几个诀窍：
一、选择标注“压榨”字样的
油的提取方法有“浸出”和“压榨”两种。“浸出”是利用有机溶剂将油脂从油料中提取，但出来的成品油中可能会有一定的溶剂残留，对健康不好。
而“压榨”是一种靠物理压力让油脂从油料中分离出来，这种方法生产的食用油不会有溶剂残留，维生素等营养物质也不易遭到破坏。现在人都重视健康，都会选择“压榨”油。
选择：加工工艺是“物理压榨”或低温压榨 或物理冷榨
而且压榨也分等级，你就选购一级或特级油品，质量肯定不错。
二、选购大品牌
虽然说大品牌也有出某些不好新闻的时候，但是，毕竟大品牌，大厂家的生产线是规模宏大的。总比一般的小作坊，没有专业的技术人员和特殊的设备，出来的油要有保障。大品牌各个环节把控的比较好，我一般选择都是大品牌，就算真有什么问题，赔偿起来也是有主的。
三、注意“非转基因”油品
所以在选购植物油的时候，尤其是大豆油和玉米油，我都会看一下是不是有“转基因”三个字。如果有，我也不会选择，我还是会选择非转基因的油。非转基因的油价格稍微贵一点，根据自己的经济情况选购。也不要问我为什么不选择转基因的，我只为家人选择非转基因的油品。
四、个人建议不买调和油
调和油虽然不错，各种油调和而成。但是我个人喜好买纯的某一种油，比如纯的花生油、纯的橄榄油、纯的亚麻籽油，纯的玉米油、纯的大豆油，纯的葵花籽油。买回家后，就自己来做一瓶调和油。比如我用橄榄油+玉米油+亚麻籽油，三种油调和了一瓶调和油。每种油的脂肪酸比例不同，因此相互调和一下更健康。
五、吃油的方法 不要专一
超市里的油有非常多品种，玉米油、花生油、菜籽油、茶籽油、亚麻籽油、橄榄油、葵花籽油、大豆油、核桃油、芝麻油等等。一年12个月，你都可以轮换着吃，一个月吃一种油，一年就可吃到多种油品。或者一次买3种油，比如凉拌菜用芝麻油和亚麻籽油，炒菜用花生油和大豆油，做汤用橄榄油等等。
千万不要一年到头吃一种油，我只想告诉你，每种油的营养成分有所不同。
六、买油 就选小瓶装
人口少的家庭，千万不要买大桶油，只选小瓶装的油。吃了再买，吃了也可再换其他品种油。大桶装的油一旦打开，没好好密封，容易被氧化，出现哈喇味，对心血管不好。
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