嚯，舌尖上的山东竟有如此多的美味！
搜罗17城市地道美食，
此乃吃货必备之“逛吃”秘籍！
还有，来菏泽喝“羊汤”吃“壮馍”
菏泽
单县羊肉汤/郓城壮馍
单县羊肉汤创始于17世纪初清嘉庆年间，已有近200年的历史。单县羊肉汤独具特色，色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜洁爽口，开胃键力。吃在口中，鲜而不膻，烂而不糊。不仅在鲁西南一带久负盛名，并被载入中华名食谱，被国人称为“中华第一汤”。
壮馍传说为水浒壮士所吃的馍，所以叫壮馍，又名好汉饼。壮馍看起来色泽金黄，吃起来外焦里嫩，油而不腻，香酥可口。如果再配以葱白蒜泥，更觉鲜美异常。
济南
糖醋鲤鱼/九转大肠/油旋/甜沫/葱烧海参
炒里脊丝/酥锅/爆炒腰花/黄家烤肉
糖醋鲤鱼可是鲁菜中的一道典名菜。据说最早始于济南黄河重镇——泺口镇。黄河鲤鱼金鳞赤尾，肥嫩鲜美。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。菜品造型别致，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美，成为宴会上的美味佳肴。
九转大肠 ，一道经典传统鲁菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
油旋 是济南独具特色的名优风味小吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。济南人吃油旋多是配名喝“甜沫”，可谓妙不可言。甜沫，实际上并不甜，倒是咸的，是一种咸粥，用小米面或玉米面加上油盐熬制，里面放花生、豇豆、粉丝、菠菜叶、豆腐丝、海带等，有些“咸味八宝粥”的意思。
葱烧海参用山东特产大葱与海参为主料，用红烧的方法制成。菜肴中海参软烂滑嫩，并有浓郁的葱香味，食后盘无余汁，为山东名菜。
炒里脊丝用的是鲁菜中滑炒技法，将里脊切成丝后挂上鸡蛋清、湿淀粉，用湿热油滑熟，放入漏勺，另起锅放少许底油，投入姜葱丝炝锅，待快熟时，放入料酒、滑好的肉丝，放入用鲜汤、盐、味精兑好的清汁烹炒，放入香菜梗、香油，出勺即可。菜品色泽洁白，口味咸鲜，肉嫩，味道妙不可言。
山东传统名吃酥锅，制作工艺复杂，口感特别。正宗制作酥锅首先需要细致的选材，一般要放几十种材料。主料有白菜、藕、海带、冻豆腐、排骨、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。制做时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止，这个过程大概需要10个小时左右的时间或者更长。酥锅离火凉透后，随吃随取即可。其口感酸甜适宜，醇香滑爽，回味无穷。
爆炒腰花是鲁菜常用烹饪方法之一。脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的最大特点。爆炒腰花是经典鲁菜，主料是猪腰、洋葱和青椒，经过爆炒制成，其口感鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，具有较高的营养价值。成品菜造型美观，色泽油润，花如麦穗，整而不碎，吃起来则醇香馥郁，清脆柔滑，其嫩无比，咀嚼之中有细密无骨的舒适感。
黄家烤肉明末发源于章丘绣惠镇，迄今已有300余年历史。黄家烤肉以鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻，久放长存闻名于省内外，备受社会各界欢迎。
青岛
流亭猪蹄/海草凉粉/肉沫烧海参/青岛大包
