“親我一口”
“我趕時間，牛排要冷掉了”
“這不是理由”
“我知道”
“那你親我一口嘛”
《夏洛和牛排》中，Charlotte趕火車前不慌不忙，在煎品牛排之餘，還不忘與男主角優雅調情。飲食男女的微妙情愫，敵不過牛排的一刻銷魂。
還在寒潮裡打滾，不知道哪天才能盼來的暖陽，居然在牛排家遇上。
說起“牛排家”，在杭州西餐界素來小有名氣，光聽名字就知道她的無比自信。要是一家店的名字叫餃子家卻不夠地道，應該會被挑剔的食客們口誅筆伐吧？
作為國內首家採用果木烤制牛排的餐廳，在京城早已打響名堂的牛排家，究竟是得多有底氣呢？
去對了餐廳，聖誕節天天都過
裝修整體為簡潔的西式風格。黃銅系的主色調，雖顯得稍微冰冷，但是卻與牛排的質樸遙相呼應。
桌椅間隔十分合理，足夠讓情侶或朋友們享受私密聊天空間。在某一角落，爐火燒得熱烈，餐桌上已早早佈置起聖誕的松果和聖誕樹，是聖誕節的幸福聯想。明亮的可視後廚，遙見一份安心。
當還未知道牛排家是源自北京之前，一度身處臺灣。從禮賓、落座、奉菜/撤盤到道別，已有四位侍者為我們服務，且彼此的銜接得十分流暢自然。
西餐講究Course by Course的慢速度，侍者拿捏得剛剛好，用餐時既沒有被緊緊盯梢的不適感，卻又維持著應有的節奏感。奉菜時帶上白手套，以示潔淨；用餐結束後，會詢問對菜品及服務的滿意度。這些貼心的服務，這是需要訓練有素，也需要機靈勁兒。
請不咽口水
Starter
- 餐前面包 -
餐前面包
麵包，在西餐餐桌上扮演著無比重要的角色，甚至可以通過麵包看出這家餐廳的水準。眼前的這一盤面包五顏六色，是因為光種類就包括黑麥、火龍果、藍蝶花、芒果、抹茶……還不夠眼花繚亂？麵包伴碟的黃油，造型也如一朵小花。奉上時，麵包還有餘溫，足以可見Chef對細節的講究。
- 南瓜湯配楓葉糖漿牛奶泡沫杏仁片 -
南瓜湯配楓葉糖漿牛奶泡沫杏仁片
入冬，南瓜帶有滿分的治癒力。楓葉糖漿和牛奶攪拌而成的泡沫，將南瓜團團包圍；幾粒的杏仁片藏身，就增添幾分口感。侍者施展拉花技藝，將南瓜湯本湯緩緩傾注。“哎呀，我在那裡，我剛剛經歷了什麼？！”。怎想到有一天，“綿密”這個形容詞會用於湯？泡沫中和了秋日南瓜的甜味，猶如在窗臺邊讀一首小詩般的輕盈和清新。
- 綠青豆湯配帕爾瑪芝士泡沫 -
綠青豆湯配帕爾瑪芝士泡沫
（因不喜歡青豆沒有喝到但是據說味道還不錯）。
- 醃製三文魚厚培根經典凱撒沙拉配溫泉蛋 -
醃製三文魚厚培根經典凱撒沙拉配溫泉蛋
一開始對這道前菜並無期待，沙拉嘛，一般就是健康的味道。誰料！光看名字就大概猜到這道菜的口感層次之豐富。三文魚因醃製而呈現出與眾不同的豐腴紮實；培根不鹹膩，不沮喪；攪拌後的溫泉蛋是指揮官，將青蔬、培根、三文魚、麵包四者調和，美妙此起彼伏。我們常常討論，西餐的視覺藝術，如僅在味蕾上取勝，那未免寡淡。連沙拉都能如此美妙的餐廳，Main course還會差嗎？
Main course
果木炙烤谷飼肋眼牛排
果木炙烤黑椒肋眼皇伴黑虎蝦
果木炙烤谷飼肋眼牛排
當西部牛仔粗獷不羈般的牛排，遇上融合料理的精細，每一口都是故事。
終於盼來期待已久的主角，像極了王熙鳳在《紅樓夢》裡的出場，香氣先聲奪人。果木香，究竟是一個什麼香？由蘋果木、荔枝木、龍眼木組成，春天的森林、松木的香氣融在舌尖，鐵漢也有柔情。
果木炙烤谷飼肋眼牛排
- 果木炙烤谷飼肋眼牛排 -
果木炙烤黑椒肋眼皇伴黑虎蝦
- 果木炙烤黑椒肋眼皇伴黑虎蝦 -
《圓桌派》裡，黑叔叔陳曉卿點撥：越是能追溯到原產地及等級，越能將成分與原料、料理技藝、飼養方式細緻描述的，且越是每桌必點的，一般而言，不會出錯 。牛排家選用180天~300天穀物飼養的澳洲精品和牛，在高達500°的窯爐內六面受熱，盛盤時，盤底溫度也高達200°，高溫可使牛排的多汁細嫩瞬間鎖住。
這天，侍者推薦的是Medium well-done即七分熟，據說是肋眼最佳的成熟度。在高溫下，食物界大名鼎鼎的美拉德Maillard反應所還原的糖與氨基酸，是焦化層和肉香味的最主要來源。大理石般花紋的脂肪，已蛻變出七分熟應有的微微粉紅，蜂擁而至的肉汁和香氣，直在舌尖打轉、久久縈繞。一旁，皮蛋默不作聲，默默點頭。
如何評鑑一塊牛排？《喃貓料理日常》中，優雅的美廚娘喃貓，有詳盡的四步法：
1. 焦化外層：在沒有糊掉的情況下，表層顏色越深越好
2. 看熟度：一刀下去，乾淨清爽是關鍵
3. 看橫截面：看橫截面的粉紅色是否和所點的熟度一致
4. 體會嘴裡的層次：汁水充盈鼻腔所帶來的肉香、焦香、泥土香等等。
不得不提，Side dish迷你胡蘿蔔、聖女果、鮮羅勒。黑椒和海鹽是烘托大師，只要撒上些許，任何烤制蔬菜的鮮甜會顯露無遺。還以為這只是平平無奇的Side dish的時候，我們生平最討厭吃的胡蘿蔔，不知不覺已經被消滅乾淨。
Dessert
- 覆盤子意式奶凍 -
覆盤子意式奶凍
牛排的豐腴鮮美，需一份清爽平衡。甜點是美味旅程在視覺和味覺的休止符，地位非同一般。如果非要在“牛排家”雞蛋裡挑骨頭的話，這份奶凍的收尾匆匆得潦草。
雖然表層的巧克力僅是作為點綴，選擇上其實可以更用心；奶凍也因果醬的超高甜度下，顯得失色。不建議點。只是，牛排家的分子甜點，造型上都十分別致，尤其冷凍覆盤子氣球據說口碑很好，下次可以再試試看。
文末。那天穿著有如《家有喜事》的程大嫂，期望不高自然也隨便應付。誰知牛排家的出品、服務和氛圍，都遠遠超出期待。工作日的LunchSet，就可以體驗Service à laFrançaise法式用餐規制，CP值超高。好一個繞樑三日，今天的我仍在一邊寫一邊咽口水。
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