上河帮
又称成都菜 ，也称蓉菜或蓉派川菜，以成都菜式为主，此派菜式精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。其中被誉为川菜之王，名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的“开水白菜”便是成都川菜登峰造极的菜式。
成都地处天府之国川西平原，因此蓉派川菜讲求用料上等，配比精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。近几年风靡全国的清油火锅是成都人改良的。
代表名菜：
- 家常菜麻婆豆腐回锅肉宫保鸡丁东坡肘子咸烧白粉蒸肉夫妻肺片蚂蚁上树灯影牛肉蒜泥白肉口水鸡鸡公煲辣子鸡花椒鸡樟茶鸭白油豆腐鱼香肉丝泉水豆花烧白酸辣汤
- 宴会菜东坡墨鱼清蒸江团圆笼糯香骨开水白菜
下河帮
又称重庆菜，也称渝菜或渝派川菜，以重庆菜式为主，此派菜式大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。较早的菜式起源于长江边拉纤的码头纤夫、平民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。其次，重庆川菜受到了民国时期和三线建设时期大量江浙移民的影响，对于海鲜、贝类、梅菜、年糕等东部地区的食材使用较多，部分重庆菜口味相对四川川菜，带有淮扬菜和上海菜浓油赤酱的特点。
代表名菜
- 麻辣火锅
- 干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）
- 水煮系列水煮肉片水煮鱼
- 辣子系列辣子鸡辣子田螺香辣虾豆瓣虾香辣贝辣子肥肠
- 干烧系列泉水鸡烧鸡公芋儿鸡啤酒鸭
- 泡椒系列泡椒鸡杂泡椒鱿鱼泡椒兔
- 干锅系列干锅排骨香辣虾
- 酸菜鱼
- 毛血旺
小河帮
又称盐帮菜或自贡菜，是以自贡为中心的川南菜色的统称，还涵盖了宜宾、内江和泸州。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。自贡自古是重要的盐产地，中国古代盐业对应这巨大的商贸利益，盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达。故盐帮菜以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。除了自贡盐帮菜，其它川南城市也各具特色，例如内江有著名的球溪鲶鱼系列，宜宾则是冷锅鱼、兔火锅的发源地，小吃也非常有名，宜宾特色：宜宾燃面、竹海名菜、李庄白肉、猪儿粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火锅。泸州特色小吃：白糕、伦教糕、黄粑、猪儿粑、窖沙珍珠丸、两河桃片、合江烤鱼、姜氏卤菜一绝、老牌鸭子、朱氏杂酱。
特色菜：
- 烧鹅掌让数十只活鹅跑过预先铺上的烧红木炭,将鹅掌烫出燎泡后再砍下去骨烹调
- 炒空心菜将空心菜预先灌入肉馅，然后炒制
- 火鞭子牛肉
- 冷吃兔
- 冷吃牛肉
- 凉拌鸡丝
- 富顺豆花
- 跳水鱼
- 鲜锅兔
- 牛佛烘肘
- 宜宾燃面
- 猪儿粑
- 李庄白肉
- 干煸四季豆
- 盐煎肉
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