老北京滷煮火燒，其實是從宮廷菜流落民間出來的菜餚
滷煮火燒的由來
張東官
說到滷煮火燒，必然會提到這個人。因為滷煮火燒的前身是蘇造肉，而蘇造肉的發明者，正是這個叫做張東官的御廚。
人生的機遇總是來得過於突然，對於張東官來說也是如此。
作為蘇州名廚的張東官本來可以悠閒的過著日子，但是在1780年的2月，改變了他一生的軌跡。
乾隆35年也就是1780年2月，乾隆巡視南方，當時正在揚州安瀾園陳元龍家廚的張東官做了一道冬筍炒雞，徹底折服了乾隆的味蕾，後來被乾隆召進宮中，成為了一名御廚。並且一舉成為公眾蘇菜御廚的第一把交椅。乾隆最喜歡張東官做的菜有《燕窩肥雞絲》《豆豉炒豆腐》《豬肉餡煎粘團》等。
乾隆雖然幾下江南，並且對蘇菜喜愛有加。但是骨子裡還是有著滿族飲食的傳統口味，對於重口味的食物尤其偏愛，張東官也就根據乾隆的愛好對菜餚進行了一定的改良，這也就為後來張東官制作出用多種香料燜煮五花肉的《蘇造肉》打下了基礎。
蘇造肉逐漸流入到民間，成為了民間的一道美食，坊間經營蘇造肉的店家也有很多，不過，如果沒有陳玉田的出現，估計蘇造肉，現在也就是歷史文獻裡面的一個菜名而已了。
光緒年間，陳玉田在父親和爺爺經營的店鋪裡製作蘇造肉，但是由於使用五花肉製作的蘇造肉價格太貴，銷路並不好。於是陳玉田進行了改良和創新，使用豬下水，尤其是以豬腸、豬肺為主製作了親民版本的“蘇造肉”，並配以白火燒、炸豆腐和各種重口味調料，比如韭菜花，醬豆腐等。一時間得到大批食客認可，生意迅速火爆，名聲四起。
小腸陳也就從此得名。滷煮火燒，也從此誕生。
滷煮火燒好吃在哪裡呢？
滷煮裡面的主要材料用的是肥腸、肺頭（豬肺）和炸豆腐，使用丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等香料用鹽、腐乳和韭菜花調味進行燉煮，直到肥腸軟爛、肥頭綿軟，湯汁濃郁的時候再放入炸豆腐一起入味。
最後剁一塊白火燒放在碗底，澆上剁碎的肥腸和肺頭、炸豆腐，再澆上滿滿的一碗原湯。
您可以根據個人的喜好加上蒜汁，韭菜花，腐乳汁，辣椒油，香菜末等調味料。
美美的吃上一大碗，最後滿頭大汗，暢快淋漓。很多北京人喜歡吃滷煮的時候來一瓶小二（小瓶二鍋頭），那就真是應了古話所說，吃香的、喝辣的。
如果您沒有吃過老北京的滷煮火燒，那有機會一定要試一試，相信這種帶著獨特香料氣息的美味，會讓你覺得遠比龍蝦和鮑魚來的更加接地氣，吃完了渾身一震，舒服之極。
今天的內容就到這裡，希望你會喜歡我的分享，我是小秀私廚
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