每百克雞蛋含蛋白質14.7克，含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素，營養價值比其它肉食類更勝一籌。
雖然蛋的營養價值豐富，更適合腎友吃，但指的是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等未加工的新鮮蛋。對於營養不良的腎友（體重明顯減輕、血白蛋白低），蛋類可做為日常飲食中補充營養，改善營養狀態的好幫手。
為蛋說了這麼多好話，下面需要從蛋裡挑挑“骨頭”了。因為不是所有的蛋對腎友都好，比如這些“滾蛋君”。
鹹 鴨 蛋
鴨蛋經過醃製後，味道更加鮮嫩可口，深受人們喜愛，但是一個鹹鴨蛋，含鹽量約為4g，已經夠一個人一天的鹽攝入量，如果一日三餐再正常攝入飲食，鈉鹽的攝入量就超標了。
我們都知道高鹽飲食會增加腎臟濾過負擔，加重高血壓和蛋白尿，以及水腫，不利於腎臟病的康復和病情的穩定。
皮 蛋
皮蛋也稱松花蛋，是鴨蛋經過加工後製成的。在加工過程中，會添加氫氧化鈉，所以皮蛋中鈉的含量也是相當高的。而食鹽中的主要物質就是鈉，鈉也是加重腎病患者水腫的因素之一，所以皮蛋不建議患者食用。
另外，一些皮蛋在加工的時候，還會加入含鉛的物質，所以大部分皮蛋的鉛含量較高。鉛屬於重金屬，本身就帶有毒性，需要通過腎臟代謝，對腎臟的危害非常嚴重。
滷 蛋
既然是滷蛋，那肯定會加入各種香料和大量的鹽，長時間的煮使滷味透過蛋殼滲透進蛋白和蛋黃，時間越長，“鹽”值越高，還容易產生致癌的亞硝酸鹽，這對腎臟的傷害是非常大的。
如果腎友們吃水煮蛋吃膩了，可以換換口味，比如蒸雞蛋羹、煎雞蛋、炒雞蛋、蛋花湯……那些“鹽”值高的蛋，就讓它們滾一邊去！
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