# @大董大懂 一日一菜（215）#
“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。”
立春吃春盘，东坡有诗“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。”春盘里都是春的消息。
早春，大地萧寒。人们发春豆，吃芽豆，绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、蚕豆嘴儿。期盼春天早来。
仲春二月，“春洲生荻芽，春岸飞杨花。”诗句里的春天花开了，浓艳了。有上海朋友传来图片，桃花开，李花白了。
花开，芽发，冰融。春色浓郁，春芽生发。
这几天北京能吃到香椿了，是紫色的，味浓郁。香椿是云南来的。
北京吃到本地的香椿，要到四月底呢。有一年朋友带我去迁西摘香椿，早去了两天，香椿还没冒芽。
“碧螺虾仁”是苏州名菜。用吴县洞庭东山所产碧螺茶烹饪。春茶清香，清雅怡人。
“蒌蒿满地芦芽短”，前几日给扬州陈万庆总打电话，问可否找找芦芽，今天打电话来，长江封江。这些年只听芦芽名，一直未识芦芽味。
北京四月底五月初花椒树有芽了。花椒芽上，是茸茸的花椒“小时候”，可爱，也有味儿。花椒芽蕾是清香的麻，和秋后老花椒的雄浑，泾渭两味。
曾经在日本东京六本木一家天妇罗店吃过山椒芽，浓郁的清香味道，适合与油炸的天妇罗相配。
办公室有一同事，老家安徽西北部，黄淮平原南端。她说，到了春天就有吃的了。“要想生活过得去，春日总得吃点绿”。吃春芽如河水新涨，吹来春水气息。
荠荠菜，包饺子。清炒马兰头，“洵美草木滋，可以废粱肉”。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿拌面。葱油蚕豆。马齿苋开水焯后，凉拌。灰灰菜、面条菜，一般要洗净，晾半干，裹上面粉上锅蒸。出锅后，将调好的香油蒜汁浇上拌。
安徽还有一种，叫“chu树pu ji”，嫩芽长的像叮在树上的毛剌子，从树枝上捋下来，洗净裹面。上锅蒸，拌汁吃，就一碗稀饭，这顿饭就过去了。
蒌蒿满地，芦芽芽短。枸杞头嫩，草头清香，马兰花开，荠菜出尖。还有刀剪的柳芽，串串榆钱。白芹白，苋菜红。
到了五月中旬，能吃到蒲菜了。蒲菜上市，夏天开始。春天的鲜嫩还在嘴里徜徉，夏天瓜甜菜香又来了。
烹掐菜
墨绿青豆沙拉
美极金钩炒蚕豆
榄菜蚕豆
清炒草头
香椿豆腐
香椿芝士薄饼
香椿炒鸡蛋
香椿炸酱面
花雕荠菜馄饨
透亮问政山笋荠菜包子
荠菜春笋
春草黑鱼子蘑菇沙拉
閱讀更多 大董大懂 的文章
