俗话说，好吃不如饺子，舒服不如倒着。对于最好吃馅的天津人，包饺子也是一绝。
尤其是天津经典的猪肉、虾仁、韭菜馅的三鲜饺子，更是鲜香无比，百吃不厌！
天津人的三鲜馅饺子还是有区别的，猪肉、韭菜、虾仁是三鲜饺子；韭菜、鸡蛋、虾仁是素三鲜。无论哪种三鲜馅儿，都少不了一样就是韭菜！韭菜既能提升香味，还能让肉馅松软，是不可或缺的必需品！想做好三鲜饺子，就不能少了韭菜！
不过老海没这么讲究，我把鸡蛋也放里面，所以老海的三鲜饺子馅是猪肉，鸡蛋，韭菜，虾仁。好东西放一起，味道不会差！
下面就给大家介绍一下老海的三鲜饺子是怎么做的！
一、准备食材
1、主料：猪肉馅、韭菜、 虾仁、鸡蛋、饺子粉
2、辅料：葱、姜、生抽、蚝油、白胡椒粉 、香油、盐
二、制作流程
1、把饺子粉和水和成面团，然后盖上盖（防止丢失水份）饧面！
2、葱、姜切末，韭菜洗净切末，备用。
3、把鸡蛋炒熟，成碎块备用。
4、老海喜欢吃大块虾仁，所以将虾仁简单切几刀，放少许胡椒粉和料酒抓匀腌制。
5、肉馅中加入生抽，蚝油和白胡椒粉，料酒，一点点白糖搅拌均匀。白糖不要放多了，只是为了让白糖提鲜，不是为了要甜味。
6、肉馅搅匀后放入虾仁和鸡蛋碎拌匀。
7、将切好的韭菜放到盆中，倒适量的香油，轻轻的用油把韭菜先拌匀，用油包裹住韭菜，这样韭菜不容易出汤。然后放适量食盐，继续搅拌均匀。
8、擀纪子
9、包饺子
10、煮熟
11、拿醋来！开吃！
天津有句老话，叫“蒸咸煮淡”，意思是蒸出来的馅会变咸一点，比如包子，蒸饺；煮出来的馅会变淡一点，也就是说饺子馅要调的稍微咸一些才行，这样煮出来才会咸淡适中。
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