河南燕子在青岛
大家好，我是小朱很高兴能回答您的问题。下面是我做肉加馍的一些步骤：
主要材料有：面粉，猪后腿2斤，葱适量，姜适量，大料2个，香叶2片，干辣椒2个，小茴香少许，花椒少许，青辣椒1根，
辅料：温水适量，白沙糖一勺，盐适量，料酒适量，生抽适量，酵母适量，冰糖6粒，酱油适量。
1.2碗面粉中加一勺白沙糖，加适量的干酵母，用温水和面，边倒水边用手搅拌，先搅拌成面絮状，再揉成面团，盖上盖子发酵至之前的两倍大。
2.把面板上撒些干面粉，把发好的面团在面板上揉搓排一下气，做成小剂子。再把小剂子用手掌心按压扁，再用擀面杖擀成圆形.
3.把电饼铛烧热后，放入做好的生胚，盖上烙至两分钟后翻一下面，再次翻面烙至两分钟，两面都烙至金黄色后就可以出锅了，把剩下的生胚用同样的方法烙至完后备用。
4.锅中加入半锅冷水，放入葱段，姜片，倒入适量的料酒，将猪肉洗干净放入冷水中，开火，开锅后捞出将猪肉清洗干净备用。
5.锅中加少许的油，放入冰糖粒，用铲子慢慢搅动，至到冰糖融化，熬成糖色后放入处理好的猪肉，等猪肉上色后再放入少许的老抽，盐，葱，姜，干辣椒，大料，香叶，小茴香，花椒炒香后加入温水，再把这都倒入高压电锅中，选择炖肉功能键炖至就行了。
6.肉炖好后，取出放在案子上剁碎，再把青辣椒剁碎，放在一起搅拌均匀后，把做好的饼用刀从中间切到2/3处，再把肉和青辣椒末夹进去，最后在浇上点肉汁就可以了。好了，非常美味的肉夹馍就做好了，希望能帮助到您，谢谢！
小朱爱厨房
肉夹馍怎么做？
我很喜欢陕西的特色小吃，我家周围就有两家专门经营陕西小吃的店，我对店里的肉夹馍、凉皮情有独钟，为此特意借出差之际跑到西安大吃了几天，一想到光是自己吃的高兴了，没带着家人一起，便心生愧意，回家便按照自己的想像鼓捣起来。我并没完全按照腊汁肉的方式去做，正宗的肉夹馍，是纯肉的，吃起来有些干，我和家人都喜欢肉里加些青辣椒和香菜的味道，经过反复的折腾，诞生了这款自家版的肉夹馍，我们不是专业人士，不追求正宗，家人喜爱，吃的可口就是硬道理。看着老爸老妈吃得眉开眼笑，内心的喜悦那是别人没法理解的。
主料2种
面粉
600g
五花肉
1000g
辅料16种
盐 适量
水 320ml
酵母 3g
葱 适量
姜 3片
花椒 10粒
大料 2粒
香叶 1片
草果 1颗
肉蔻 1颗
桂皮 少许
当归 少许
丁香 2粒
山楂干 5片
红烧酱油 50ml
冰糖 30g
制作步骤：
步骤1
肉的制作： 五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。
步骤2
准备料盒：花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片5片
步骤3
放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
步骤4
用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
步骤5
炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。
步骤6
面饼制作 面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面 300g面粉 160g左右的清水 3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉 160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。
步骤7
两个面团全部完成后，压成饼状。
步骤8
叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。
步骤9
做成大小均匀的剂子。
步骤10
擀成小饼，看看，为了漂亮，为了造型，特意动用了我的的馕针。
步骤11
饼放入平底锅中，小火烙制。
步骤12
烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。
