说到中国美食，我们都知道中国有八大菜系，但是这八大菜系却不能完全的涵盖中国众多的美食，在这八大菜系之外，还有许许多多各具特色的美食，山西菜就是其中一例。相信很多人都看过《亮剑》这部有名的抗日剧，在剧中楚云飞宴请李云龙时桌上摆的却不是自己家乡的山西菜而是山东菜也就是鲁菜，而他给出的理由是山西菜上不了台面。
很多人就此理所当然的就认为山西菜不好吃，但是“上不了台面”≠“不好吃”，这里楚奉先指的可能是山西菜多是家常菜，在卖相上并不是那么好看，所以宴请客人是不太拿的出手，并没有特别的说到味道如何。其实山西菜的味道风评是非常不错的，是典型的其貌不扬但却能一鸣惊人的美食。今天就来简单说说几种山西的经典美食，大家看了可别流口水。
第一种，刀削面
山西菜很多都是面食，最经典的无疑是很多山西人日常的主食刀削面了。而说到山西刀削面，当地最有名的无疑是大同的刀削面了，不同于传统的手工拉面，刀削面顾名思义就是用特殊的弧形刀一刀一刀削出来的，对厨师的技术是极大的考验。一碗好的刀削面，应该是如柳叶一般中间厚两边薄的形状，滑嫩却有筋道，软糯却不粘牙，反复咀嚼，让人回味无穷。
第二种，羊杂割
所谓杂割，也叫羊下水，也就是我们熟知的羊杂。杂割这个名字是元世祖忽必烈之母所赐。羊杂最开始是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气。过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样，内蒙人只吃肉，而怀仁人却在羊下水上做了一些文章，创造了一种美食叫“羊杂”。
第三种，平遥牛肉
山西人不仅吃羊，也吃牛，这道平遥牛肉就是山西经典的以牛肉为主要原料的美食。平遥牛肉历史悠久，久的起源年代无法考证。真正让它名声大振还是得大清朝年间，据说当时慈禧太后路过山西平遥，尝了当地的牛肉后感觉神清气爽，对其赞不绝口，当即决定将平遥牛肉定为皇家贡品。平遥牛肉才因此声名远扬。
以上就是山西比较有代表性的美食，当然在山西还有一道经典的面食栲栳栳也是值得一试的。
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