皮蛋是一種傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食慾，我們通常接觸到的皮蛋的吃法最多的就是涼拌或是熬成皮蛋瘦肉粥來食用，我們吃慣了涼拌皮蛋和各種炒肉末，就要換換口味了，讓他們來個大變身來了不一樣的大組合《肉末炒皮蛋》，這幾種吃法也是最為經典的，皮蛋配上青紅辣椒、豬瘦肉等為主料，以蒜，料酒，老抽，鹽，醋，糖，雞精，麻油等為調味料烹製而成。
肉末炒皮蛋做法很簡單，自己在家做這道肉末炒皮蛋，剛做好問道味道後食慾也一下子被勾起來了,就著它竟然吞下了兩碗米飯！吃飽之後靠在椅背上摸摸肚子，心底裡竟有一種非常滿足的感覺。看來，咱這適應了熱飯炒菜的腸胃還就得這麼侍候才行哈！下面就和大家說下這道肉末炒皮蛋的做法，保證你看一次就會，春節自己在家也可以簡單製作下，味道就對沒得說。
肉末炒皮蛋的用料：皮蛋3只，青紅辣椒各一個，豬瘦肉少許，蒜，料酒，老抽，鹽，醋，糖，雞精，麻油。
肉末炒皮蛋的做法：
1、皮蛋去皮後切瓣，蒜切末，青紅椒切丁。
2、豬瘦肉切末後，調入料酒，老抽拌勻後稍醃。
3、鍋中下油，油熱後，倒入肉末炒至變色後撈出備用。
4、用餘油，再次加熱後下蒜末炒香，倒入青紅椒丁翻炒。
5、下切好的皮蛋，肉末，翻炒約2分鐘後調入適量鹽，醋，白糖，雞精調味
6、淋上少許麻油，起鍋即可。
注意：使用的皮蛋要提前蒸過滴，蒸過的皮蛋一點糖心也沒有，切開後蛋黃是整體。如果你不討厭糖心蛋，直接炒也沒關係，不過這樣看起來可能會差些。豬肉餡最好帶點肥肉的那種，吃起來會更香。少放點醋很提味。
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