步骤13
饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。
小贴士：
什么时候烙饼，什么时候炖肉，给个小建议，先炖上肉，然后发面，时间安排最好是肉炖好了，饼也差不多烙好了。热乎乎的夹在一起，味道品去吧，嘿嘿！ 炖肉的汤汁不能完全炖干，肉跺碎后，还要浇上少许汤汁。 以上份量我做成了15个小饼，也就是说平均下来每个大约需要40g面粉，大小吗，跟小碗口差不多。
美食飞行家
【陕西肉夹馍】
用料：
陕西肉夹馍的做法
A部分老面:面粉加入糖和酵母分批加入水和成光滑的面团，放在容器里常温放置3天以上。用的时候取一点就好了。其余部分冷藏待用。
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白吉馍制作:400克面粉，加入撕成碎片的老面，温水200克，和成棉絮状，再加入50克冷水，和好的面团常温醒发2小时。
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将1克的碱粉加入45克水中调匀，放入醒发好的面团，再加入50克面粉一起揉至光滑。分成80克左右的剂子。
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将剂子擀成一边细一边粗的长片，用手稍微撑拉一下。表面刷一层油，从细的一边卷起，卷成卷状。这个步骤很关键！！！！！！！锥形的样子，油别刷太多。
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同上图，将卷状面团正反面在案板上摔打几次，竖起来压扁，擀成饼状。直径10公分大小。盖上保鲜膜醒发半小时。
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电烤箱预热200度，将醒发的白吉馍放在平底锅中，电磁炉小火600烙制，不用加油！勤翻面，时间控制在6-8分钟。然后放入烤箱里烤5分钟。家里没烤箱那就烙熟吧！
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C肉夹馍部分，肉泡水2小时去除血水，香料洗干净装入纱布袋待用，适量水放入锅中烧开，放入肋条肉，纱布袋，大火烧开转小火。出锅后把肉放入一点汤汁剁碎放入白吉馍中即可。我感觉我炖了3个小时✔
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成品啊！特别好吃！不好吃打我！
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我爱美食分享君
很高兴回答您的问题，分享下自己做肉夹馍的方法:
1.肉的做法：
前腿肉适量洗干净，凉水下锅煮开后将肉捞出备用
准备卤料，八角、花椒、茴香、香叶、桂皮、干辣椒、生姜片、草果、丁香等
锅里下油，五成热导入适量白糖，白糖冒泡下肉，下煮过的肉，肉皮贴锅底，炒制皮焦黄，然后适当翻炒即可，此步主要是为了上色
所有卤料下锅，加面酱适量、生抽、老抽、耗油、冰糖、盐，剥皮的鸡蛋，炒好的肉，加热水，水加到肉七八分处即可
大伙烧开，小伙焖至肉用筷子可轻轻扎进去即可
2.饼的做法：
面粉、发酵粉和面（我自己做的加了一点南瓜，所以饼偏金黄色）
和好的面醒发至两倍大，揉面排气
左右拿着，右手捏一把，这样拽成大小相同的提子
提子擀成长长的条，然后从一头卷起，再按下，用手按压成饼状
电饼铛烙至两面发黄即可
3.肉夹馍做法：
饼趁热用刀从中间切开一个小口，占整个饼周长三分之一，不超过三分之二的口
卤好的肉放在粘板上用刀快速剁碎，根据自己喜好，肉是大块一点还是碎一些
剁好的肉用刀端起，塞入饼内，左手压着，把刀抽出来即可，肉平平的铺满饼里面
夹好肉的饼，用勺子加入卤肉的汤即可
香酥流油的肉夹馍开吃
用户8089385825
