我们经常会感到疑惑，为什么在饭店里面做的年夜饭要比自己在家做的好吃？
当你走进饭店的后厨，你会发现他们用的调料，看起来跟自己家的差不多，可是为什么味道相差甚远？
小编为此特意请教了从业20年的一个大厨，他告诉了我6个妙招，看完这些，你也能成为一个炒菜高手。
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技巧一：放盐要讲究
1、用花生油来做菜时，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，应先放盐炸锅。
2、用豆油、菜籽油做菜时，炒菜后放盐，可以减少维生素的损失。
3、用猪大油做菜时，那么我们可以先放少许盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，平时我们在做肉类菜时，为了使肉类炒得嫩一点，在炒到八成熟再放盐即可。
技巧二：使用料酒有讲究
料酒去腥
炒菜用料酒这是必须的，锅中温度最高时烹入料酒能达到去腥的效果。
比如做红烧鱼，在鱼煎好时烹入料酒，借助料酒产生的蒸汽去除鱼腥味。
技巧三：味精使用技巧
味精提鲜
味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味，给肉食增加香味。
味精在70℃—90℃ 时使用效果最好，一般在菜起锅后马上放。但还有一点需要注意的是，有些菜不能放味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
技巧四：糖的使用
糖提鲜
糖有提鲜作用，我们炒菜时，应该是时是先放糖然后再放盐，不然会造成外甜里淡，盐味不足，造成菜品的味道足。
技巧五：酱油的使用
提高咸鲜味
生抽可以说是我们平常在家里炒菜最常用的一中种调味料了，炒菜，炖菜，红烧菜，凉拌菜，都少不了放生抽，是用来提高菜肴的咸鲜味。
那么生抽有何使用技巧呢？炒菜时不用立刻放味精，一定要等快要出锅时再添加，如果生抽在锅里时间久了，持续的受高温，这样容易造成营养成分与鲜味的流逝，所以说你要记得在家里做菜时要后放酱油。
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技巧六：放醋有讲究
减少维生素的流失
做菜的时候要先放醋还是后放醋呢？这里边有讲究，炒青菜类的蔬菜，下锅时要先放入醋，除了能给菜肴增加香味以外，还有一个重要原因，它可以很大程度上减少蔬菜中维生素的流失，提高营养价值，放醋时要沿着锅边淋入，高温下会产生醋香味。
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这些小技巧，您都学会了吗？另外，您对做菜有哪些见解与妙招，可以在下方留言。
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