"小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。臘八粥喝幾天，哩哩啦啦二十三。 二十三糖瓜粘，二十四掃房子，二十五做豆腐，二十六煮煮肉，二十七殺年雞，二十八把面發，二十九蒸饅頭，三十晚上玩一宿，大年初一扭一"隨著這個童謠的唱起來，年就到了。
年到了，意味著一年中最忙碌的時候到了，也意味著最美味的時候也到了。因為平時費時費力費油的炸貨就要隆重的登場了。
什麼是炸貨？一切為了春節大餐所準備的油炸食品，統稱為炸貨。比如：炸麻葉，炸饊子，炸蝦片，以及重頭戲——炸魚，凡是油炸食品，就是我們說的炸貨。
準備過年的期間，總有一個早上，母親會起的特別早，就忙碌在廚房裡，和麵，醒發，塑行，一套流程下來，所有的準備工作都做好了，往往已經到了中午了。這個早上所對應的晚上，就是炸貨的晚上。
大半鍋的菜籽油在爐火的作用下緩緩的升溫，母親則在面案上做出年的味道。
一塊和好的面，在母親熟練的運用擀麵杖的作用下，一點一點的變薄了，在變薄的過程中，母親會少量的加入花椒粉和鹽，還有黑芝麻，最終擀好的面片上面有著星星點點的黑芝麻，而鹽和花椒粉則是完全的隱身了，看不到了，這些是鹹麻葉。母親也會把白糖和到面裡，這是甜麻葉。母親在擀好的麵皮上，用刀劃出美麗的菱形片，這些菱形片就是麻葉的面坯。
看著鍋中的油溫漸漸的升高了，母親會拿一個小小的面坯放入鍋中，試試看油溫合適不。如果合適了，母親就會正式的炸麻葉了。面坯一片一片的入鍋，並用一雙長長的筷子，不停的翻著面，看著面坯漸漸的變成了焦黃色，馬上就撈出來，香噴噴的麻葉就好了。
小孩子總是經不起這樣的誘惑，從母親開始和麵的那一刻起，就盤算著什麼時候，可以吃到香到直流口水的麻葉。當麻葉剛一出鍋，幾隻小手立刻就伸了過來，不管不顧的抓起滾燙的麻葉，就往嘴裡塞，往往是嘴裡燙的直吸溜，手裡還要貪心的多抓一些，生怕晚一步就沒有。
往日裡嚴厲的母親，這個時候也溫柔了，只是寵溺的看著我們，並不出言訓斥。只會輕聲說道：慢點，慢點，小心把舌頭燙壞了，那過年的好吃的，就吃不到了。
一般一個晚上，只夠時間炸一樣東西，炸到最後就只剩下魚了。
最為炸貨的重頭戲——炸魚，一般是放在了臘月二十九的晚上，用蔥，姜，鹽，料酒，花椒粒醃製好的鯉魚和帶魚，在這個晚上，將變成了香酥美味的炸魚。
不論是鯉魚或者是帶魚，醃製的方式都一樣，炸制的流程也是一樣的，唯一不同的是，鮮魚炸好了，那是不能馬上吃的，是要留在大年三十晚上吃團年飯吃的，講究的是年年有魚。而帶魚，幾乎就變成了小孩子的零食了，往往是剛從鍋裡撈出來，瞬間就空了盤子，彷彿那些帶魚從來就不曾存在過。什麼時候看到一群饞貓們終於解了饞，正在心滿意足的舔著手指頭，就說明盤中終於可以看到炸好的帶魚了。
所有的炸貨，都是小孩子的最愛，甜的鹹的麻葉，饊子，蝦片，這些油炸的零食，只有在過年的時候才會有，而本來是作為主菜的帶魚，也在家長的默許中，變成小孩子的零食了。
過年意味著有新衣服穿，有糖吃，還有就是各種各樣好吃的炸貨。
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