肉夹馍好吃有两条要点，第一是卤肉，（一斤半左右肉为例）想在家做着吃提前卤好肉，晚上做，准备调料包，葱、姜、蒜、大料、香叶、豆蔻、陈皮、丁香、桂皮、花椒。用纱布包裹好备用。前腿肉切大块，（前腿肉嫩肥瘦正好，喜欢吃五花肉也可用）用开水焯一下，再放入已经煮沸的锅中煮几分，（水要宽，就是多放）撇去浮沫，放用纱布包好红米曲，（红米曲功效是活血化瘀；健脾消食，它能使肉变亮红色）。再放调料包，胡椒粉、老抽大火煮沸后小火慢炖两小时左右，放盐（这时放盐廋肉吃起来嫩）再煮十分钟关火泡一晚。（泡一晚后调料味进入肉里又香又汁多）。
一斤面粉，六克发酵粉，温水230克，猪油10克（加猪油烤出馍皮脆里面松软）酵母放温水融化后倒入粉面中揉成光面团，盖盖子发酵，面团发酵到原来两倍时揪成小面团，杆成小圆饼，静置五六分钟，（夏天做要盖上干净的湿布，防干皮）放到小烤箱烤五六分钟后翻过来再烤四五分钟左右就好了（烤箱温度提前预温到180度）。
昨晚做好的卤肉加热，取出一块剁碎，加一勺卤汤，烤箱中拿出白馍用刀切开，放肉即可。
静太太1
肉夹馍现在都快成西安的代名词了，外面的肉夹馍现在肉越来越少，馍越来越小，倒不如自己学着做，干净放心还实在。
陕西肉夹馍：
用料
卤肉：
五花肉500g
李锦记红烧汁、老抽、料酒适量
冰糖、盐适量
葱、姜、陈皮、茴香适量
花椒大料桂皮香叶等等适量
白吉馍
中粉500g
酵母6g
小苏打1捏
水270g
后期辅料：青椒、香菜适量
步骤 1
白吉馍材料放一起揉成面团进行发酵。
步骤 2
五花肉切块，焯水。
步骤 3
锅底加足量水，加入卤肉调料，放入五花肉煮1小时至肉软烂。关于卤肉调料我是手边有什么放什么。
步骤 4
发好的面团平均分成七个剂子（大小按自己喜好，我做的是标准大小，2两一个），剂子擀成牛舌状，对折、盘起，尾端压在饼底。
步骤 5
饼胚略擀，别太薄，放平底锅中小火干锅烙熟。
步骤 6
百吉馍剖开到1/2位置，剩1/2用刀向内部剖，表皮不破坏，呈口袋状。
步骤 7
五花肉捞出剁碎，剁入青椒和香菜碎。
步骤 8
剁好的肉碎装入百吉馍，再淋上一勺卤肉汁。
青松5698
肉夹馍是陕西北著名小吃，也是一到老幼相宜的小吃。而我的家常做法如下:
肉馅:
1，买上三七肥瘦的五花肉，切成大段;
2，猪肉焯水，除去血沫，沥干;
3，另起一个砂锅，放入没过五花肉的水，加入葱段，生姜片，盐，料酒，冰糖，八角，小茴香，大火炖开后，关小火放入酱油，炖一个小时，关火待用;
面饼做法:
1，碗中倒入中筋面粉，加入少许盐和色拉油，干酵母温水或开，倒入面粉中，盖上保鲜膜醒发30分钟;
2，醒好的面团搓成长条再切成7厘米左右的小剂子;
3，小剂子用擀面杖擀成1厘米厚的长条，再由下至上卷起来，盖上保鲜膜醒30分钟;
4，重复3动作2次，之后压扁，擀成0.8厘米厚，10厘米大的圆形;
5，不粘锅（或电饼铛）放油，三分热，面饼下锅煎至小金黄色，翻面再简直小金黄色即可;
制作肉夹馍
1，把卤好的肉拿出来剁碎成沫，红绿辣椒剁碎（不想要吃辣的也可以不放），加入辣椒油，花生酱和小葱段，也可以加入生菜;
2，把煎好的面饼膜放在案板上，一只手按住，另一只手拿刀从侧面切开，后面留下1-1.5厘米相连;
3，将剁好，搅拌好的肉沫铺上，盖好即可开吃咯。
佛山阿金
家庭版的肉夹馍，非常简单，大家试试看。
自制肉夹馍所需材料：
普通面粉 300g
温水 180g
酵母 3g
五花肉或后腿肉 500g左右
葱、姜、花椒、八椒（炖肉用）
冰糖（炖肉用） 13g左右
生抽、老抽、盐（炖肉用） 适量、木耳 适量，白煮蛋 5个、
青辣椒 2个，香菜若干。
步骤：1，制作馍，面粉加酵母和成光滑面团，盖保鲜膜醒发，半发面就可以，将面揉成光滑面团平均分成6个小面团。取一个小面团擀成牛舌状由上至下卷起来竖起来摁扁擀成小圆饼，醒发10来分钟。电饼铛或平底锅烧热后转小火放入饼，要常翻面，烙到两面金黄就可以了。
2、卤肉，五花肉或后腿肉一块切大块，冷水下锅煮一会，把水倒掉，冲洗干净。放入高压锅，加入适量的清水及卤肉用的调料，再加入个白煮蛋，高压锅煮20分钟关火肉就卤好了。
步骤3、按自己喜好放青辣椒或香菜，加点卤肉的汤汁把肉和木耳剁碎，饼从侧面切开，夹入剁碎的肉，卤蛋可以单吃，也可以加到馍里吃。
