
一部《舌尖上的中国》火遍了全国；
一部《舌尖上的江苏》在江苏刮起了美食旋风！
而徐州美食，无处不在；
徐州的菜点秉承大彭古风，制作考究，风味独特，自成体系，每一道菜都让人念念不忘；
今天大志就带您去探索一下徐州舌尖上的美食。
- 面鱼子
（面鱼子）
面粉制作的“面鱼”属于家庭风味的一种汤点，早晚最多，几乎均以咸鲜为主；
“面鱼”是徐州方言，因其形象小鱼，故称“面鱼；
它既有稠的，也有稀的，总带些汤水，放凉了吃，味道不象一般冷饮是甜的，而是又酸、又咸、又辣。
（鲑鱼）
蛙鱼是一道以山芋淀粉、榨菜为主要食材制作的一道徐州菜；
徐州“蛙鱼”的制作是将淀粉用水稀释搅开，倒入烧开的沸水中，淀粉受热膨胀，糊化成淀粉糊，然后趁热倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪，故称“蛙鱼”；
食时加入辣椒酱、蒜泥，再加入徐州特产萝榨菜，酸、咸、香、辣可口，夏天用冷水冰，冬天用热水焐。
- 小孩酥糖
小孩酥糖
小孩酥糖,又名小儿酥、小儿酥糖、小孩酥，是徐州地方传统名点，酥脆可口，香气馥郁，回味无穷；
“小孩酥糖”虽没有外国巧克力糖的那种苦甜味，白白腾腾形似但也不失中国传统糖果的酥香，不仅包含了中国的传统作法，也蕴含了现代工艺，所以别有一番风味，倍受人们青睐；
剥开糖纸，便露出乳白色的糖果，有点儿奶油糖的感受，或薄荷糖，可一尝 却都不像，整个糖果形似一个白白胖胖的小孩，真是名副其实；
咬开糖果，便露出里面淡黄色的糖仁，此糖仁是由芝麻、花生、白砂糖等多 种原料混合而成，常吃可补充人体中的糖分、蛋白质、维生素等各种微量元素， 老少皆宜。
- 臭盐豆
臭盐豆
“闻着臭，吃着香，一顿不吃馋的慌。”这是当地人们对臭盐豆的赞誉；
臭盐豆，亦称盐豆子，是徐州家制风味的名品；
臭中有香，回味无穷是它的风味特色，由于制作工艺精细，其成品色泽黑红，质地脆嫩，味道咸鲜香辣，是佐餐下酒的开胃的小菜；
在徐州，家家户户制作臭盐豆，多选择阳光明媚，天气还较凉的清明节前夕，即柳絮满天飞扬的时候，只有此制作臭盐豆，才会减少有害物的侵蚀。
- 蹄膀
蹄膀，俗称肘子;
蹄膀菜肴二款虽属大众菜肴，但在徐州新沂市，它却是高档筵席上的佳肴，那里的厨师在选料、加工、烹制上很讲究；
首先尽量选用皮薄肉嫩的黑猪肉，且选用前蹄膀，前蹄膀肥瘦相宜，蹄骨小，肉多，味好；
制作有色菜肴时（如红扒蹄膀）要保留蹄膀皮，而制作白色菜肴时（如白汁蹄膀）则要去掉皮。加之烹调有术，深受群众喜爱，当地流行着“无蹄不成席”这句话。
- 羊肉滑脊
羊肉滑脊是江苏徐州著名的特色菜，属于苏菜系；
奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊，用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜，和红艳艳的辣椒油，小吖一口滚烫的羊骨汤，鲜香扑鼻，香溢满口，用汤勺捞起一块滑脊，放入嘴中，又滑又嫩，美不胜收。
做好滑脊有三大要点:
1、要选用农村自磨的白薯淀粉
2、香料面，要自己配置，也就是农村说的‘八大味’十三香也可替代；
3、选用纯小磨香油；
如此考究才能制作出美味的羊肉滑脊。
- 八股油条
八股油条
八股油条，江苏徐州著名地方小吃，以水面团制条，八条合拢，炸制而成；
八股油条脆香可口，成形别致；
因有八坯，故称八股，在徐州已有100多年历史，有车轮形和椭圆形两种；
成品色泽金黄、酥香味美、分布呈均匀状。
- 地锅鸡
地锅鸡
徐州地锅鸡是一道江苏徐州的汉族名菜；
四周是生面锅贴小饼，上面是大量辣椒和花椒，里面是草公鸡块和其他蔬菜佐料;
天寒地冻之际，围着喝酒小餐，妙不可言；
地锅的由来是过去徐州人都在自家小院里用石头垒灶，放上大铁锅，搁了菜，贴上锅贴，围炉而坐，席地而吃，因此称为地锅；
地锅鸡口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点；
吃的时候汤浓饼酥，色泽鲜艳，酸甜苦辣，五味俱全。
- 蜜制蜂糕
蜜制蜂糕，是徐州名特糕点之一；
可直接食用，也开水冲饮，是止咳润肺的滋补佳品，尤为老年人的喜爱；
蜜制蜂糕采用上等面粉洗成面筋，擀成片状小块再用洁净的素油炸成蜂窝状，加适量蜂蜜、核桃仁、南桂、桔饼等佐料，最后以麻油拌和，上盖绵白糖，即为成品；
其为长方形，表面为白色，底部呈金黄色，组织成蜂窝状，质地酥松，香脆可口，甜而不腻，别具风味。
- 徐州烙馍
徐州烙馍
烙馍在徐州众多的面食中，这是一种看似极为平常却又颇为独特的，也是令徐州人百吃不厌的面食；
烙馍是徐州民间特有的面点，历史悠久；
徐州一直流传着一首民谣：
“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”
烙馍吃到口里，柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，以有健齿作用。
- 东坡回赠肉
据民国初年的《大彭烹事录》对回赠肉曾以诗云：
“狂涛淫雨侵彭楼，昼夜辛劳苏知州，敬献三牲黎之意，东坡烹来回赠肉。”
这就是记述此菜的来源出处；
此菜用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂,原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。
以上就是大志为您推荐的徐州的特色小吃，如果您有什么好吃的推荐，可以给大志留言或私信；
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