俗話說，好吃不如餃子，舒服不如倒著。對於最好吃餡的天津人，包餃子也是一絕。
尤其是天津經典的豬肉、蝦仁、韭菜餡的三鮮餃子，更是鮮香無比，百吃不厭！
天津人的三鮮餡餃子還是有區別的，豬肉、韭菜、蝦仁是三鮮餃子；韭菜、雞蛋、蝦仁是素三鮮。無論哪種三鮮餡兒，都少不了一樣就是韭菜！韭菜既能提升香味，還能讓肉餡鬆軟，是不可或缺的必需品！想做好三鮮餃子，就不能少了韭菜！
不過老海沒這麼講究，我把雞蛋也放裡面，所以老海的三鮮餃子餡是豬肉，雞蛋，韭菜，蝦仁。好東西放一起，味道不會差！
下面就給大家介紹一下老海的三鮮餃子是怎麼做的！
一、準備食材
1、主料：豬肉餡、韭菜、 蝦仁、雞蛋、餃子粉
2、輔料：蔥、姜、生抽、蠔油、白胡椒粉 、香油、鹽
二、製作流程
1、把餃子粉和水和成麵糰，然後蓋上蓋（防止丟失水份）餳面！
2、蔥、姜切末，韭菜洗淨切末，備用。
3、把雞蛋炒熟，成碎塊備用。
4、老海喜歡吃大塊蝦仁，所以將蝦仁簡單切幾刀，放少許胡椒粉和料酒抓勻醃製。
5、肉餡中加入生抽，蠔油和白胡椒粉，料酒，一點點白糖攪拌均勻。白糖不要放多了，只是為了讓白糖提鮮，不是為了要甜味。
6、肉餡攪勻後放入蝦仁和雞蛋碎拌勻。
7、將切好的韭菜放到盆中，倒適量的香油，輕輕的用油把韭菜先拌勻，用油包裹住韭菜，這樣韭菜不容易出湯。然後放適量食鹽，繼續攪拌均勻。
8、擀紀子
9、包餃子
10、煮熟
11、拿醋來！開吃！
天津有句老話，叫“蒸鹹煮淡”，意思是蒸出來的餡會變鹹一點，比如包子，蒸餃；煮出來的餡會變淡一點，也就是說餃子餡要調的稍微鹹一些才行，這樣煮出來才會鹹淡適中。
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