攝影微談
你好，很高興回答你的問題。川菜中所講“耗兒魚”怎麼烹飪最好吃？我的回答是：“耗兒魚”其實就是馬面魚、象皮魚，我們這裡叫小扒皮魚，它是一種海洋魚類，雖然也是海鮮，但價格跟其他海鮮魚類比起來要便宜很多。這種耗兒魚新鮮的很少，大都是冰凍過的，我想這也許是它便宜的原因之一吧。
大家好，我是熙陽，美食領域創作者。我非常喜歡各種美食，也喜歡結交志同道合的朋友，如果你也喜歡，請關注我，讓我們一起探討、學習、交流各地不一樣的美食製作方法，也歡迎你在評論區分享你寶貴的製作經驗！
耗兒魚雖然便宜，但它的營養價值卻很高，可以和大多數魚類相比擬，我有時也會去菜市場買一些回家製作。耗兒魚吃法多樣，可以用來烤、煎、煮等多種烹飪方式，但我還是比較喜歡用它來煎炸食用，香味撲鼻、口感酥脆，我和女兒都喜歡吃。
下面來跟朋友們分享一下這道油炸耗兒魚的製作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。
製作教程
炸耗兒魚
特點：香味濃郁 酥脆可口 製作簡單 一看就會
需要食材：
主料：耗兒魚10條
配料：辣椒麵1勺、食鹽適量、食用油略多、料酒適量，花椒粉少許
調料：生抽2勺、蠔油半勺、蒸魚豉油半勺
製作方法：
1、耗兒魚買回來後，把它放入盆中，加入清水解凍。解凍後仔細清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2、把魚裝入一個較大的碗中，加入辣椒麵、花椒粉、生抽、蠔油、料酒、蒸魚豉油和食鹽拌勻醃製1小時。醃製過程中不時翻拌一下，讓醃製更均勻。
3、平底鍋中加入略多植物油，大火加熱後轉小火。把魚一條條放入鍋中煎制。
4、小火煎制一面金黃時翻面煎另一面，直到兩面呈金黃色時即可出鍋裝盤。
製作技巧
（1）雖然都是冰凍過的魚，但挑選時還是要選時間凍的短的，如果凍的時間太長，解凍後魚肉是稀的，不適合製作。
（2）醃製時間30分鐘或更長，這樣才能更好的入味。
（3）如果用炸的怕油膩，改為煎，這樣製作出來也不錯。
（4）煎魚最好用不粘鍋，如沒有，可以在鍋內撒入少許食鹽，防粘。待魚定型後變成黃色時再翻面。
（5）煎至出來後即可食用。因它是醃好後製作的，所以不需要其他調料。
結語
耗兒魚腥味較重，我覺的用這種方法制作出來不僅沒有腥味，反而香味撲鼻，用它來下酒或是當小吃食用都是非常不錯的。自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝你們！
