“知道它的人，说它是来自法国的鸡蛋羹；吃过它的人，说它是一道轻松时刻享用的甜品；了解它的人，说它就像爱一样甜。
不过在我看来它经久不衰的魅力，除了它的味道，最重要的是它那昙花一现、转瞬即逝的品味时间。
烤好以后的舒芙蕾，必须在几分钟的时间内干掉它，不然伴随着热气散去，它就会坍塌，继而失掉自身那种独特轻盈的口味。
唯有把握它极佳的品味时间，才可以有完美的体验。”
主料
- 鸡蛋 2个
- 牛奶 100克
- 黄油 20克
- 低筋面粉 18克
辅料
- 白糖 35克
- 1.4个烤碗的量，家中仅有2个烤碗，加了4个小纸杯，模具里层抹一层无盐黄油再撒些白糖。
- 2牛奶、黄油、5克白糖放入奶锅里。
- 3小火加热至黄油溶化。
- 4关火，筛入低筋面粉搅匀。
- 5重新用小火加热至成糊状离火。
- 6面糊稍凉后放入蛋黄。
- 7搅拌匀，190度预热烤箱。
- 8蛋清加入30克白糖。
- 9用电动打蛋器打成湿性发泡状态。
- 10挖三分之一的蛋白泡到蛋黄糊里切拌匀。
- 11再将蛋黄糊倒回蛋白泡里，切拌匀。
- 12倒入第一步骤准备好的模具里。
- 13送入190度预热好的烤箱，中层190度烤18-20分钟（视各家烤箱脾气而定）。
- 14 成品
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