胶东大虾面/高汤鲅鱼丸/红岛小海鲜宴/青岛西施舌
流亭猪蹄是岛城老字号地方特色名吃，至今已有120余年的历史。流亭猪蹄外表红润、肉汁香浓、口感酥嫩、骨肉分离，具有色正、味美、不粘手，软而不散、香而不腻等特点，给客人留下了“天下猪蹄，惟有复盛”的美誉。
海草凉粉以青岛独有的一种海菜——石花菜熬制而成，是一种类似于果冻的凝胶状食品。青岛凉粉性凉，可以清凉泻火，是消暑的清凉小吃，有清肺化痰、排毒养颜的功效。
肉沫烧海参选用青岛本地淡干刺参，经多道工序涨发而成。成品口味咸鲜、营养丰富，有补肾、滋阴、益精之功效，对于高血压、冠心病、动脉硬化都有预防作用。
青岛大包因其皮薄、味美、鲜嫩而备受大众欢迎。主要有三鲜大肉包、三丁、五丁、大鸡、时令蔬菜等几十个馅品。
胶东大虾面咸鲜味美。大虾鲜嫩，面条软滑香鲜，虾汤红亮鲜香，配以韭菜、香菜等佐料更增味道。
高汤鲅鱼丸选用青岛本地新鲜鲅鱼，纯手工搅馅制作，用力捶打，使鱼肉里的盐溶性蛋白组成网状结构变成绵细而有光泽的鱼浆。加上精心熬制的鸡汤，下锅膨胀力强，富有弹性。其鱼丸个大、鲜嫩、滑爽，风味独特，同时可根据季节加入时令蔬菜而做成“时令时蔬鱼丸”，使营养更加全面、均衡。
红岛蛤蜊，红岛街道位于胶州湾北岸，三面环海，有着得天独厚的海洋优势，享有“市水产第一镇”的美誉。红岛蛤蜊以肉质鲜嫩，肥满度高，味美而享誉国内外。这里以红岛海鲜为特色的“渔家乐”餐饮共开发出约200余种特色菜品，原汁原味、肉质鲜美的红岛海鲜成为青岛不可或缺的美食。
青岛西施舌是贝类海产沙蛤的一种，属胶南特产。这种非蚬非蚌的贝壳类，呈厚实的三角扇形，小小巧巧的，外壳是淡黄褐色的，顶端有点紫，打开外壳，就有一小截白肉吐出来。因那贝壳被打开时，吐出的白肉象是一条小舌头，不免令人联想多多，故名“西施舌”。
淄博
博山豆腐箱/博山香酥牛肉干
石蛤蟆水饺/孝子贡梨/四四席
博山豆腐箱，一道闻名遐迩的地方代表菜，所用原料讲究，用博山豆腐加工成小宝箱，在箱内装入调好的馅子，蒸制而成。豆腐箱可以制作成三鲜豆腐箱、海鲜豆腐箱、三素豆腐箱等系列，外型美观，色泽金黄。
博山香酥牛肉干精选鲁西优质黄牛肉，采用国内独家手工技艺制作。色如枫叶，薄透光亮；食来酥脆，回味绵长。享有“中华一绝”之美誉。
石蛤蟆水饺，因店主姓石，水饺形似蛤蟆，故称石蛤蟆水饺，有皮薄、馅大两大特点。它馅料考究，加工细致，造型如一个元宝，深受当地食客喜爱。
贡梨果实硕大，黄亮美观。皮薄多汁、味浓甘甜，生吃可清六腑之热，熟吃可滋五脏之阴。孝子贡梨选用个大汁丰、营养丰富的莱阳梨为原料，运用传统烹饪技法加工而成，具有清淤化痰、止咳平喘之独特功效，入口软糯，口味清新。品尝地点淄博饭店。
四四席 是淄博博山地区汉族传统饮食习俗。作为近百年以来博山人士宴请宾客的一种菜肴规制，因它的许多优点而历久不衰，它又是博山地域文化在饮食方面的特色体现，所以不论餐馆雅席还是民间庖厨，人们都喜爱这种形式。所谓“四四席”一般就是按菜肴多寡分类的一种宴席，可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六个菜品。
枣庄
枣庄辣子鸡/枣庄羊肉汤/微山湖四鼻孔鲤鱼
菜煎饼/老鳖靠河沿/山亭烤全羊
枣庄辣子鸡，是当地人酒席中必不可少的一道菜，在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡，所以来枣庄吃饭，看到枣庄辣子鸡上来了，就说明菜已经上齐。枣庄辣子鸡鲜、辣、香。吃起来鲜嫩可口，回味无穷。
枣庄羊肉汤 自古枣庄便流传“六月六送羊肉，六月六叫姑娘，新麦煎饼羊肉汤”民谣。说明枣庄人吃羊肉、喝羊肉汤的食俗由来已久。在大暑这天喝伏羊则更成了枣庄人的传统食俗。枣庄羊肉汤以汤白、味鲜、无膻味、肉质滑嫩，不腥不膻，香味醇浓，色白如牛奶，被誉为“鲁南第一汤”。
