桑拿菜——广受顺德人民青睐的烹饪方式，相较于其他烹饪方式，“桑拿”出来的食物更能保持食物营养和鲜美。一般的“湿蒸”桑拿菜，将高汤放入一口深锅内，上面放屉，在各种新鲜食材下垫虫草花、桑叶等辅助性食材，盖盖蒸。短短的几分钟内，高汤的鲜味与食材本身的鲜味不断互相交换、彼此熏陶。同时“桑拿”这种烹饪方式因为不经过于繁复的调味，所以对食材的新鲜程度以及厨师的刀工要求非常高。

在顺德的旅行中，我选择了一家桑拿菜很有名的餐厅“凯盈阁”私房菜，这家店曾多次登上电视，在顺德人气很高，需要提前打电话订位，并按预约时间就餐。那么这家餐厅是凭借什么，征服了挑剔的顺德人呢？让我们来看看，这家店的招牌菜吧～

1. 鲩鱼

再次佩服下顺德人吃鱼的功夫，鲩鱼去刺，切片，盖盖蒸，熟了的鱼肉极其肥美

2. 鸡肉

鸡肉去骨，蒸制2分钟，鸡肉紧实，鸡皮劲道

3. 牛肉

没想到牛肉蒸过之后如此嫩滑，完全不老，小清新版牛肉

4. 生蚝

吃惯了烤生蚝、焗生蚝，桑拿生蚝是不是很新奇？最大限度的保留了生蚝的鲜美及水分

吃过以上这些硬货后，还缺什么？没错，就是一碗溜缝儿的鲜汤了！为啥不是饭前喝呢？因为经过蒸制这些美味食材，垫在锅底的汤中，也吸收了这些食材的鲜美，产生了原汤中没有的风味，形成了这道鲜美无比的——鱼骨鸡骨清补汤

汤味醇厚，因放入胡萝卜、红枣等食材，回口清甜

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