八姐美食
材料和工具
猪肉1块、桂皮、八角、香叶、葱段、姜片、冰糖4颗、料酒30克、老抽5克、盐少量、酱油心生、小鲜侣调味汁、面粉300克、盐2克、白糖5克、酵母3克、水180克、青椒碎、香菜碎
平底锅、高压锅
做法
1、锅中烧开水，放入猪肉块焯水；
2、焯水后沥干放入高压锅中，放入葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、4颗冰糖、30克料酒、5克老抽、少量盐，挤入适量小鲜侣调味汁；
3、再挤入适量酱油心生，翻拌均匀；
4、上压后，焖煮6分钟，即可熄火，放一边待用；
5、3克酵母粉，180克水搅拌至溶解；
6、碗中准备300克面粉，2克盐、5克糖，倒入酵母水，边倒边搅拌成絮状；
7、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟（面团一定要充分揉透）；
8、醒好的面团取出揉成长条，分割成一个个差不多等量的小剂子；
9、每个剂子搓成圆球；
10、取1个圆球，擀成圆饼状；
11、平底锅预热倒入适量植物油，饼放入锅中煎；
12、煎至两面上色且熟透即可；
13、卤好的猪肉酱香浓郁；
14、取出猪肉放在菜板上，再放上香菜和青椒，一起剁的细碎些，取一个煎好的饼，侧切一刀，放上馅料；
15、再舀上一勺卤猪肉的酱汁即可；
16、一定要记得趁热吃哦，热乎的饼皮酥香可口，包裹着浓郁的猪肉碎和爽脆的青椒，这一口咬下，香到灵魂里；
17、孩子老人都爱吃，自己动手在家做的，真材实料，特别好吃！
子栋自媒体
大家都知道肉夹馍，它是陕西的省市名优小吃。它在配方和加工手法上十分讲究。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处，制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心"，皮薄松脆，内心软绵，可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。
可咱是个家庭煮妇，没有受过专业培训，学着做馍免不了外形不美观什么的，做出的发面饼，也可充当人家所说的馍，夹上自己卤的肉和配料，馍香肉酥，回味无穷，一样吃得开心美美滴。记住：适合自家的美食就是最好的。
叫什么馍或正宗不正宗都不重要，咱吃得顺口，家人捧场，就行了，您说呢!哈哈哈!
自家做的馍，也是百搭的食物，中间切一刀，可夹牛肉、猪肉、香肠、芝士片或是荷包蛋，另配上生菜、青椒、老干妈豆瓣辣酱，中式或西式混搭吧，一定有你喜欢的那种口味。好了，咱回归主题。
用料：
富强面粉：300克、清水180克、酵母：3克 成品6个馍
制作步骤：
1、面粉中加入酵母，用筷子搅拌均匀。
2、边倒水边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，盖湿布饧发大约30分钟，再次用手揉面团。
3、当饧发至原体积的两倍大时，再充分揉匀，排气。
4、把面团分成大约80克的剂子，揉光滑后，盖上湿布饧十分钟。
5、拿出一个剂子，擀成椭圆的长条，厚度约0.3毫米左右。
6、从左向右对折。
7、从上往下慢慢卷起，卷到最后要把面片的另一端收在下面。
8、竖起来，用手掌均匀用力往下按压成厚度约为2厘米的饼状。依次做好所有面胚子，然后用湿布盖好，防止水分流失。
9、用擀面杖把饼胚擀开，从中间往外擀，边擀边转动，擀好的饼直径约10厘米左右。
10、不粘锅放火上烧热，然后把饼胚放入锅中，中小火烙制，每面约2-3分钟，直到饼上色成熟。
11、依次把所有的饼胚烙完，装盘。
12、用刀把饼剖开，不要切断。
13、把剁好的肉碎装到碗里，卤肉的汤汁浇上一些。
14、把香菜、尖椒择好、洗净、切丁，分装到两个碗内。(因家人有不吃香菜)
15、叫白吉馍或是发面饼都行，您现在可以大口大口的尽情享用软烂醇香肉夹馍啦!
16、吃完馍，咱再来碗绿豆稀粥，好满足哦。
不知还需要不需要把如何制作卤肉的过程写出来，如有想学制作卤肉的网友请留言吧，我有时间会再写的，感谢好友们的支持。