微山湖四鼻孔鲤鱼以微山湖野生鲤鱼为食材，配干辣椒丝、花生米、卤味鲜做成此菜。成菜肉质鲜嫩，味道鲜美淳厚。
菜煎饼呈金黄色，外酥里嫩，馅心鲜嫩油亮，松、软、热、鲜、香，集多种味道和口感受于一身，吃起来香喷喷，味美无比。
老鳖靠河沿也称地锅。最初，是船家为了省事，把饭和菜同锅做的一种方法，即锅中央炖汤菜，锅四周贴上面饼，菜饭同熟。因其饭菜同锅，饭中有菜，菜中有饭，味道特别好吃，逐渐流行开来，成为枣庄一道具有特色的地方名吃。
山亭烤全羊采用鲁西南特种活青山羊，秘配28种调料和中草药调味，选用环保青钢木炭，慢火烘烤3小时烤制而成。烤出的全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，肉鲜味美，外酥里嫩，皮化渣肉爽口，现有麻辣味、孜然味、五香味等多种口味。
临沂
沂蒙光棍鸡/蒙山红烧兔子头/庄户小豆沫
沂蒙光棍鸡，因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光棍鸡”。炒制出的光棍鸡色泽光亮、汁宽味浓、清香扑鼻、百吃不厌，受到广大顾客赞誉。
蒙山红烧兔子头，口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人，素有“闻闻欲食，食之思味，味浓而美，百吃不厌”的赞誉。
庄户小豆沫又称沂蒙山区小豆腐，历史悠久。蔬菜原汁原味，清香四溢。一年四季皆可食用，绝对的天然绿色食品。
糁，又名“肉粥”，以多种肉类为主，加以数种配料，热量高，味道全，冬季特别受人欢迎。喝糁有四大讲究，即热辣香肥，一碗热糁配以油条、烧饼、油饼、蒸饺等食用，是美好的早餐享受。
东营
黄河刀鱼/利津水煎包/黄河口大闸蟹
广饶肴驴肉/黄河口鳖/黄河故道鲜鱼汤
黄河刀鱼食用方法多种多样，可烹可炸可煎可炒可氽丸子。香煎黄河刀鱼，经数十种调料腌制，采用鲁菜传统烹调技法，慢火煎制而成，味道鲜美无比，唇齿留香。
利津水煎包始于清代，皮呈金黄色，酥而不硬，馅多皮薄，香而不腻，老少皆宜。水煎包为发面，有荤素两种。在山东，利津水煎包的盛名不亚于“天津狗不理”，成为人们最喜欢的大众美食。
黄河口大闸蟹是黄河水系特有的名贵水产品种。其肉质鲜美，膏满黄肥，富含多种维生素和矿物质，具有极高的营养、保健和药用价值。一般清蒸来食用。
广饶肴驴肉浸陈年老汤烹煮，肉色暗红透亮，肉质松软略带汤冻，肉筋韧而不柴，肉味香而不腻。
黄河口鳖，黄河三角洲地区特有珍稀水产品，历史上曾作为贡品摆上宫廷宴席，其营养丰富，肉味鲜美，富含多种氨基酸，对人体具有极大的滋补作用。
黄河故道鲜鱼汤，闻名齐鲁的地方名吃，采用黄河故道的野生活鱼，以独特的烹饪技术加工而成的鲜鱼汤，味道鲜美，汤汁浓郁，口感清淡，吃后回味悠长，是黄河口独特的风味菜品。
烟台
莱州梭子蟹/鲅鱼水饺/长岛原汁鲍鱼
福山大面/烟台焖子/海菜包子/蓬莱八仙宴
莱州梭子蟹体肥肢壮，壳薄色正，肉色洁白，肉质细嫩，肥满度高，含有丰富蛋白质及维生素，为海蟹之上品。主要吃法为清蒸。
鲅鱼水饺是胶东风味特产。每年五月中下旬到六月上旬，渤海湾大量新鲜鲅鱼上市，胶东人当然不会放过这每年新鲜上市的春鲅，包一顿鲜美无比的鲅鱼饺子成为家家户户的首选。
长岛原汁鲍鱼肉质细嫩，鲜而不腻，烧菜，调汤，妙味无穷。把鲍鱼肉扒制成熟装入原壳中，再浇以芡汁，恰似鲍鱼潜游海底，透明发亮肉质细嫩，味道鲜美。
福山大面历史悠久，闻名中外，与叉子火食、硬面锅饼并称福山三大名食。福山大面堪称山东煮制面食中之一绝，其条形均匀、醇香润滑、韧而柔软、卤汁味美。
