大家好，我是青豆媽，今天和大家分享鹹蛋黃肉鬆青團的做法；
現在每年的清明前後，青團就成了網紅產品，不管是在網上還是實體店都有銷售，而且十分火爆，經常會發生購買青團排隊好幾個小時的情況，重點是價格也不便宜，二十幾塊錢只能買到3-4個，真的有點小貴；其實在以前做青團是為了清明祭祖，做法和餡料都比較單一，而現在經過廣大吃貨們的改良，青團也不那麼單一了，餡料選擇就有很多，豆沙餡、蛋黃肉鬆、芋泥、甚至是酸菜魚等等；
今天青豆媽教大家在家自制一個比較常見的網紅青團——蛋黃肉鬆青團，粉料選用的是粳米粉，軟糯不粘牙，然後用農村當地的鼠麴草來調製顏色，做出的青團帶有淡淡的草香，咬上一口清甜香軟，喜歡的朋友可以試試！
水開，把準備好的鹹鴨蛋黃上鍋蒸10分鐘，也可以放烤箱180度烤10分鐘左右；
蒸好的鴨蛋黃將它碾碎，做青團的鴨蛋黃不用碾的太碎；
把碾碎的鴨蛋黃放在碗裡，加入肉鬆，適量的沙拉醬，攪拌均勻，沙拉醬不用太多，可以一點一點加，能捏成團就可以；
再把攪拌均勻的肉鬆餡分成小劑子，可以分成11-12份，每份大約25g，搓成小球放在一邊備用；
準備好的鼠麴草（也叫清明菜）清洗乾淨；
鍋中水燒開，放入1g小蘇打，放小蘇打能更有利於鼠麴草變軟，更好的和麵團融合在一起；倒入鼠麴草，蓋上鍋蓋，水開再煮3分鐘；
然後把煮過的鼠麴草撈起來備用；鼠麴草一次煮的有點多，可以冷凍在冰箱保存，隨用隨取，一般能保存一年左右的時間；
煮鼠麴草的水不要倒掉；
在準備好的粳米粉中加入煮鼠麴草的水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，沒有乾粉的狀態，用煮鼠麴草的水來和麵，能讓後面做出來的青團顏色更好看；
攪拌成絮狀之後放入蒸屜，冷水上鍋蒸，水開再蒸10分鐘，蒸過的米粉做出來的青團更容易成型、口感更Q彈；
在砧板上抹上一層水，把蒸好的粳米粉倒上，放上剛才煮過的鼠麴草，鼠麴草多一些，青團顏色會深一些，少一些，青團顏色會淺一些，鼠麴草的多少可以根據自己的喜好來；
趁熱揉成麵糰 ，如果感覺麵糰偏硬，可以再加點水，揉成光滑的麵糰就可以了；
把揉好的麵糰搓成長條，分成大小均勻的面劑子；
取一個麵糰，放在掌心搓圓，按出用拇指戳一個小洞，按成一個窩狀，放入準備好的肉鬆餡，用虎口將它收口，然後搓圓，這樣一個青團就做好了；
把做好的青團放在鋪了粽葉的蒸屜上；
冷水上鍋蒸，水開再蒸15分鐘左右，蒸好之後，趁熱在青團表面刷上一層薄薄的食用油，這樣青團表面看起來亮亮的，更加油潤，還能防止表皮變幹；
網紅青團的做法總結：
1、原材料：粳米粉250g、鼠麴草適量、蛋黃100g、豬肉鬆100g、沙拉醬適量；
2、沒有鼠麴草也可以用艾葉、菠菜汁來代替；
3、粳米粉的吸水性不一樣，加水的時候要慢慢加；
4、同樣的粉料也可以做豆沙餡、鮮肉餡；
5、鹹蛋黃和肉鬆的比例1:1就可以，鹹蛋黃不用壓得太碎；
6、沒有粳米粉可以用糯米粉來代替；
7、粳米粉和沒有焯水之前的鼠麴草的比例大概是2:1；
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