烟台焖子色泽青白光亮、晶莹透明、质软而韧。其三种主要的调味料虾油（或鱼露）、麻汁、蒜茸的相融相济，色泽暗红、咸而不涩、滋味鲜美、清香爽口。
海菜包子是长岛特有的一种小吃，用海菜、干虾皮做馅，包子的形状有圆有饺，被游客公认为中国巨好吃的包子之一。
蓬莱八仙宴又称八仙菜。拼盘制作仿照八仙过海使用的宝物拼成图案，造形生动别致，工艺精巧，盘盘都有神话典故，不仅味道鲜美，还可观赏助兴；热菜烹饪更为精致，呈现蓬莱多处名胜景观，巧夺天工；热汤以八种海鲜加鸡汤制成，味道鲜美奇特。
潍坊
潍坊肉火烧/朝天锅/诸城烧烤
鸡鸭和乐/潍县拌辣皮/临朐全羊宴
潍坊肉火烧皮酥、馅鲜香，外皮金黄色，咬一口外酥里鲜嘴流油，满屋飘香，再来一碗咸粘粥或豆腐脑，边吃边喝，更有一番风味。
朝天锅味美可口，肥而不腻，汤清淡而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷。食客们坐在一张特制餐桌周围，桌中央有一口直径50厘米，深65厘米的大锅，锅口与桌面齐平，锅底有特制燃料。圆桌有一缺口，服务员在缺口处，根据客人的要求将锅内的肉舀出、切好，供客人慢慢品尝。
诸城烧烤其主料是猪头和猪肠、肚等内脏及蹄等，肥而不腻，油而清爽，吃起来有一股淡淡的、独特的燎烟香味。
鸡鸭和乐，潍坊传统名吃，用小麦配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭和乐”。此菜注重调汤，制作考究、佐料齐全，入口细腻、清爽、劲道，肉香、汤醇，别有风味。
潍县拌辣皮，一种凉菜，潍坊传统名吃。其荤素搭配，五彩缤纷，酸辣可口，清爽开胃，分为大拌和小拌两种。
临朐全羊宴临朐名吃，是在宫廷全羊席基础上发展而来。选用三年以上黑山羊为主料，从羊血开始按宰杀顺序，割到哪个部位，即以哪个部位的全部或部分，分别施以烹、炒、煎、炸、烧、蒸、闷、炝、拌等不同的烹饪方法，制成各种各样成品菜。最后再加上一盆各部混炖的全羊汤，组成众口皆碑的“全羊宴”。
济宁
甏肉干饭/糊粥/糁
汤漂鱼丸/运河大酥鱼/孔府宴
甏肉干饭，济宁传统特色小吃，甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口。
糊粥著名运河美食，它盛行于微山至济宁的运河两岸，约有几百年历史。因其入口米香，豆香甚浓，略有糊味，故称“糊”粥。
汤漂鱼丸，微山湖传统名吃。因微山岛的鱼丸在汤中全部漂浮，故名漂汤鱼丸。其口感入口即化，馨香满腹，不腻口，有一鲜、二嫩、三软、四漂的特点。
运河大酥鱼，运河主题特色菜，选用微山湖四鼻大鲤鱼制做而成，带鳞焖至骨酥肉烂，鱼体完整，味道独特。
孔府宴，汉族饮食文化重要组成部分，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴。
泰安
泰山赤鳞鱼/泰山三美/东平糟鱼/驴油火烧
泰山赤鳞鱼，是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼，以肉质细嫩、味道鲜美、香而不腥、营养丰富名扬四海。
泰山三美，是指泰山的白菜、豆腐和水。菜品汤汁呈乳白色，白菜呈象牙白色，豆腐多汁，白菜绵甜而清爽，汤汁微甜清醇。
东平糟鱼，选用东平湖产鲜鲫鱼，经多道程序精心烹制而成。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
驴油火烧泰安著名小吃，以精粉和驴油为主要原料，配上椒粉，茴香粉，芝麻，香油等调料，揉成面酥并压扁，包入面酥擀成圆饼，蘸上芝麻烙熟即可。色泽美观，层如薄纸，吃起来酥香味美。
威海
爆炒天鹅蛋/锅煽海蛎子/红烧海螺/威海清汤
爆炒天鹅蛋，天鹅蛋学名紫石房蛤，是一种个体很大的贝类，是珍贵的海产品佳肴。味道极其鲜美，早先渔民为了形容它的鲜美就称它为“天鹅蛋”，天鹅蛋适合爆炒、做汤、调馅等。做得较多是爆炒天鹅蛋，用基本简单的配料如葱、姜、蒜爆锅后上下翻炒，淋上香油即成，更显得天鹅蛋色泽鲜亮，口味脆嫩、清鲜。
锅煽海蛎子，威海特色菜肴之一，其特点是色泽金黄，鲜嫩味美。将鸡蛋搅散加入毛姜水、盐调匀，用面粉把洗净的海蛎子肉裹匀后，再放入鸡蛋液中搅匀。平锅上把裹匀鸡蛋液的海蛎子肉放入，待一面煎黄再煎另一面。烹入料酒、加入鸡汤，待汤汁收净淋入香油即成。
红烧海螺 ，鲜嫩可口。将新鲜的海螺肉洗净，打上花刀，用沸水冲洗，捞出沥净水分。走油后调料爆锅，将海螺肉与玉兰片、冬菇、木耳等下勺略炒，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盘内即成。
威海美食中，汤类分为海参汤、三鲜汤、鱼腐汤、鸡丝汤等多种，其中以鱼腐汤最负盛名，俗称威海清汤。将牙片鱼肉剁成肉泥，加调味品制成小丸，清水煮熟放在备有香菜的碗内，再把已制好的清汤调好口味冲入碗中，白丸浮上，清澈见底，鲜嫩无比。
日照
乌鱼蛋汤/绿茶香薰鸡/老家酥鱼
乌鱼蛋汤，用乌鱼蛋片制作的乌鱼蛋汤、口味咸鲜酸辣、汤清色白、入口滑嫩。有冬食驱寒、夏时解暑之功效。为汤羹中之上品。
绿茶香薰鸡，鸡肉松软茶香怡人，皮脆爽，冷热皆可食用。
老家酥鱼，以鲜鲅鱼为原料，外金黄香酥，内肉质细嫩，配以地瓜面贴和碧绿香葱，口感丰富，味道浓郁。
莱芜
雪野鱼头/金家羊汤/口镇方火烧/莱芜烧饼
雪野鱼头，用雪野湖花鲢鱼大鱼头，配以独特的佐料，以木炭火慢炖缓熬，炖出的鱼头汤鱼肉滑嫩，鱼汤如奶，色鲜味醇，入口绵香，既饱口福，又具滋补功效，食者皆赞“雪野湖一绝”。
金家羊汤，不腥不膻、汤汁乳白、味道鲜美、老少皆宜，为大众喜爱的羊肉汤。在莱芜，可畏家喻户晓。
口镇方火烧，因其方形有别于多为圆形的火烧，故曰“方火烧”。具有外形方正，皮酥肉嫩，层次分明，入口透香，回味无穷等特点。
莱芜烧饼，呈椭圆型，薄且香脆，软中带脆，百吃不厌。咬下去满口溢香，味道那叫棒！
德州
宋楼火烧/长官包子/布袋鸡
宋楼火烧 又称灯笼火烧，用上等面粉加适量黄豆面为原料制成。每个折6层，层层涂刷香油，经锅烙火烧而膨为灯笼形，层薄如纸，香酥可口。
长官包子因其产地长官镇而得名，为宁津“三大名吃”之一，成名于清朝道光年间。面白薄皮，油汁不溢，味浓香而不烈，馅鲜肥而不腻，形、色、味俱佳。
布袋鸡，夏津名吃，因其状如布袋故名。上席后，用筷一划，内馅露出，肉鲜馅美，肥而不腻，香嫩适口。
聊城
武大郎烧饼潘金莲咸菜
临清托板豆腐/沙镇呱嗒/临清烧麦
武大郎烧饼潘金莲咸菜是水浒文化美食。武大郎烧饼香脆可口，便于携带。潘金莲咸菜取材于鲁西五香疙瘩，其咸味适中，嫩而不柴，香而不腻。
临清托板豆腐也叫水豆腐，是用黄豆，经脱皮、水泡后，磨成汁，用布滤出豆浆，倒入锅中烧开，加卤水精心点制而成。其特点是白嫩、细腻、香甜，便于人体消化吸收。
呱嗒创制于清代，迄今已有200多年历史，是一种煎烙的焰类小食品。食之香酥，味道适口。
烧麦是介于包子和饺子两者之间经过特制而成的包馅面食。其形如石榴，皮薄柔软，隔皮见馅，馅香鲜嫩，不腥、不膻、不腻。
滨州
乔庄水煎包/邢家锅子饼
乔庄水煎包，被当地人誉为煎包一绝。其以馅好、面细、皮佳、火候巧、纯香宜口闻名当地。
邢家锅子饼，由清朝末年滨城西关邢业者初创，故名。邢家锅子饼呈长方形，以其做法精细，食之酥而不硬，香而不腻，味鲜可口，因老少皆宜而久负盛名，是最具特色的地方小吃。
吃是一种瘾，然鹅我不想戒！
閱讀更多 牡丹號外 的文章
